مقدمه: روغن حاصل از پرس سرد مغزهای خوراکی به علت بازده مناسب، طعم منحصر به فرد و ترکیب لیپید سالم به عنوان روغن‌های خوراکی ارزشمند به کار می‌روند. با توجه به نقش مغزهای خوراکی در جلوگیری و کاهش بیماری‌های قلبی و سرطان و همچنین مصرف بالای آن به خصوص در ایران، در این پژوهش که بخشی از پروژه‌ تحقیقاتی تدوین استاندارد بین‌المللی کدکس غذایی انواع روغن تهیه شده به روش پرس سرد است، به تعیین ترکیب اسیده...

سابقه و هدف :آلودگی محیطی با فلزات سنگین به دلیل استفاده روزافزون از کودهای شیمیایی و فعالیتهای انسانی منجر به ایجاد نگرانی هایی شده است. گیاه سویا به عنوان یکی از گیاهان بیش انباشت کننده فلزات سنگین می‎تواند مشکلاتی را ایجاد نماید. سویا از نظر مواد پروتئینی و روغن بسیار غنی بوده و می‎تواند به خوبی در برنامه غذایی جایگزین شود. بنابراین، آگاهی از سطوح این فلزات در مواد غذایی از اهمیت زیادی برخور...

چکیده مقدمه: یکی از پارامترهایی که در رابطه با خلوص روغن زیتون در استانداردهای بین المللی مورد توجه می باشد مقدار اسید چرب اشباع در موقعیت 2 مولکول تری آسیل گلیسرول (2-sn) می باشد. در این پژوهش کمیت و کیفیت روغن زیتون فرابکر ایرانی از نقطه نظر ترکیب اسیدهای چرب و اسید چرب اشباع 2-sn بررسی گردید. همچنین تغییرات مقدار اسید چرب اشباع 2-sn روغن زیتون فرابکر در اثر اختلاط با روغن های کلزا (Col) و...

تتراسایکلین ها از جمله آنتی بیوتیک هایی هستند که در درمان بیماری لوک آمریکایی و اروپایی در زنبوران عسل به فراوانی مورد استفاده قرار می گیرند. عدم توجه زنبورداران به توصیه های دامپزشکی در خصوص میزان و زمان مصرف دارو سبب افزایش بیش از حد مجاز باقی مانده ها در عسل می گردد. با توجه به عوارض حاصل از این باقی مانده ها نظیر مقاومت دارویی، ازدیاد حساسیت در مصرف کنندگان و .... در مطالعه حاضر باقی مانده ...

برنج گیاهی از خانواده گرامینه و متعلق به جنس oryza و دارای 25 گونه است. گونه غالب برنج oryza. sativa می باشد. برنج اغلب توسط حشرات مختلف در طول دوره رشد خود مورد حمله قرار می گیرد. از این رو در کشاورزی مدرن طیف وسیعی از آفت کش ها به طور گسترده جهت حفاظت از محصول، علیه آفات و قارچ ها استفاده می شوند. گرچه استفاده از ترکیبات شیمیایی ضروری است ، اما استفاده مکرر و غیر اصولی آن ها اثرات جانبی متعدد...

برنج یکی از مهم ترین محصولات غذایی در سرتاسر جهان می باشد. این محصول زراعی همانند سایر محصولات زراعی در مراحل رشد خود در معرض حمله ی آفات و حشرات قرار می گیرد و می تواند بر کیفیت و بازده محصول موثر باشد. امروزه امنیت غذایی یکی از مسائل مهم زندگی بشری است. استفاده ی فراوان از آفت کش ها در مزارع برنج مشکلاتی را به وجود می آورد. به منطور بررسی تاثیر سموم حشره کش، علف کش و قارچ کش بر برخی از پارامت...

هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) یکی از ترکیبات تشکیل شده درنتیجه فرآیند حرارتی و نگهداری عسل بوده و طبق استاندارد کدکس حداکثر مجاز آن در عسل ppm40 تعیین شده است. در این تحقیق، تأثیر دمای حرارت‌دهی (۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سلسیوس)، زمان حرارت‌دهی (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) و همچنین دمای مختلف نگهداری (۲۵ و ۴۰ درجه سلسیوس) طی سه ماه بر مبنای روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر متغیرهای ذکر شده بر روی خصوصیات...

سرب از جمله فلزات سنگین است که میتواند از طرق مختلف وارد بدن حیوان و انسان شده و در صورت تداوم آلودگی باعث بروز مسمومیت گردد. در این پژوهش سرب موجود در شیر و آب گاوداریهای اطراف تهران و ارتباط آنها مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از روش نمونه برداری تصادفی تعداد 100نمونه شیر خام از 10گاوداری در اطراف شهر تهران بصورت مستقیم از گاوها تهیه شد و به همراه  10نمونه از آب مصرفی گاوهای همان گاوداری...

در این مطالعه 62 نمونه کشمش طلایی، سبز، تیفی و پلویی از پنج شهر کاشمر، خلیل‌آباد، بردسکن، قوچان و شیروان استان خراسان خریداری گردید. میزان باقی‌مانده گوگرد، درصد رطوبت، فعالیت آبی،pH و اسیدیته نمونه‌های تعیین شد. طبق نتایج حاصل، میانگین باقی‌مانده گوگرد در نمونه‌های کشمش تیفی کاشمر، بردسکن و خلیل‌آباد به‌ترتیب 932، 1884 و 2230 میلی‌گرم در کیلوگرم، در نمونه‌های کشمش سبز شهرهای فوق به‌ترتیب 1175،...

   یکی از  موادی که در سال‌‎های اخیر در صنایع دارویی و شیرخشک نوزاد مورد توجه قرار گرفته است، پودر آب پنیر می‌باشد.هدف از این پژوهش بررسی میزان کاهش آفلاتوکسین M1(AFM1) طی فرایند تولید پودر آب پنیر ملح‌زدایی شده (Demineralized Whey Powder 90- DWP 90)از آب پنیر شیرین بود. بدین منظور 36 نمونه از مراحل مختلف تولید جمع‌آوری شد که شامل نمونه‌های آب پنیر شیرین (12 نمونه)، نمونه آب پنیرهای ملح‌زدایی ش...