سابقه و هدف: بر اساس بررسی‌های به‌عمل آمده، بخش قابل ملاحظه‌ای از نان‌های تولیدی در کشور ضایع می‌شود. این ضایعات عمدتاً ناشی از عوامل مختلف از جمله نحوه عمل‌آوری خمیر است. بنابراین امکان تولید نان از خمیر منجمد جهت کاهش چنین ضایعاتی مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روش‌ها: خمیرها به‌روش مستقم از آرد ستاره قوی و ضعیف تهیه و به تونل انجماد Cº35- تا 30- (انجماد سریع) و فریزر خانگی Cº20- تا 18- (ان...

سابقه و هدف: نان تازه دارای زمان ماندگاری کوتاهی است و مقبولیت آن نزد مصرف‌کننده با افزایش فاصله زمانی بین پخت تا مصرف به نحو چشمگیری کاهش می‌یابد. یکی از راه‌های مقابله با مشکل مذکور استفاده از تکنولوژی خمیر منجمد می‌باشد. از ‌این‌رو در این تحقیق اثر پیش سرد کردن و پیش تخمیر بر کیفیت خمیر و نان سنگک حاصل از آن مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: نمونه‌های خمیر سنگک (با V/W 100% آب) برای 10 یا...

شناسایی مراکزتکثیر آلوده به ویروس بیماری نکروز عفونی بافت های خونساز(IHN) در پنج استان عمده تولید کننده تخم چشم زده و بچه ماهی قزل آلای رنگین کمان کشور شامل مازندران، چهارمحال و بختیاری ، کهگیلویه و بویر احمد ، لرستان و فارس با استفاده از تکنیک های IFATو nested-RT-PCR و مقایسه این دو تکنیک با یکدیگر مورد مطالعه قرار گرفته است. بافت های کلیه، کبد و طحال بچه ماهی قزل آلای رنگین کمان طی شرایط استر...

این تحقیق به منظور بررسی تولید آنزیم‌های هضم‌کنندة الیاف در شکمبه و روش‌های مختلف استخراج و تغلیظ آن‌ها از محتویات شکمبة دام‌های کشتارشده انجام شد. به همین منظور، از دو روش هوموژن‌سازی و سونیکیشن برای آزادسازی آنزیم‌های متصل به مواد جامد محتویات شکمبه و از روش‌های رسوب دادن پروتئین‌ها با اتانل، تری‌کلرو استیک اسید و سولفات آمونیم، همچنین خشک کردن با برودت به منظور تغلیظ آنزیم‌های هضم‌کنندة الیا...

فعالیت های اکسیداتیو یکی از علل مهم فساد شیمیایی مواد غذایی است. یکی از ساده ترین روش ها برای کاهش اکسیداسیون، استفاده از آنتی اکسیدان ها است. در سال های اخیر توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی (مستخرجه از گیاهان) معطوف گردیده است. در مطالعه فعلی خاصیت آنتی اکسیدانی مقادیر مختلف برگ توت و آویشن شیرازی در جیره برکاهش اکسیداسیون عضله سینه در مرغ های منجمد مورد مظالعه قرار گرفت. به این صورت ...

چکیده عمده نان های مصرفی کشور ما نان های مسطح هستند که سهم مهمی از غذای روزانه را در بر می گیرند و نقش مهمی در تأمین انرژی و مواد مغذی دارند. با توجه به ضایعات نان های سنتی در سطح خانوار و با در نظر گرفتن تاثیر مثبت انجماد در نگهداری این محصولات تحقیق حاضر برای اولین بار در کشور با تعیین اثر فرآیند انجماد کند، زمان نگهداری در انجماد و روش های رفع انجماد بر میزان بیاتی نان های سنگک و بربری انجام...

Fraser syndrome is an autosomal recessive inherited disorder with multiple anomalies that have always been seen with cryptophthalmos. In this study, a 14-year girl with cryptophthalmos, syndactyly of the upper and lower limbs finger, cardiac and urogenital abnormalities referred to ophthalmology department of Kermanshah’s Imam Khomeini Hospital in 2011. There was no visual organized globe in oc...

موضوع این پژوهش، بررسی نشانگرهای گفتمان در سرمقاله های برخی روزنامه های فارسی و انگلیسی براساس رویکرد فریزر(2005)، می باشد. این رویکرد تابه حال در تحقیقات زبانشناسان ایرانی بر روی زبان فارسی پیاده نشده است .این تحقیق، پژوهشی داده بنیان است. داده مورد استفاده، 76 سرمقاله روزنامه است. 28 سر مقاله از 4 روزنامه فارسی، با تعداد 25312 واژه و 48 سرمقاله از 4 روزنامه آمریکایی، با تعداد 25079 واژه انتخا...

چکیده مقدمه: کم خونی و فقر آهن و خصیصه بتاتالاسمی از شایع ترین علل کم خونی هیپوکرومیک میکروسیتیک می باشند. جهت افتراق این دو بیماری، فرمول هایی بر پایه اندکس های گلبول قرمز وجود دارد که در این مطالعه به بررسی ارزش این اندکس ها پرداخته می شود. نویسنده مسئول: دکتر مصطفی روان بخش بخش پاتولوژی بیمارستان شهیدمحمدی، دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان بندرعباس- ایران تلفن: 9177675403 98+ پست الکترونیکی: mosta...

امروزه در جهان مصرف ماهی به منظور تأمین مواد مغذی و همچنین حفظ سلامتی انسان روز به روز در حال افزایش است. در این مطالعه ماهی بیاه ابتدا به سه گروه تقسیم شد، یک گروه به صورت خام نگهداری شد و دو گروه دیگر به دو روش‌ سرخ کردن و آون گذاری (با و بدون عصاره الکلی رازیانه) پخته شدند و مدت 5 ماه به فریزر °C18-  منتقل و بصورت منجمد نگهداری شدند. در فواصل زمانی مشخص نمونه ها از فریزر خارج و به دو روش آون...