ژورنال:
:مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران
0
قدسیه علیزاده
ghodsiyeh alizadeh in food science and technology, medical sciences university, food and drug supervising office, kermanتکنولوژی مواد غذایی، اداره نظارت بر غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی حبیبه کردساردویی
habibeh kordsardouei in food technology, faculty of agriculture, ferdowsi university, mashhadتکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی حمیدرضا اخوان
hamidreza akhavan department of food science and technology, faculty of agriculture, shahid bahonar university of kerman, kermanبخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان احمد نقیب زاده تهامی
ahmad naghibzadeh tahami in epidemiology, research center for tropical and infectious diseases, hsr research committee, kerman university of medical sciences, kermanمرکز تحقیقات بیماری های عفونی و گرمسیری، کمیته تحقیقات hsr، دانشگاه علوم پزشکی کرمان، کرمان
سابقه و هدف: مصرف فرآورده های گوشتی روزبه روز در حال افزایش است. نیتریت و نیترات به عنوان نگهدارنده در فرآورده های گوشتی استفاده می شوند. مسئله قابل توجه در ارتباط با این ترکیبات، تشکیل نیتروزآمین و اثرات بالقوه سرطان زایی آن است؛ بنابراین در این مطالعه این ترکیب و برخی ویژگی های شیمیایی سوسیس و کالباس های توزیع شده در سطح شهر کرمان مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: از پنج برند گوناگون سوسیس...