زمینه و هدف: شیر و فرآورده های آن محیط بسیار مناسبی جهت رشد میکروارگانیسم هایی از جمله باسیلوس سرئوس هستند. باسیلوس سرئوس اسپورزا بوده و می تواند به راحتی طی پاستوریزاسیون زنده مانده و مشکلات متعددی را ایجاد نماید. این تحقیق به منظور بررسی میزان اسپورهای هوازی و باسیلوس سرئوس در شیرخام دریافتی سه کارخانه تولید کننده پنیر فراپالایش انجام گردید. روش بررسی: نمونه گیری طی 30 روز در فصل زمستان از ما...

چکیده پایان نامه (شامل خلاصه، اهداف، روش های اجرا و نتایج به دست آمده) : این پایان نامه با توجه به تئوری های مطرح در زمینه موانع ارتقا زنان در نقشهای مدیریتی عوامل محیطی و فردی که شامل عوامل فرهنگی ،مذهبی ،سوابق تاریخی ،اجتماعی ،روابط بین فردی ،شخصیتی ،دانش و آگاهی می شود را مورد بررسی قرار داده است و برای جامعه مورد بررسی نیز کارکنان با مدرک کارشناسی و بالاتر ستاد شماره یک و دو و دانشکده ...

هدف از این پژوهش بررسی چگونگی و چرایی ارتقاء پایه ناکارآمد بین دانش آموزان دوره ی دوم ابتدایی ناحیه یک شهرستان اهواز است. روش تحقیق بکارگرفته شده در این تحقیق روش پدیدار شناسی است که در دسته روش های کیفی جای دارد. جامعه ی مورد بررسی، دانش آموزان دوره ی دوم ابتدایی مدارس ناحیه یک شهرستان اهواز و نمونه ی مورد بررسی، مدرسه ای در حاشیه ی شهرستان اهواز است که در بافتی روستایی قرار دارد.این نمونه با ...

زمینه و هدف: ارتقاء سلامت، فرآیند قادرسازی مردم برای افزایش کنترل رفتار و بهبود سلامت تعریف شده است. در این میان انجام رفتارهای ارتقاء دهنده سلامت یکی از بهترین راه هایی است که مردم توسط آن می توانند سلامت خود را حفظ و کنترل نمایند. به دلیل اهمیت سلامت افراد جوان در ارتقاء سلامت جامعه، این مطالعه با هدف تعیین و مقایسه رفتارهای ارتقاء دهنده سلامت در دانشجویان سال اول و چهارم دانشگاه علوم پزشکی ش...

در این پژوهش تاثیرافزودن همزمان انواع میکروکپسول های پروبیوتیک و تیمار های نمک زنی متفاوت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر سفید فراپالایش در زمان نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. 3 نوع میکروکپسول پروبیوتیک تولیدی توسط آنزیم های ترانس گلوتامیناز و رنت و نمک در محدوده % 4 -5/2 به قالب های پنیر uf افزوده شد. در مورد ماندگاری پروبیوتیک ها نتایج موید آن بود که میکروکپسول های رنتی کارآترین انو...

باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده اگزوپلی ساکارید (eps+) در تولید برخی محصولات لبنی (عمدتا ماست) به کار می رود. پاره ای از ویژگی های این باکتری ها مثل افزایش ویسکوزیته و کاهش آب اندازی می تواند در تولید سایر محصولات لبنی مثل پنیر نیز به کار رود. استفاده از آغازگر های تولید کننده اگزوپلی ساکارید در تولید پنیر فراپالایش (uf) می تواند اثرات مختلفی روی ویژگی های بافتی و خواص ارگانولپتیکی آن داشته ...

در این پژوهش از فرآیندهای غشایی به منظور تغلیظ سازی و ساخت پودر رنگی طبیعی از گیاه اسپرک استفاده شد. ابتدا شرایط استخراج رنگزا بهینه شد. غشای اولترافیلتراسیون با استفاده از الیاف اکریلیک توسط فرآیند وارونگی فازی، غشای نانوفیلتراسیون به روش پلیمریزاسیون بین سطحی بر روی غشای اولترافیلتراسیون و غشای اسمز معکوس نیز به صورت تجاری تهیه شد. فیلتراسیون و تغلیظ سازی به 4 روش اولترافیلتراسیون/ اسمز معکوس...

پنیر سفید ایرانی فراپالایش جزء پنیرهای تازه محسوب میشود که مدت اندکی پس از تولید قابل مصرف است. نمک در آبگیری دلمه، بهبود طعم و افزایش استحکام بافت این پنیر موثر است و با کاهش آب آزاد و در نتیجه، کاهش فعالیت آبی، زمان ماندگاری پنیر را افزایش میدهد. امّا به دلیل مضرات مصرف نمک کلریدسدیم بر سلامت انسان همچون افزایش فشارِ خون، افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، عروقی، کلیوی و پوکی استخوان، تولید پ...