چکیده   در این پژوهش تولید شیرهای تبخیرشده از شیر تازه و شیر بدون چربی مورد مطالعه قرار گرفت. روش تولید شیرهای تبخیرشده بر اساس تبخیر در تبخیر کننده تک مرحله ای می باشد. پس از تولید ، فرآورده ها به مدت 3 ماه در انبار با دماهای 4 ، 25 و 37 درجه سانتی گراد نگه داری شدند و به منظور مطالعه خصوصیات کیفی ، آزمایش های ارگانولپتیک انجام شد. نتایج آزمایش در قالب طرح بلوک های کاملا تصادفی و اسپلت پلات مو...

فیش فینگر از جمله فرآورده های نیمه آماده از ماهی می باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش فینگر های تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می باشد. فیش فینگر های تولیدی پس از لعاب زنی، بسته بندی و در یخچال (c?4) نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (pv)، اسید تیو ب...

فوتوپروتئین اکورین جدا شده از ژله فیش اکوریا ویکتوریا، فوتوپروتئین حساس به کلسیم است که از اپوپروتئین اپواکورین و گروه پروستاتیک کوالنترازین تشکیل شده که دراثر اتصال با کلسیم نور نشر می کند. این پروتئین مونومری شامل 4 موتیف ef hand است که 3 دومین آن می تواند به کلسیم متصل شود. اکورین به طور گسترده ای به عنوان شناساگر داخل سلولی کلسیم عمل می کند علاوه براین، فوتوپروتئین ملکول گزارشگر ارزشمند است...

  چکید ه   سابقه و هدف   جداسازی سلول‌های بنیادی مزانشیمی از ژله وارتون بدون آسیب رساندن به ساختار و گیرنده‌های سطح سلول با حفظ عملکرد، قدرت تکثیر، بقای سلول و صرف حداقل زمان برای مصارف تحقیقاتی و بالینی مهم است. در این مطالعه از روشی ساده، بدون تیمار آنزیمی و در مدت زمان کوتاه برای جداسازی این سلول‌ها از ژله وارتون استفاده گردید.   مواد و روش‌ها   در یک مطالعه تجربی، بند ناف هنگام زایمان جمع‌آ...

کاربرد عوامل شیرین‌کننده و حجم دهنده جایگزین شکر در محصولات غذایی اگرچه در کاهش کالری موثر است ولی معمولا با تغییر بافت و ویژگی‌های حسی محصول همراه است. در این تحقیق حذف شکر در فرمولاسیون پودر ژله با استفاده از ایزومالت به عنوان یک ترکیب حجم‌دهنده فراسودمند و سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده قوی بدون تغییر بر ویژگی‌های کیفی محصول بررسی گردید. درصدهای مختلف ایزومالت (صفر، 20، 30، 50، 75 و % 100)...

چکیده بررسی تأثیر سدیم آرسنیت ((naaso2 بر روی تکوین وزغ سبز (pseudepidalea viridis) به کوشش فاطمه روشناس سدیم آرسنیت ترکیبی است نسبتا فراوان در بین فلزات سنگین محیطی، که از طریق فعالیت های صنعتی انسانی وارد محیط می شود. تحقیق حاضر اثرات سدیم آرسنیت را بر روی تکوین وزغ سبز، به عنوان یکی از گونه های موجود در استان فارس، مورد بررسی قرار می دهد. در این تحقیق، تعدادی وزغ بالغ در مرحله ی آمپ...

هدف این مطالعه، بررسی تاثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر خصوصیات کیفی فیش فینگر کپور نقره­ای هنگام نگهداری در یخچال می­باشد. فیش فینگرها به طور جداگانه در محلول­های پوششی 5% کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) و 5/1 % مونوگلیسرید، 10% wpc و 5/2 % مونوگلیسرید و 15 % wpc و 5/3 % مونوگلیسرید غوطه­ور، بسته­بندی و در یخچال (˚c4) نگهداری شدند. فراسنجه های شیمیایی (ph، pv،tba )، میکروبی (tvc...

در این مطالعه اثر سلولهای بنیادی مزانشیمی ژله وارتون بند ناف بز برروند التیام زخم های جراحی در پوست بز مورد ارزیابی قرار گرفت. بعد از جمع آوری رحم آبستن بز از کشتارگاه ژله وارتون بزاز بند ناف جدا گردید. سپس بافت ژله وارتون به قطعات کوچک ریز شده و در کف فلاسک حاوی محیط کشت سلول کاشته شد. در این مطالعه جداسازی سلولها از ژله وارتون به روش explant cellular صورت گرفت. بعد از جداسازی سلول به منظور بر...

مقدمه: برای پیدا کردن منابع مناسب در جایگزینی پیوند کبد تلاش‌هایی صورت گرفته شده است. ژله وارتون یک منبع نامحدود از سلول‌های بنیادی است که می‌تواند در سلول درمانی و مهندسی بافت به کار رود. در این مطالعه بررسی کردیم که آیا سلول‌های بنیادی مزانشیمی مشتق شده از ژله وارتون بند ناف می‌توانند در حضور عصارۀ عاری از سلول کبد موش به سلول‌های کبدی تمایز یابند. مواد و روش‌ها: سلول‌های بنیادی مزانشیمی از ب...

هدف این مطالعه بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس دارچین بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیش فینگر کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال می‌باشد. فیش فینگرها به­ طور جداگانه در محلول های پوششی کیتوزان (2 درصد)، اسانس دارچین (1/5 درصد) و پوشش کیتوزان (2 درصد) + اسانس دارچین (1/5 درصد) به مدت یک دقیقه غوطه ور، سپس بسته­ بندی و در یخچال (4 درجه سانتی­گراد) نگهداری شدند. فراسنجه­ های شیمیایی (pH، پ...