در این پژوهش پایداری اکسایشی روغن ماهی ریز پوشانی شده با دیواره های مختلف (ژلاتین ماهی، کاپا کاراگینان و ترکیبی) و روش‌های فیزیکی و شیمیایی (کوسرواسیون، خشک کردن پاششی و انجمادی) مورد بررسی قرار گرفت. میزان رهایش پودرهای ریزپوشانی شده در شرایط آزمایشگاهی و بررسی شاخص پراکسید و آنیسیدین طی 10 روز نگهداری در شرایط تشدید شده (45 درجه سانتی‌گراد) ارزیابی شد. نتایج بررسی میزان حلالیت پودرهای پروتئین...

در این تحقیق به منظور بهبود خواص مکانیکی و کاهش نفوذپذیری به بخار آب فیلم های تولیدی از طریق افزودن کاپاکاراژینان و نانورس و نیز ایجاد خواص ضد میکروبی و افزایش آبگریزی آن با افزودن اسانس پوست نارنج به ماتریس فیلم در قالب پوشش های زیست تخریب پذیر مورد مطالعه قرار گرفت. در نهایت اثر فیلم مرکب کاراژینان- ژلاتین تقویت شده با نانورس به همراه اسانس پوست نارنج بر باکتری های عامل فساد فیله ی ماهی قزل آ...

کوسه ماهی چانه سفید Carcharhinus dussumieri از صیدهای غالب در آب‌های جنوب کشور می‌باشد. یکی از دور ریزهای این ماهی به خصوص دربخش فرآوری فیله‌ی آن، غضروف است که با روش‌های شیمیایی قابلیت تبدیل به ژلاتین را دارد. این پژوهش در دو مرحله انجام شد: در مرحله‌ی نخست، اثر سه غلظت سود (3/0 ، 2/0، 1/0 ) و سه غلظت اسیداستیک (1 ، 5/0 ، 1/0 ) در دمای 60 درجه و زمان 6 ساعت بر راندمان استخراج ژلاتین حاصله، برر...

ژلاتین ماهی خصوصاً با داشتن خصوصیاتی مانند دمای ذوب پایین‌تر، حل شدن سریع در دهان و عدم ایجاد حالت الاستیکی یکی از مناسب‌ترین جایگزین‌های ژلاتین پستانداران محسوب شده و به‌عنوان غذایی حلال پذیرفته می‌باشد. هدف این مطالعه بررسی تأثیر سه فاکتور دما در سه سطح 30، 40 و 50 درجه سانتی گراد، آنزیم در سه سطح 01/0%، 055/0% و 1/0% وزنی-وزنی و pH در سه سطح 2، 3 و 4 بر روی استخراج ژلاتین از پوست فیل‌ماهی بود...

این تحقیق با هدف تهیه فیلم پوششی مناسب جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذایی بر پایه پلیمر های زیست تخریب پذیر ژلاتین ماهی، آگار و پلی لاکتیک اسید صورت گرفت. به این منظور در مرحله اول تحقیق، فیلم های مرکب ژلاتین- آگار با نسبت های مختلف پلیمرها (100ag: ge0 ،ag 50 : ge 50،ag40: ge60 ، ag20 :ge 80 ،ag0:ge100) تهیه شدند و تیمار بهینه پس از ارزیابی ویژگی های فیلم تعیین شد. در مرحله دوم تهیه فیلم دولایه...

استفاده از فیلم‌‌های خوراکی زیست-کافت از روش‌‌هایی می‌‌باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل فیلم و خواص حفاظتی ژلاتین و کیتوزان موجب شده که به عنوان فیلم‌‌های ضدمیکروبی و آنتی‌‌اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند. در مطالعه حاضر، تأثیر فیلم (مخلوط و دولایه) تهیه شده از کیتوزان (1 درصد وزنی/ حجمی) و ژلاتین (3 درصد وزنی/ حجمی) به همراه عصاره پوست انار در نگهداری فیله...

کوسه ماهی چانه سفید carcharhinus dussumieri از صیدهای غالب در آب های جنوب کشور می باشد. یکی از دور ریزهای این ماهی به خصوص دربخش فرآوری فیله ی آن، غضروف است که با روش های شیمیایی قابلیت تبدیل به ژلاتین را دارد. این پژوهش در دو مرحله انجام شد: در مرحله ی نخست، اثر سه غلظت سود (3/0 ، 2/0، 1/0 ) و سه غلظت اسیداستیک (1 ، 5/0 ، 1/0 ) در دمای 60 درجه و زمان 6 ساعت بر راندمان استخراج ژلاتین حاصله، برر...

باتوجه به بیماری­ های حاضر وافزایشآنتی­ بیوتیک ­ها،به ­طورچشمگیریمقاومتپاتوژن­ هابهآنتی ­بیوتیک ­ها بالارفته است. نانوتکنولوژی یکی از روش­ های قابل استفاده می ­باشد. هد...

در این تحقیق، ابتدا ژلاتین با دو تیمار بازی و اسیدی شامل محلول سود 19/0 نرمال و اسید استیک 12/۰ نرمال با نسبت پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) به محلول ۱ به ۷ و سپس تیمار حرارتی ۵۰ درجه سانتی گراد ساعت استخراج شد. سپس توسط آنزیم آلکالاز به مدت ۴ ساعت و با نسبت آنزیم به سوبسترای ۱ به ۱۰۰ هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز در پایان ساعت چهارم اندازه گیری شد. فعالیت مهار رادیکال های آ...

چکیده هدف این مطالعه، بررسی تأثیر پوشش خوراکی ژلاتین بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیش فینگر کپور نقره­ای طی نگهداری در یخچال می­باشد. فیش فینگرها در محلول­ پوششی ژلاتین 4% غوطه­ور و پس از خشک شدن، بسته­بندی و در یخچال (c˚4) قرار گرفتند.  فراسنجه­های شیمیایی (رطوبت، پروتئین، چربی، خاکستر، ph،pv ، tba و tvb-n) و میکروبی (ptc و tvc) در روز­های صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18و 21 اندازه­گیری شدند. با ...