سلیاک رایج ترین بیماری است که در اثر مصرف گلوتن بروز پیدا می کند و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر صمغ گوار و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (mtg) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی خمیر و کیک اسفنجی تهیه شده از مخلوط آردی بدون گلوتن (0% ارزن 100% برنج، 50% ارزن 50% برنج و 100% ارزن 0% برنج) و امکان تولید کیک بدون گلوتن با کیفیت...

سالانه در کارخانه های روی ایران حدود 20 هزار تن کیک فیلتر نیکل-کادمیم تولید می­شود. برای بازیابی کادمیم محتوی، کیک فیلتر مذکور با اسید سولفوریک لیچ می­گردد. سپس کادمیم موجود در مایع باردار بدست آمده با پودر روی، سمنته و به حالت اسفنجی در آمده و براحتی از مایع جدا می­شود. بعد از این مرحله مایع بارداری حاوی g/l 25-20 روی، g/l 5/1-1 نیکل و مقادیر ناچیزی از دیگر ناخالصی ها بدست می آید. بعد از مرحله...

مقدمه: کمبود ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﯿﺒﺮى در رژﯾﻢ­ﻫﺎى ﻏﺬاﯾﻰ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﯾﺒﻮﺳﺖ، ﺑﯿﻤﺎرى­ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ-ﻋﺮوﻗﻰ و اﻧﻮاع ﺳﺮﻃﺎن­ﻫﺎ ﻣﻰ­ﺷﻮد، لذا در این تحقیق فیبر گریپ­فروت به­­عنوان یک ترکیب فراسودمند در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﮐﯿﮏ اﺳﻔﻨﺠﯽ استفاده شد. مواد و روش­ها: در این مطالعه ابتدا فیبر گریپ­فروت در پنج سطح صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد به عنوان جایگزین آردگندم به فرمولاسیون کیک افزوده شد. ویسکوزیته خمیر ﺑﺎ...

سالانه در کارخانه‌های روی ایران حدود 20 هزار تن کیک فیلتر نیکل-کادمیم تولید می‌شود. برای بازیابی کادمیم محتوی، کیک فیلتر مذکور با اسید سولفوریک لیچ می‌گردد. سپس کادمیم موجود در مایع باردار بدست آمده با پودر روی، سمنته و به حالت اسفنجی در آمده و براحتی از مایع جدا می‌شود. بعد از این مرحله مایع بارداری حاوی g/L 25-20 روی، g/L 5/1-1 نیکل و مقادیر ناچیزی از دیگر ناخالصی‌ها بدست می‌آید. بعد از مرحله...

در این تحقیق، تاثیر جایگزینی بخشی از آرد با فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی­های کیفی کیک­های اسفنجی به منظور تولید کیکی فراسودمند با میزان کالری­زایی کمتر و حداقل افت کیفی مورد بررسی قرار گرفت. لذا تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم نوع سوم یا رتروگرید در سطوح 5، 10، 15، 20، 25 و 30 درصد (بر اساس وزن آرد) بر ویژگی­های مختلف کیک شامل میزان رطوبت، ارتفاع، رنگ پوسته، رنگ مغز کیک و بافت مورد آزمون قرار گرفت....

سالانه در کارخانه های روی ایران حدود 20 هزار تن کیک فیلتر نیکل-کادمیم تولید می شود. برای بازیابی کادمیم محتوی، کیک فیلتر مذکور با اسید سولفوریک لیچ می گردد. سپس کادمیم موجود در مایع باردار بدست آمده با پودر روی، سمنته و به حالت اسفنجی در آمده و براحتی از مایع جدا می شود. بعد از این مرحله مایع بارداری حاوی g/l 25-20 روی، g/l 5/1-1 نیکل و مقادیر ناچیزی از دیگر ناخالصی ها بدست می آید. بعد از مرحله...

چکیده در این مطالعه، تاثیر جایگزینی ترکیبات عصاره­خرما و شیرین­کننده استویوزید بر ویژگی­های کیفی کیک­های اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. این کار پژوهشی بر اساس بدست آوردن کیکی با میزان کالری­زایی کمتر و حداقل افت کیفی هدف­گذاری گردید. در این تحقیق، تاثیر ترکیبات عصاره خرما و شیرین­کننده استویوزید بصورت مجزا و ترکیبی در 15 فرمول و در سطوح متفاوت 25، 50، 75 و 100 درصد (بر اساس وزن شکر) بر ویژگی­های ...

مقدمه: افزایش محتوای فیبر )با وجود اثرات درمانی و فرآسودمندی( مواد غذایی می تواند کمبود فیبر در رژیم غذایی را جبران کند. امامصرف بیش از حد آن می تواند اثرات سوء بر مقبولیت محصول داشته باشد.21 و 31 %( به جای آرد گندم و کیک شاهد بر ، مواد و روش ها: تأثیر سطوح مختلف جایگزینی فیبر سیبزمینی در 3 سطح ) 01ویژگی های )شیمیایی، فیزیکی و حسی( در روز اول تولید بررسی شد. پس از انجام آزمایش...