کنترل باکتری هایی که از طریق غذا موجب بیماری می شوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارنده های شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی از جمله ادویه جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش ترین ادویه جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا استفاده می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره های هیدروالکلی زعفران بر تعدادی از باکتری های پاتوژن بخصو...

شمارش کلی بار میکروبی بستنی¬های سنتی و صنعتی به روش پورپلیت و مطابقت نتایج حاصله با استانداردهای موجود، از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول در تمامی کارخانجات تولید کننده بستنی و نیز ادارات نظارت بر بهداشت مواد غذایی است. از سوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج بار میکروبی در اسرع وقت و در حداقل زمان ممکن، از جمله نکات ویژه و مد¬نظر کارخانجات به منظور اطمینان از کیفیت محصولات تولیدی و در حال توزیع می¬باش...

سنبله نقره¬ای با نام علمی stachys byzantina (مترادف با s. lanata) گیاهی علفی، چند ساله با خواص دارویی متعدد و از خانواده نعناع است که در مناطقی از شمال غرب و شمال ایران رویش دارد. آگاهی از روابط میان جمعیت¬های وحشی این گیاه برای استخراج و حفاظت ژن استراتژی مهمی است. به منظور اصلاح و اهلی¬سازی این گونه¬ی دارویی، تنوع مورفولوژیکی و فیتوشیمیایی نه جمعیت از رویشگاه¬های داشبلاغ، هوراند، مشکین¬شهر، آ...

Background: Spices (flavorings) are contaminated to microbial agents such as filamentous and yeast fungi during production processing. Almost these are grown and harvested in warm and humid areas of the world where the growth of a wide variety of organisms is readily supported. The aim of this study was to assess the fungal contaminations of three current spices including turmeric, black pepper...

Background: Spices are sources of many bioactive compounds that can improve the taste of food as well as affect the digestion metabolism. Along with that they may also contain some substances as heavy metals which may have harmful effect on the body. This study was undertaken to analyze and study the health risks of Fe and Cr in cinnamon, black pepper, chili and borage consumed in Hamedan City ...

یکی از تحولات عصر مغول در عرصه جغرافیای سیاسی قرار گرفتن آسیای میانه، دشت قپچاق، ایران، قفقاز و آناتولی تحت حاکمیت مغولان بود. از نتایج بلافصل چنین دگرگونی ای در نواحی مذکور، گسترش مناسبات تجاری و بازرگانی بین اقوام و ملل مختلف آسیایی بود که طی چندین دهه آینده آثار آن به سرزمین های غربی آسیا از جمله به اروپا هم رسید. در چنین وضعیتی یکی از فعال ترین مناطقی که در وضعیت گسترش مناسبات تجاری بین آسی...

چکیده استفاده از آنتی­اکسیدان­های مصنوعی به علت امکان سمی و سرطانزا بودن و محصولات تجزیه­ای حاصل از آن­ها محدود شده است. بنابراین مطالعات­ برای استفاده از آنتی­اکسیدان­های طبیعی به عنوان جایگزینی برای آنتی­اکسیدان­های مصنوعی از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. در این پژوهش مقدار 5/2% وزنی(w/w) از ادویه جات (رزماری، نعناع و آویشن) به روغن زیتون بکراضافه شد و در دو حالت دربندی شده و بدون دربندی در دما...

چکیده زعفران (Crocus sativus L.) از خانواده Iridaceae بعنوان ادویه و نیز در پزشکی استفاده میشود تحقیقی به منظور تعیین نمونه مناسب برای بهبود محصول زعفران برقرارشد. است. شدت و ایزوزیم های زیمایه های پاداکساینده و تعیین کننده نسبت H2O2/O2 که نشانگر پتانسیل اندام زائی است بطریقه الکتروفورز و با استفاده از پنج قطعه گل نارس زعفران انجام شد. تعداد ایزوفرمهای پراکسیداز که ویژه-بافت و مرحله نموی و مصر...