دسته ای از ترکیبات شیمیائی که مخصوصا با گسترش زندگانی جدید (ماشینی)اهمیت فرآینده ای پیدامی کنند، افزودنیهای مختلف غذائی میباشند که در صنایع مربوطه بکار گرفته می شوند بکارگیری بخشی از این موا تحت عنوان طعم دهنده ها بمنظور تامین طعم و مزه طبیعی درفرآورده های صنعتی تقریبا اجتناب ناپذیر گشته و همگام با توسعه تولیدات روبه توسعه می رود. یک شناخت سیستماتیک و جامع از خواص و آثار اینگونه مواد طبیعتا مست...

امروزه صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا، نیاز به افزودنی های غذایی کاربردی را ایجاد کرده است.یکی از افزودنیهای جالب توجه پساب کارخانجات تولید نشاسته می باشد که معمولا وارد فاضلاب می گردد و باعث ایجاد آلودگی های زیست محیطیبسیار می گردد. اما به دلیل ارزش غذایی بیولوژیکی بالا و سهولت دستیابی، بعنوان یک غنی کننده در محصولات نانوایی می ت...

پرداختن به پیشینه وهویت انسانی توسط ایرانیان در طول تاریخ درازپای بشری جریانی مداوم ورو به توسعه بوده است. از نگارش خدای نامکها و دیگر محصولات فرهنگی ومحفوظ نگاه داشتن اسناد و روایتها تا تالیف کتابهای ارزشمند و متنوع در دوران پس از اسلام وهمکاری در برپایی بنای رفیع تمدن وفرهنگ سترگ اسلامی، هرکوشش وپویشی در این حوزه درانحصار عنصر ایرانی بوده است. این مقاله می‌کوشد تا با نگاهی اجمالی به روند دگرگ...

تاثیر افزودنیهای مختلف شامل پودر سفیده تخم مرغ ( ew ) (5/0 تا 5 درصد)، عصاره پروتئین آب پنیر (wpc) (5/0 تا 5 درصد) و آنزیم ترنس گلوتامیناز میکروبی ( mtgase ) (6/0 تا 8/1 واحد در گرم) به همراه تاثیر دماها و زمانهای مختلف قوام یافتگی ( 5 در زمانهای 12 و 24 ساعت، 25 در زمانهای 1، 2و 3 ساعت و 40 در زمانهای 30 و 60 دقیقه) بر خصوصیات ژل حاصل از گوشت چرخ شده میگوی خنجری مورد بررسی قرار گرفت. هدف از ان...

هدف از این کار پژوهشی بررسی خواص ضد سایش و کاهش دهنده اصطکاک، بار پذیری و کاهش ارتعاشات صوتی ترکیب افزودنیهای شامل نانو ذره کربنات کلسیم کریستالی و سولفونات منیزیم ابر بازی, سولفونات کلسیم ابر بازی, زینک دی آلکیل دی تیو فسفات به روغن پایه می باشد. بدین منظور، نانو سیال های مورد نظر را تهیه و پس از پایدار کردن آنها، تحت آزمایش سایش به وسیله دستگاه پین روی دیسک قرار می دهیم قرار می دهیم.

0