تکنولوژی خمیر منجمد از تمهیداتی است که با حداقل تخصص و امکانات، دست یابی به نان با کیفیت و تازه را امکان‏پذیر می‏سازد. در این تحقیق اثر سرعت انجماد و پیش تخمیر بر خصوصیات کیفی خمیر منجمد سنگک و نان حاصل از آن بررسی شد. مرحلۀ پیش تخمیر بین صفر تا 120 دقیقه (زمان تخمیر کامل)، با فواصل زمانی 30 دقیقه انجام گرفت و زمان تخمیر نهایی پس از انجماد برابر با تفاوت زمان پیش تخمیر و تخمیر کامل درنظر گرفته ...

خلاصه ضایعات متعدد اسپرم ها طی انجماد و ذوب شدن باعث کاهش باروری آنها می شود. بنابراین ارزیابی این روند از اهمیت بسزایی برخوردار است. آزمایش های معمولی ارزیابی اسپرم ها در اکثر موارد برای ارزیابی اسپرم های منجمد مناسب نیستند؛ در نتیجه، اصلاح این ازمایش ها ضروری است. مهمترین ارزیابی اسپرم های منجمد عبارتند از: آزمایش درصد تحرک اسپرم، تعداد اسپرم های زنده و مرده، آزمایش ارزیابی غشاء پلاسمایی اسپر...

سابقه و هدف: یکی از روش های ارائه نان تازه که امروزه در اغلب نان های صنعتی مد نظر قرار گرفته، تولید و عرضه خمیر و نان های منجمد به شیوه های مختلف از جمله نان نیم پز و منجمد است. این پژوهش با هدف بررسی اثر ترکیبی آنزیم های آمیلاز و لیپاز در بهبود خصوصیات کیفی، رئولوژی و حسی نان بربری نیم پز منجمد انجام شده است. مواد و روشها: آنزیم های آمیلاز و لیپاز در سه سطح (صفر، 05/0و 07/0) به فرمول نان اضافه...

    ارزیابی اسپرم‌های منجمد گاوی به منظور ارزیابی میزان باروری اسپرم‌ها از ارزش بالایی برخوردار است.  هدف از این مطالعه بررسی رابطه بین میزان تحرک و میزان واکنش اسپرم‌ها به رنگ‌آمیزی حیاتی با میزان واکنش اسپرم‌های منجمد به محلول‌های رقیق شده هیپواسمول و یافتن بهترین رقت محلول هیپواسمول برای ارزیابی غشاء پلاسمایی اسپرم‌های منجمد گاوی است.  در این مطالعه ضمن بررسی میزان تحرک اسپرم‌ها و تعداد اسپر...

هدف: مقایسه نتایج بالینی و فرابالینی (پاراکلینیک) پیوند لایه‌ای قدامی عمیق قرنیه (DALK) در بیماران مبتلا به قوز قرنیه با استفاده از قرنیه‌های منجمد در مقابل قرنیه‌های تازه نگه‌داری‌شده در یخچال. روش پژوهش: این مطالعه به صورت آینده‌نگر و مقایسه‌ای در بیمارستان لبافی‌نژاد انجام شد. قرنیه‌های منجمد و قرنیه‌های تازه از بانک چشم گرفته شدند. عمل جراحی DALK به روش حباب بزرگ (big bubble) انجام شد. ...

خلاصه ضایعات متعدد اسپرم ها طی انجماد و ذوب شدن باعث کاهش باروری آنها می شود. بنابراین ارزیابی این روند از اهمیت بسزایی برخوردار است. آزمایش های معمولی ارزیابی اسپرم ها در اکثر موارد برای ارزیابی اسپرم های منجمد مناسب نیستند؛ در نتیجه، اصلاح این ازمایش ها ضروری است. مهمترین ارزیابی اسپرم های منجمد عبارتند از: آزمایش درصد تحرک اسپرم، تعداد اسپرم های زنده و مرده، آزمایش ارزیابی غشاء پلاسمایی اسپر...

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر انجماد کند و تند روی تغییرات حسی، مقدار آبچک (drip)، ریز ساختمان(microstructure)و ترکیبات تقریبی فیله ماهی تیلاپیای نیل (( (sem) بررسی شد. نتایج نشان داد که مقدار رطوبت، خاکستر، پروتئین و چربی در فیله تیلاپیای نیل تازه به ترتیب 12/79، 85/1، 70/18، 30/1 درصد بود که مقدار آنها طی فرایند انجماد دستخوش تغییرات گردید. تغییر ترکیبات تقریبی در نمونه های منجمد شده به روش ان...

فرآیند انجماد-سردسازی شامل نگهداری ماهیان در فریزر، انجمادزدایی و سپس نگهداری آنها در شرایط سرد مانند یخ و یخچال می باشد. با استفاده از فرآیند انجماد- سردسازی امکان برداشت انبوه، فرصت بازاریابی، حمل و نقل در مسافت های طولانی و عرضه ماهیان در مراکز دورتر از محل تولید فراهم می شود. بنابراین، هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت ماهی فیتوفاگ منجمد شده قبل و بعد از جمود طی فرآیند انجماد-سردسازی بود. برا...

هدف از اجرای این تحقیق، بررسی اثر عصاره رزماری oRosmarinus Zataria multiflora  تیمار1 تیمار 2: گوشت چرخ کرده منجمد + آویشن 300 میلی‌گرم در کیلوگرم در بسته بندی معمولی تیمار 3: گوشت چرخ کرده منجمد + رزماری 200 میلی‌گرم در کیلوگرم در بسته‌بندی معمولی تیمار 4: گوشت چرخ کرده منجمد + ترکیب رزماری (100میلی‌گرم در کیلوگرم) و آویشن(100 میلی‌گرم در کیلوگرم) در بسته بندی معمولی بعد از انجماد سریع نمو...