دوغ، یکی از نوشیدنی‌های سنتی ایرانیان است که از اختلاط ماست با آب و اندکی نمک حاصل می‌شود. دو فاز شدن دوغ یکی از مشکلات اصلی دراین فرآورده می‌باشد که به دلیل وجود شرایط اسیدی، پروتئین‌های کازئین ماست تجمع و رسوب نموده و ظاهری نامطلوب در آن ایجاد می‌نمایند. بنابراین، در پژوهش حاضر تأثیر استفاده از موسیلاژ دانه‌ی ریحان به منظور بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی و پایداری دوغ طی 15 روز نگه داری در دمای 4 ...

چکیده             در این تحقیق، تغییر شاخص رنگی، ضریب شکست و ویسکوزیته طی فرایند سرخ کردن طیفی از روغنهای سرخ کردنی رایج بررسی شد، و عملکرد آنها نسبت به عدد کربنیل به عنوان روشی مرجع در این خصوص مورد ارزیابی قرار گرفت. شاخص رنگی روغنهای سرخ کردنی در طول زمان سرخ کردن به صورت خطی افزایش پیدا کرد. میزان اولیه شاخص رنگی روغنهای سرخ کردنی به طور متوسط 15/0±36/0 بود که پس از 48 ساعت فرایند به 24/0±7...

درجه ی استیل زدایی کیتوزان در ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و زیستی نقش اساسی دارد. از این رو، در این پژوهش، کیتوزان با ویسکوزیته ی پایین، وزن مولکولی متوسط و کیتوزان با وزن مولکولی بالا (دارای ناخالصی و بهسازی شده) برای تعیین درجه ی استیل زدایی با استفاده از یک روش آسان و دقیق مورد مطالعه قرار گرفت. درجه ی استیل زدایی کیتوزان ها از روش طیف نمایی زیر قرمز تبدیل فوریه (روش موری و رابرت، خط مبنای a و...

این آزمایش به منظور بررسی اثر سطوح مختلف کنجاله گوار مکمل شده با آنزیم بر عملکرد جوجه های گوشتی انجام شد. ابتدا آزمایشی برای تعیین مقدار انرژی قابل متابولیسم کنجاله گوار بر روی جوجه خروس های گوشتی در سن 27 روزگی انجام شد. در این آزمایش جیره های 0، 5 ، 10، و 15 درصد کنجاله گوار استفاده شد. بر اساس معادلات رگرسیون خطی میزان انرژی قابل متابولیسم ظاهری کنجاله گوار kcal/kg2264 تعیین شد. در آزمایش دو...

استفاده از نانو افزودنی های جامد در روغن های روانساز برای بهبود دادن خواص تریبولوژیکی و انتقال حرارتی از دستاورد های نوین در صنعت ساخت روانسازها می باشد. با توجه به تاثیر گذاری بالای خواص رئولوژیکی در شرایط کارکرد روانسازها ، تحلیل خواص رئولوژیکی ناشی از افزودن نانوذرات از پیچیدگی های رودرروی این حیطه می باشد. در این کار تاثیرات افزودن نانوذرات اکسید روی با قطر nm25 به روغن توربین روی خواص رئول...

نانوسیالات به سبب خصوصیات ویژه، توجهات بسیاری را در دو دهه اخیر به خود جلب کرده اند. یکی از مهمترین عرصه های کاربرد نانوسیالات در زمینه انتقال حرارت می باشد. یکی از متغیرهای مهم در زمینه انتقال حرارت، ویسکوزیته می باشد. در این پژوهش به بررسی چگونگی تأثیر عوامل عمده، از جمله مدت زمان موج دهی فراصوت، غلظت نانوذره، نرخ برش، دما و سیال پایه بر ویسکوزیته و خواص رئولوژیک نانوسیال پرداخته شده است. نان...

ویسکوزیته به عنوان یکی از خواص مهم سیال ها به شمار می رود که تاثیر مستقیم بر نیروی لازم برای پمپاژ سیال دارد و همچنین با تاثیر بر عدد بدون بعد پرانتل، در انتقال حرارت نیز نقش دارد. اما بیشتر مطالعات انجام شده در زمینه نانوسیال، به بررسی خصوصیات انتقال حرارت آن اختصاص یافته است و تحقیقات چندان زیادی در مورد ویسکوزیته نانوسیال انجام نگرفته است. در این تحقیق سیال اتیلن گلایکول حاوی نانوذرات مغناطی...

تحقیقات آزمایشگاهی و تعیین نظری هدایت حرارتی موثر و ویسکوزیته نانو سیالات al2o3/water در این پژوهش ارائه شده است. نانو ذرات با ترکیب ذرات نانویی اکسید آلومینیوم و نقره و با استفاده از روش رسوب شیمیایی به کمک میکروویو آماده شدندو سپس در آب مقطر به وسیله دستگاه سونیک پخش شدند. دراین تحقیق از نانو ذرات اکسیدآلومینیوم با ضخامت جزئی حدود20 نانومتر در غلظتهای حجمی متفاوت (0.25،0.5،1،2و3%) در دمای ثاب...

در این تحقیق ساخت فوم روی مورد بررسی قرار گرفت. ویسکوزیته یکی از پارامترهای مهم فوم سازی می باشد. جهت جلوگیری از فرار حباب های تشکیل شده به سطح مذاب، به روش های مختلفی ویسکوزیته را افزایش می دهند یکی از این روش ها افزودن کلسیم به مذاب است؛ به همین دلیل در این تحقیق اثر کلسیم بر ویسکوزیته روی بررسی شد. جهت بررسی این اثر دستگاه ویسکومتر دمای بالای سقوط گلوله ساخته شد. در این تحقیق اثر درصد کلسیم ...