زمینه و هدف: نیتریت و نیترات از جمله افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی هستند که اثرات سرطان زایی آن ها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیتریت و نیترات در انواع فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر کرمانشاه در سال 1390 می باشد. روش بررسی: مطالعه از نوع توصیفی – مقطعی بود. در این مطالعه از 19 کارخانه عرضه کننده فرآورده های گوشتی در شهر کرمانشاه به طور تصا...

زمینه: نیترات و نیتریت از کلیدی‌ترین افزودنی‌ها در تولید فرآورده‌های گوشتی عمل‌آوری شده محسوب می‌شوند، به‌رغم تمام مزایای تکنولوژیکی نیتریت، ایجاد مواد سرطان‌زای نیتروزآمین نگرانی‌هایی را در مورد استفاده از این افزودنی به همراه داشته است. در این مطالعه، اثرات هیستوپاتولوژیکی نیتریت سدیم بر بافت طحال در موش صحرایی نر و ماده بالغ بررسی شد. مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر 60 سر موش صحرایی نر و ماده ...

ا توجه به سرطانزایی و سایر خطرات بهداشتی نیترات و نیتریت در آبهای آشامیدنی این مطالعه با هدف بررسی غلظت اینب یونها در آبچاه روستاهای شهرستان ساری در سالهای 1386و 1387و مقایسه مقدار آنها با سطوح استاندارد ایران انجام شده است. در این تحقیق، 152نمونه آب در هر سال از 38مجتمع آبرسانی روستاهای شهرستان ساری که آب آنها از چاه تامین میگردد مورد بررسی قرار گرفت. غلظتیونهای نیترات و نیتریت توسط دستگاه اسپ...

چکیده سیستم های مداربسته آبزی پروری برای پرورش ماهی بیشتر از سه دهه استفاده شده است. فاکتورهایی مانند محدودیت هایی در کیفیت و کمیت آب، قیمت زمین، محدودیت های تخلیه آب، فاکتورهای محیطی و بیماری ها صنعت آبزی پروری را به سمت پرورش متراکم پیش می برد. اغلب، 10- 5 درصد حجم سیستم، هر روز با آب جدید برای جلوگیری از تجمع نیترات و ذرات آلی حل شده جایگزین می شود. همه سیستم های مداربسته آبزی پروری فرآیند...

نیتریت بدلیل داشتن خاصیت ضدمیکروبی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود. نیتریت بدلیل خاصیت سرطانزایی آن بسیار سمی می باشد. برای مثال این یون با مواد غذایی موجود در معده واکنش می دهد و ترکیبات سمی نیتروزآمین را تولید می کند. یک خطر دیگری که از ورود نیتریت به جریان خون ناشی می شود، تبدیل اکسی هموگلوبین به متهموگلوبین می باشد که موجب اختلال در اکسیژن رسانی می شود. با توجه به این دلایل...

دراین پایان نامه، اثر سورفکتانت ها روی اندازه گیری نیتریت براساس واکنش آن با آمین های نیوترال رد و تیونین مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر سورفکتانت براساس برهم کنش آن با آمین بود. مکانیسم اثر سورفکتانت ها مورد بحث و بررسی قرار گرفت. مشاهدات نشان داد که فقط سورفکتانت آنیونی sds روی ضریب جذب و غلظت موضعی آمین ها تاثیر داشت و بنابراین منجر به بهبود در حساسیت، حدتشخیص و انتخاب پذیری شد. اندازه گیری نیت...

گوشت و فرآورده های آن ازجمله منابع با ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب می گردند. از ترکیبات نیتریت به منظور ایجاد رنگ مطلوب ، ایجاد طعم و مزه مناسب ، جلوگیری از رشد اسپور کلستریدیوم بوتولینوم و افزایش مدت زمان نگهداری در فرآورده های گوشتی استفاده می شود، اما به خاطر عوارض حاصله از مصرف آنها ، میزان مصرف آنها می بایست در حد استانداردهای مجاز و مصوب باشد. مطالعه حاضر به منظور تعیین میزا...

در بخش 3-1، روش های اسپکتروفوتومتری ساده و سریع برای تعیین نیتریت در نمونه های آب و خاک پیشنهاد شدند. شرایط بهینه ی متغیر های مؤثر واکنش به وسیله ی طراحی ترکیب مرکزی (ccd)، به دست آمدند. در قسمت اول، روش مبتنی بر واکنش نیتریت با 4-آمینو3ـ هیدروکسی نفتالن1ـ سولفونیک اسید است. کالیبراسیون در گستره غلظتی 1-l mg 200/0-001/0 نیتریت خطی بود و حدتشخیص 1-l mg 4-10×5 به دست آمد. روش توانایی تعیین مقادیر...

سابقه و هدف: سبزی از مهم ترین منابع نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسانی نیز است. هدف از انجام این مطالعه تعیین تأثیر فرایندهای پخت وانجماد بر میزان نیترات و نیتریت سبزیجات پرمصرف می باشد. مواد و روشها: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی تعداد 180 نمونه سبزی از بازار شهر کرمانشاه به طور تصادفی انتخاب و نمونه های مذکور از نظر شاخص میزان نیتریت و نیترات به روش گریس- ایلوسوای مورد اندازه گیری قرار گرفتن...