چکیده با وجود نقش مهمی که چربی ها ایفا می کنند، تحقیقات متعددی جهت کاهش کالری در محصولات غذایی و جایگزین کردن آن ها صورت گرفته است. جایگزین های چربی دارای ویژگی های منحصر به فردی بوده که به منظور افزایش کیفیت محصولات پخت، قابل استفاده هستند آن ها بایستی بتوانند خواصی مشابه چربی ها از نظر بافت، طعم و مزه، رنگ ، حجم و ویژگی های حسی ایجاد کنند. در تحقیق حاضر، از صمغ­های گوار و زانتان در دو سطح 1/0...

چکیده امروزه تقاضا جهت تولید محصولات رژیمی و کم‏چرب به دلیل اهمیتی که افراد جامعه به سلامت خود می‏دهند، رواج بسیاری یافته اما در این میان تولید مواد غذایی بدون گلوتن کم‏چرب کمتر مورد توجه قرار گرفته است. از این‏رو در این تحقیق از فیبر رژیمی بتاگلوکان سورگوم در سطوح 25/0، 50/0، 75/0 و 1 درصد به‏ترتیب به‏عنوان جایگزین 25، 50، 75 و 100 درصد چربی موجود در فرمولاسیون کیک برنجی بدون گلوتن استفاده شد....

چکیده امروزه آگاهی روزافزون مردم به مسائل مربوط به سلامتی، تولیدکنندگان مواد غذایی را بر آن داشته است که محصولاتی کم‏چرب تولید نمایند. اما انتخاب صحیح نوع جایگزین چربی در تولید محصولات کم‏چرب نکته‏ای بسیار مهم و فاکتوری کلیدی بوده و نیازمند توجه ویژه تولیدکنندگان محصولات کم‏چرب می‏باشد. بنابراین در این تحقیق آرد دانه خربزه در سطوح صفر، 5، 10، 15، 20، 25 و 30 درصد به عنوان جایگزین بخشی از روغن م...

چکیده پژوهش های متنوعی در بررسی مناسبات ایران و عثمانی در دوره قاجار یه با تحلیل مقولاتی چون شرح جنگهای خونین، مسئله عشایر مرزی، موضوع طولانی و چالش زای مرزها تاثیر و تاثرات اشتراکات سیاسی- فرهنگی توسط پژوهشگران تاریخ معاصر ایران صورت گرفته است.در این میان عتبات عالیات و نقش آن در مناسبات ایران و عثمانی در دوره قاجار از مباحثی است که کمتر مورد توجه پژوهشگران و مورخان تاریخ ایران و عثمانی قرار ...

چکیده هدف از این پژوهش تحلیل اکتشافی عوامل مؤثر بر اجرای سیستم اطلاعات مدیریت) MIS( و تأثیر آن بر زنجیره ارزش مدیریت دانش درکتابخانه، موزه و مرکز اسناد مجلس شورای اسلامی بوده است. این پژوهش تلفیقی و ترکیبی از شیوههای کمی و کیفی است. نوع پژوهش در مرحله اول کیفی و از حیث هدف اکتشافی و در مرحله دوم کمی و با هدف تبیینی میباشد .جامعه آماری بخش کیفی پژوهش را اساتید گروههای علم اطلاعات و دانش شناسی و ...

چکیده  یکی از دستاوردهای نوین در صنایع لبنی، تولید محصولات آنالوگ می باشد. این محصولات دامنه وسیعی از محصولات شبه لبنی شامل فراورده هایی که هیچ جزء لبنی در آن ها وجود ندارد (مانند شیر سویا) تا فراورده هایی که عمدتا لبنی بوده ولی ترکیبات غیر شیری نیز در آن ها وجود دارد را در بر می گیرند. این محصولات به خاطر جنبه های اقتصادی و تغذیه ای مورد توجه تولیدکنندگان و مصرف کنندگان قرار گرفته اند ولی باید...

چکیده هدف از پژوهش حاضر مقایسه میزان اختلال نقص توجه در کودکان عقب مانده ذهنی آموزش پذیر مبتلا به اختلالات حرکتی درشت و ظریف بود. نمونه های این پژوهش شامل 60 دانش آموز با ناتوانی ذهنی بود که به طور تصادفی انتخاب شدند. سپس این تعداد نمونه به طور تصادفی در دو گروه، دانش آموزان با اختلال در مهارت های حرکتی درشت (15 دختر و15 پسر) و دانش آموزان با اختلال در مهارت های حرکتی ظریف (15 دختر و 15 پسر) ق...