تخم ماهی با وجود اسیدهای چرب غیراشباع و پروتئین بالایی که دارد، در برابر فساد بسیار حساس می‏باشد. جهت به تعویق انداختن فساد محصولات تولیدی از تخم ماهی از نمک و نگه‏دارنده استفاده می‏شود. با توجه به اثرات نامطلوب افزودنی‏های شیمیایی، استفاده از نگه‏دارنده‏های طبیعی بیشتر توصیه می‏شود. در این راستا کیفیت تخم قزل‏آلای‏رنگین‏کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگه‏داری در یخچال بررسی شد لذا نمک سود کردن ...

چکیده ندارد.

گوشت ماهی مستعد فساد میکروبی و شیمیایی می باشد پوشش های حاوی مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی یک نوع بسته بندی فعال می باشد که به منظور کنترل فساد میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه ابتدا خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های آبی، استونی و اتانولی تفاله سیب به روش های abts، dpph، reducing power و total phenol بررسی شد. طبق نتایج به دست آمده در این مطالعه مشخص شد که...

فساد مشکلی فراگیر در دنیاست که به سختی می توان درباره اثرات مخرب آن اغراق کرد. دو نوع فساد یکی پرداخت رشوه برای دور زدن قانون (فساد اداری) و دیگری نفوذ به حاکمیت برای تغییر قانون (فساد سیاسی) را می توان از یکدیگر متمایز کرد. با بررسی هر دو نوع فساد در 57 کشور نتایج بدست آمده نشان می دهد که یک رابطه مکمل بین فساد سیاسی و اداری وجود دارد. البته این ارتباط متقارن نیست و تاثیر فساد اداری بیشتر است....

اثر پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین (1%، 5/1%، 2%) بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی یک دوره نگهداری 20 روزه در دمای یخچال (4 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج حاصل از آزمایشات بیانگر این امر است که مقادیر شاخصهای شیمیایی، میکروبی و حسی در تیمارهای دارای پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین در مقایسه با نمونه شاهد و نیز ت...

نیروی انسانی یکی از ارکان جامعه و به تبع آن هر سازمانی است و عامل اصلی برای رسیدن به اهداف اجتماعی، سیاسی، فرهنگی و اقتصادی می باشد. بنابراین توجه جدی به حفظ نیروی انسانی از گزند آسیب های مختلف که در سر راه او قرار دارد و هدایت او به سوی جامعه ای سالم و کارآمد، از وظایف نظام و مدیران ارشد هر دستگاه و سازمان دولتی است. از جمله این آسیب ها معضل فساد اداری است که در سال های اخیر به صورتی فزاینده د...

ژوهش حاضر درصدد است با شناسایی منافذ فساد اداری، راه های درزگیری آن را پیشنهاد نماید. جامعه آماری مورد مطالعه، شهرداری منطقه 2 تهران و روش تحقیق مورد استفاده، دلفی بوده است. برای این منظور 50 نفر به عنوان اعضای پنل دلفی از جامعه خبرگان انتخاب و در سه مرحله رفت و برگشتی اطلاعات تبادل گردید. در نهایت، به 8 مورد از منافذ فساد اداری دست یافت که عبارتند از: درز اطلاعات حساس برای افراد خاص، سامانه نظ...

چکیده مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات ضد میکروبی مرزه خوزستانی (‏Satureja khuzestanica‏) بر باکتری‌ لاکتوکوکوس گارویه و نیز بر برخی شاخص‌ های فساد فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه و به ‌مدت 18 روز انجام پذیرفت. به این منظور از غلظت‌ های50/0،  25/0، 12/0، 06/0 میکروگرم در گرم فیله مرزه خوزستانی استفاده گردید. بر اساس نتایج، بیشترین بار میکروبی در طول آزمایش در گروه ...

این مقاله در پی تبیین نقش فساد در جوامع و تأثیر آن بر حکومت است. برای رسیدن به این سؤال، ابتدا، وارد ادبیات مفهومی شده و تعریف نسبتآ جامعی از فساد بویژه فساد سیاسی که منشأ اصلی مفاسد دیگر می تواند باشد- ارائه شده است. آن گاه به سطوح فساد پرداخته شده و فساد در سطح نهادها و به صورت فردی بررسی شده و فساد در میان مسؤولان و کارگزاران یک جامعه مورد مطالعه قرار گرفته است. انواع فساد بحث بعدی است. همچن...