Nitrat and nitrit adalah bahan tambah yang biasa digunakan dalam pengkiuran daging. Bahan-bahan ini juga memberi warna dan perisa yang baik dan dapat merencat penumbuhan mikroorganisma Clostridium botulinum. Nitrit boleh bertindak dengan amina sekunder dan membentuk sebatian nitrosamina. Nitrosamina inilah yang menjadi satu kontroversi berhubung dengan penggunaan nitrit kerana nitrosamine ini m...

Industri kecil ikan asin di kelurahan hajoran berdiri dari tahun 1970 oleh seorang pedagang tionghoa dan prospek berkembangnya industri sangat baik, hal ini terlihat makin banyak sampai saat ini. Penelitian menggunakan jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif, sehingga hasil akan diuraikan dianalisis sesuai kondisi atau keadaan yang terjadi lapangan. Teknik pengumpulan data digu...

Ikan asin merupakan produksi bahan ikan segar yang pengelolaannya ditambahkan Bahan Tambahan Makanan (BTM). Kandungan garam pada proses pengawetan 15-20%. Kondisi saat ini dengan keterbatasan produk maka pengolahan cara tradisional BTM kimia berbahaya bagi kesehatan. Penelitian bertujuan untuk mendeteksi adanya kandungan dan jumlah kadarnya dijual di Kota Bengkulu Pulau Enggano. Jenis penelitia...

Pengeringan merupakan cara yang digunakan untuk mengawetkan ikan agar dapat bertahan dalam waktu lama. Proses pengawetan dengan penjemuran membutuhkan sinar matahari mengurangi jumlah air terkandung daging ikan. ini lama, dan proses akan menemui kesulitan pada musim penghujan.Penulis mempunyai ide membuat “Prototype Alat Pengering Ikan Asin Untuk Nelayan Berbasis Internet Of Things (IOT)” mengg...

The prevalence of stroke tends to increase with age. Several risk factors for including frequent unhealthy food patterns and having comorbidities would be analyzed. study aimed evaluate the association between among adults in Indonesia. This utilized 2018 Indonesian Basic National Health Survey (Riskesdas) data a cross-sectional design 15,539 subjects aged ³45 Data were taken using frequency qu...