چکیده مقدمه: سرخ کردن یکی از روش های رایج به منظور تولید مواد غذایی با ویژگی های منحصر به فرد می باشد. هرچند که در طی سرخ کردن، تغییرات ناخواسته ای در روغن اتفاق می افتد که نه تنها بر کیفیت روغن و محصول سرخ شده اثر منفی می گذارد بلکه برای سلامتی مصرف کننده نیز مضر می باشد. هدف از انجام این تحقیق، بررسی تغییرات کیفی احتمالی روغن کانولا در طی سرخ کردن تحت شرایط اتمسفری و خلاء می ب...

کانسار طلای اپی‌ترمال ساری‌گونای در استان کردستان، یکی از مهم‌ترین کانسارهای کشف‌شده طلای ایران در رده جهانی به‌شمار می‌رود. این کانسار از نوع کانسارهای طلای اپی‌ترمال سولفیداسیون پایین است. در این مقاله با استفاده از داده‌های زمین‌شیمیایی محیط خاکی و به کمک چهار روش طبقه‌بندی بیز، -k نزدیک‌ترین همسایگی، پنچره پارزن و بیزی ساده که همگی بر اساس تئوری بیزین بنا نهاده شده‌اند، موقعیت کانی‌زایی طلا...

محدوده سقز - سردشت، که در شمال شرق پهنه سنندج - سیرجان واقع شده است، میزبان تعدادی از کانسارها و رخدادهای طلا از انواع سولفید توده ای غنی از طلا و کوهزایی می باشد. تنها نمونه از کانسارهای سولفید توده ای غنی از طلا (و نقره)، کانسار باریکا است که در مجموعه ای از سنگ های آتشفشانی - رسوبی دگرگون شده کرتاسه رخ داده است. کانسار باریکا از دو بخش کانسنگ چینه سان و پهنه استرینگر تشکیل شده است. بخش چینه ...

هنگامی که طلا به صورت ریز دانه یا زیرمیکرونی در کانی¬های سولفیدی مانند آرسنوپیریت و پیریت به دام افتاده است، بازیابی طلای آن کاهش یافته و به عنوان سنگ طلای مقاوم شناخته می¬شود. از طرف دیگر به دلیل کاهش ذخایر معدنی با عیار بالاصنایع معدنی، به دنبال یافتن و افزایش استفاده از روشهایی برای استخراج فلزات از معادن عیار پایین هستند. انحلال بیولوژیکی به دلیل سادگی نسبی عملیات، مصرف پایین انرژی، سازگاری...

بازیابی طلا از کانسنگ طلای مقاوم با استفاده از روش هی معمول مانند سیانوراسیون کم است. فرایندهای پیش فرآوری مانند اکسیداسیون قلیایی و اسیدی، تشویه و ... برای آزادسازی ذرات طلا و افزایش بازیابی طلا به کار می روند. این مونه مورد آزمایش در این تحقیق از معدن طلای زرشوران واقع در تکاب آذربایجان غربی تهیه شد. این کانه به صورت سولفید آرسنیک است لذا به صورت جزء کانه های مقاوم دسته بندی می شود. بعد از ان...

چکیده منطقه اکتشافی فیروزکوه در 35 کیلومتری شمال شرق تربت جام و در استان خراسان رضوی واقع شده است. این منطقه جزئی از زون البرز شرقی و زیر زون بینالود می باشد. زمین شناسی منطقه شامل ماسه سنگ های دگرگون شده سازند میانکوهی است که توده های نفوذی با ترکیب مونزوگرانیت تا دیوریت در آن نفوذ نموده اند. این سازند در منطقه مورد مطالعه شامل واحدهای متاکوارتزآرنایت، متاآرکوز و متاسیلتستون است. توده های نفو...

در این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف  )شیمیایی و پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی( بر سرخ کردن به عنوان یک راهکار برای کاهش جذب روغن و بهبود افزایش ماندگاری بادمجان سرخ شده مورد ارزیابی قرار گرفت.   برای فرآیند پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی از دو ترکیب پکتین (% 2و 4% ) و کربوکسی متیل سلولز (%2 و 4%) و تیمارهای آنزیم بری با آب داغ  و بخاراستفاده شد .  برای فرآیند شیمیایی از محلولهای نم...

سرخ کردن عمیق از مهمترین عملیات واحد مورد استفاده در صنعت غذا می باشد. به دلیل افزایش تقاضا برای مواد غذایی سالم ، صنعت خلال و چیپس سیب زمینی پارامترهای کیفی عمده ای را نظیر بافت، رنگ و محتوی روغن برای محصولات خود در نظر گرفته است. در طی فرآیند سرخ کردن انتقال همزمان حرارت (جابه جایی و هدایتی) و جرم (خروج آب از ماده غذایی و نفوذ روغن به آن) اتفاق می-افتد. پارامترهای عمده فرآیند که بر جنبه های ک...

چکیده استفاده از پوشش­های خوراکی روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذایی است. در این پژوهش اثر مالتودکسترین به عنوان یک پوشش دهنده در سه غلظت (1، 3 و 5 درصد) و همچنین زمان غوطه­وری در محلول پوشش­دهنده (2 و 4 دقیقه)، دمای سرخ کردن (170، 180 و 190 درجه سانتی­گراد) و زمان سرخ کردن (5، 6 و 7 دقیقه) بر میزان رطوبت، کاهش جذب روغن، رنگ، سختی و ویژگی­های حسی خلال­های سیب زمینی سرخ شده با ...

«حیاط خلوت» نوشتۀ فرهاد حسن زاده، یکی از رمان­های برگزیدۀ جشنوارۀ ادب پایداری است. این رمان از جمله آثار متفاوت در حوزۀ ادبیّات پایداری به شمار می رود. نگرش انتقادی به تبعات جنگ و حذف ارزش های برآمده از این واقعه سیاسی، اجتماعی، رمان مذکور را به اثری قابل تأمّل از منظر حوزۀ انسان­شناسی و جامعه شناسی ادبیّات بدل می­کند. از سوی دیگر، تجربۀ مبتنی بر زیست جهان نویسنده در زبان و اجتماع پس از جنگ، موجب ...