در این تحقیق، تاًثیر چهار هیدروکلوئید (صمغ گوار، گزانتان، کربوکسی متیل سلولز (CMC) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) در سه غلظت (0/10، 0/50 و 1% (وزنی / وزنی)) به عنوان بهبود دهنده نان، بر بیاتی نان بربری مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور بیاتی نان بربری در روز اول، سوم و پنجم نگهداری بررسی شد. نمونه های حاوی HPMC و CMC افت رطوبت کمتری نشان دادند. استفاده از HPMC به میزان 0/5% در نان تازه ...

در مطالعه حاضر، اثر اندازه ذرات در مقیاس میکرو و نانو بر سینتیک واکنش پخت کامپوزیت لاستیک استایرن بوتادی‌ان(SBR)/ اکسید روی (ZnO) با استفاده از روش کالریمتری روبشی تفاضلی(DSC) غیر همدما در چهار نرخ حرارت دهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده با هر دو دیدگاه "با استفاده از مدل" و "بدون مدل" مورد آنالیز قرار گرفت و پارامترهای سه گانه سینتیک پخت شامل انرژی فعالسازی، عامل پیش نمایی و توانهای ...

در این پژوهش، اثر نانوکاتالیستی کرومیت مس ( (cuo.cr2o3و نانولوله های کربنی چنددیوارۀ (mwcnts) اصلاح شده روی رفتار تجزیۀ حرارتی آمونیوم پرکلرات (ap)، با استفاده از کالریمتری پیمایشی تفاضلی (dsc) بررسی شد. ابتدا، نانوکاتالیست کرومیت مس به روش هم رسوبی معکوس سنتز شد. در روش همرسوبی معکوس از مواد اولیه نیترات مس سه آبه (cu(no3)2.3h2o) و نیترات کروم نه آبه (cr(no3)3.9h2o) با نسبت مولی 1 به 2 استفاده...

در این تحقیق، اثر هیدروکلوئید زانتان در دو غلظت 5/0% و 1/0% (وزنی- وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های فیزیکی و حسی نان بربری تازه و در طول دوره نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. اثر زانتان بر خصوصیات فیزیکی نان بعد از پخت، توسط آزمون مکانیکی، رنگ سنجی پوسته نان و آزمون کالریمتری روبشی تفاضلی ( (dsc مطالعه شد. همچنین آزمون حسی برای تعیین میزان مقبولیت نان بربری انجام شد. تمام آزمون های انجام شده بر روی...

در سالهای اخیر گونه های گیاهی غیرمعمول و کمتر استفاده شده، به عنوان منابع جدید روغن مورد توجه قرار گرفته اند. بسیاری از آنها حاوی مقادیر قابل توجهی روغن با نسبت بالایی از اسیدهای چرب حایز اهمیت به لحاظ غذایی، پزشکی یا صنعتی هستند. روغن بذر توتون کشت شده در شمال ایران در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. مقدار روغن، خاکستر و رطوبت بذر به همراه ترکیب اسیدهای چرب، عدد اسیدی، عدد یدی، عدد پراکسید، عد...

قیمت روغن زیتون فوق­بکر به دلیل خواص ارگانولپتیک به­ویژه طعم قوی و فواید سلامتی آن به سرعت در بازار جهانی در حال افزایش است. بنابراین با رشد تقاضا و گرانی روغن زیتون فوق بکر تقلب در این محصول درحال افزایش است. هدف از این پژوهش استفاده از گرماسنج روبشی تفاضلی برای تعیین تقلب روغن زیتون فوق بکر مخلوط شده با روغن کلزا و مقایسه آن با کروماتوگرافی گازی بود. نتایج حاصل از دستگاه گرماسنج روبشی تفاضلی ...

الکل های پلی هیدریک یک طبقه اصلی از ترکیبات اسمولیتی می باشند. گزارشات زیادی در مورد اثر برخی از این ترکیبات روی ساختمان و عملکرد آنزیم ها و پروتئین های مختلف وجود دارد. اسمولیت ها ممکن است سبب افزایش پایداری پروتئین، مستقل از طبیعت شیمیایی آن شده و یا ممکن است آنزیم ها را بر علیه غیرفعال شدن حرارتی محافظت نمایند، به طوری که فعالیت آنزیم در حضور آنها، در دمای اطاق مختل نشود. از این رو در این پا...

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر مقدار ماده پرکننده و سازگارکننده بر خواص گرمایی چندسازه ساخته شده از آرد چوب- پلی اتیلن سنگین انجام شد. برای این منظور، پلی اتیلن و آرد چوب (در سه سطح 50، 60 و 70 درصد وزنی) به همراه ماده سازگارکننده (در سه سطح 0، 2 و 4 درصد وزنی) در دستگاه مخلوط کن داخلی ترکیب شده و نمونه های آزمونی با استفاده از روش قالب گیری تزریقی ساخته شد. خواص گرمایی نمونه ها شامل پایداری گرما...

در این پژوهش یک روش جدید، حساس و گزینش پذیر برای تعیین مقادیر ناچیز قلع در نمونه آب آناناس با استفاده از الکترود خمیر کربن اصلاح شده با کربن نانو تیوب تک دیواره و فیلم بیسموت توسط ولتامتری تپ تفاضلی توسعه داده شد. پارامترهای آزمایشی مختلف مانند نوع و غلظت الکترولیت حامل،عامل اصلاح کننده الکترود، پتانسیل جمع¬آوری و زمان پیش تغلیظ بهینه سازی شد. قلع و بیسموت روی سطح الکترود در پتانسیل 0/9- v برای...

چکیده ندارد.