مغز گردو، ماده اصلی خورش فسنجان است که پرکالری و گران قیمت بوده و درواکنش های میلارد و کاراملیزاسیون طی فرآیند پخت سبب تیر‌گی رنگ محصول نیز می گردد.هدف در این پژوهش جایگزینی بخشی از مغز گردو با نشاسته اصلاح شده به منظور کاهش کالری‌زایی، هزینه تولید و افزایش عمر ماندگاری وسپس بررسی اثر نشاسته اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ارگانولپتیک و ویسکوزیته محصول است. تیمارها شامل T0 (شاهد)، T1(5/0%...

چکیده زمینه و اهداف: پساب صنایع به خصوص صنایع نساجی یکی از عمده ترین منابع آلودگی های محیط زیست به شمار می روند. هدف از این مطالعه مقایسه حذف رنگ Reactive Black5(RB5) با استفاده از پامیس طبیعی و اصلاح شده با آهن و تعیین ثابت تعادل می باشد. مواد و روش: ویژگیهای ساختاری و مورفولوژیکی پامیس طبیعی و اصلاح شده با آهن با استفاده از تکنیکهای پراکنش پرتو ایکس XRD و SEM مورد بررسی قرار گرفت. بعد از آماد...

چکیده : تاثیر سفیده تخم مرغ ( ew ) و عصاره پروتئین آب پنیر ( wpc ) در مقادیر 5/0 تا 5 درصد بر خصوصیات ژل تولید شده از گوشت چرخ شده میگوی خنجری (parapenaeopsis stylifera) مورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای بافتی ژلهای تولیدی تا میزان مشخصی از افزودنیها ( 3% ew و 1% wpc ) بهبود یافته و افزایش بیشتر ew و wpc ویژگیهای بافتی را تنزل بخشید (05/0 p≤ ). عامل اصلی در افزایش خصوصیات بافتی، اثر بازدارندگی پرو...

در این تحقیق امکان تولید شیرینی سنتی قطاب توسط جایگزینی کامل استویوزید و صمغ کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. در مطالعه حاضر تاثیر جایگزینی شکر توسط شیرین کننده رژیمی استویوزید (به نسبت 1 به 200) و صمغ کتیرا در سه سطح (5%، 1% و 5/0%) بر ویژگیهای سختی، ریزساختار، رنگ و خصوصیات حسی در یک طرح کاملا تصادفی با استفاده از مقایسه میانگین LSD مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر توسط استوی...

سابقه و هدف : کاهش چربی در پنیر سبب تغییرات نامناسب در ویژگیهای حسی و پارامترهای عملکردی آن می شود. به منظور تقلید عملکردهای متفاوت چربی در محصول کم چرب مواردی از قبیل قوام محصول، تعدیل بخش جامد، تاثیر اندازه ذرات بر احساس دهانی، رنگ و طعم و ویژگیهای رئولوژیکی باید مورد توجه قرار گیرد. در این رابطه روشهایی مثل استفاده از جانشین-های چربی و تکنیک های کمکی همانند هموژنیزاسیون می تواند به بهبود این...

عنصر رنگ از عناصر ویژه ای است که می توان از طریق شناخت ویژگیها، خاصیتها و تأثیرات آن، از روی بسیاری از رمزها پرده برداری کرد و به رازهای پنهان بسیاری از پدیده ها دست یافت. در شاهنامه فردوسی 4197 بار عنصر رنگ مورد توجّه قرار گرفته است. از این تعداد 3267 مورد ازنظر مفهومی نیز بیانگر معنای رنگ است. واژه های رنگی شاهنامه را در 18 دسته می توان جای داد. 27/67 درصد از رنگهای به کار رفته در شاهنامه مر...

گونه astragalus memoriosus  از بخش ‍caraganella به عنوان گونه جدیدی معرفی و شرح داده می شود. از ویژگیهای این گونه در بخش، بلندی آن به طول حدود 100 سانتی متر، بلندی پایک گل آذین و ساقه های نقره ای رنگ است. گونه مذکور با داشتن اختصاصات زیر از گونه نزدیک خود a. reshadianusتشخیص داده می شود. طول پایک گل آذین بلند، خوشه به طول 8 تا 12 سانتی متر (نه 5/1 تا 2 سانتی متر)، کاسه گل پوشیده از کرکهای سیاه ...

این پژوهش با هدف بررسی رابطه ویژگیهای شخصیتی مدیران و جو سازمانی مدارس با پیشرفت تحصیلی دانش آموزان، انجام گردید. گروه نمونه شامل 30 مدیر300 دبیر و 4500 دانش آموز بود. به منظور سنجش متغیرها، از آزمون شخصیتی نئو(60 گویه ای) ، آزمون جو سازمانی(42گویه ای) و میانگین معدل کل دانش آموزان استفاده گردید که ضریب پایایی برای آزمون نئو 86/0 و برای آزمون جو سازمانی 81/0 محاسبه شد. فرضیات پژوهش با روش رگرسی...

چکیده : هدف این پژوهش تحلیل سبک های رهبری مدیران در رابطه با ویژگیهای شخصیتی است. نمونه مورد بررسی این پژوهش، 153 نفر از مدیران زن و مرد دوره ی متوسطه شهرستان رفسنجان بود که با جامعه آماری یکسان است. در این تحقیق از پرسشنامه های شخصیت آیزنگ و سبک رهبری (ساخته باردنز و متزکاس) استفاده شد. این پژوهش از نوع همبستگی بوده و جهت تجزیه وتحلیل داده ها، ضریب همبستگی پیرسون به کار گرفته شد. نتایج نشان د...

هدف کلی این پایان نامه، بررسی تأثیر اردوهای دانش آموزی در اجتماعی شدن دانش آموزان از دیدگاه مربیان دوره راهنمایی شهر تهران است و هدف های جزئی شامل: بررسی تأثیر اردو در تقویت مهارت کلامی، تصمیم گیری و مسئولیت پذیری و نقش آن در بهبود روابط بین فردی دانش آموزان با همسالان می باشد. نمونه گیری به شیوه تصادفی ساده انجام شده است. و نمونه شامل 300 نفر از مربیان دوره راهنمایی شهر تهران است. در این تحقی...