هدف این پژوهش ارزیابی اثرات صمغ سفورا ژاپونیکا (15/0، 35/0، 55/0 و 75/0 درصد) بر کیفیت پنیر خامه ای بود. ویژگی های شیمیایی (مواد جامد، رطوبت، چربی، اسیدیته، نمک، پروتئین و ph)، حسی (طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی) و بافت (سفتی، حالت صمغی، حالت آدامسی و حالت فنری) پنیر، اندازه گیری شد. سپس، اثرات صمغ در قالب طرح کاملا تصادفی تجزیه و تحلیل شد. با افزایش مقدار صمغ، مواد جامد کاهش و رطوبت نمونه های پنی...

غذا از جمله نیازهای بنیادی جامعه بشری است و تغذیه از بسیاری جهات بر سلامتی انسان تاثیر گذار است. عدم تعادل مواد مغذی در بدن، چه کمبود و چه مصرف بیش از حد، بر سلامت فرد اثر گذاشته و عملکرد طبیعی بدن را مختل می سازد. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر همزمان کاهش روغن و شکر بر برخی از خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکو شیمیایی خمیر کیک و کیک و استفاده از اینولین و reb a به ترتیب به عنوان چربی جایگزین و شکر جای...

امروزه استفاده ازگال های مختلف در مبارزه با بیمارگرهای گیاهان به ویژه باکتری ها به عنوان یک هدف مهم توسط محققین مختلف دنبال می شود. این گال ها که به واسطه ی تغذیه ی برخی از آفات به خصوص حشرات به وجود می آیند، دارای میزان بالایی از تانن هستند.. در این تحقیق، فعالیت ضدباکتریایی عصاره ها ی آبی، استونی و متانولی گال های تولیدی توسط زنبور aphelonyx persica  روی بلوط ایرانی جنگل های زاگرس به ترتیب رو...

خوشه‌های فناوری مجموعه از شرکت‌هایکوچک و بزرگ هستند که اطراف یک نهاد یا سازمان پژوهشی بزرگ مجتمع شده‌اند. تأکید بر خلاقیت و نوآوری، سرریز فناوری، راهبردی و هدایت دولتی از ویژگی‌های این مجموعه‌ها هستند که آنها را تبدیل به ساختارهای بسیار موفقی در دنیای اقتصاد و فناوری کرده‌اند. در این مقاله، علاوه بر توضیحات و تحلیل‌هایی در رابطه با ساختمان و علم خوشه‌های فناوری به معرفی یک الگوی ساده برای شکل‌گ...

صنعت ساخت یکی از بزرگترین صنایع در دنیا به شمار می‌رود که نقش بسیاری در توسعه کشورها ایفا می کند. به دلیل این اهمیت در دهه اخیر، بسیاری از کشورها، تحقیقات گسترده‌ای را به منظور افزایش سهم کشور خود در حوزه بین المللی انجام داده‌اند. یکی از رویکردهای اقتصادی که بدین منظور در صنایع مختلف و در سالیان اخیر در صنعت ساخت مورد توجه قرار گرفته است، استراتژی نوین خوشه‌های صنعتی می باشد، اما با توجه به وی...

هدف از پژوهش حاضر بررسی وظایف مدیریت خوشه های صنعتی می باشد که در نهایت به ارایه مدل مدیریتی برای خوشههای صنعتی دست یافته ایم. مولفه های وظایف مدیریت خوشه های صنعتی (?مورد) به عنوان متغیر مستقل و بخش های موجود در مولفه های مدیریتی متغیرهای تحقیق بوده و روش تحقیق حاضر از نظر هدف کاربردی و بر حسب روش تحقیق توصیفی می باشد که با به کارگیری ابزار پرسشنامه و مصاحبه و روش پیمایشی داده های مورد نیاز جم...

چکیده یکی از مشکلات شایع در جوامع امروزی، میزان کالری دریافتی و افزایش وزن به علت مصرف طولانی محصولات پرکالری است. از این رو هدف از این تحقیق تولید کیک کم کالری پخته شده با روش مایکروویو، با کاهش میزان چربی و بهینه سازی فرمولاسیون آن توسط جایگزینی بخشی از چربی با صمغ زانتان و نشاسته پری ژلاتینه به منظور کاهش کالری و به تأخیر انداختن بیاتی بود. در این پژوهش از متدولوژی سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی ...

الگوریتم های شبه ناظر به علت دقت پایین خوشه بندها و همچنین هزین? بالای طبقه بندها معرفی گردید. اینالگوریتم ها با استفاد? توام از داده های برچسب دار و بدون برچسب سعی می کنند دقت یادگیری را افزایش دهند. برای فرآهم آوردن سهولت بیشتر برای کاربر که منبع اصلی دریافت اطلاعات است، الگوریتم های شبه ناظر مقید ارائه گردید. این الگوریتم ها به جای استفاده از برچسب داده ها، از قیود متصل به آن ها در فرآیند یا...

One of the main issues in fuzzy clustering is to determine the number of clusters that should be available before clustering and selection of different values for the number of clusters will lead to different results. Then, different clusters obtained from different number of clusters should be validated with an index. But so far such an index has not been introduced for interval type-2 fuzzy C...