چکیده ندارد.

پروتئین سویا یک پروتئین گیاهی است که می‌تواند به محصولات غذایی اضافه شود تا کیفیت تغذیه‌ای آن‌ها را بهبود بخشد. در این مطالعه قابلیت استفاده از ایزوله پروتئین سویا و صمغ دانه مرو در فرمولاسیون کیک اسفنجی بررسی شد. در این پژوهش رئولوژی خمیر و خصوصیات حسی و فیزیکی شامل وزن، رطوبت، حجم، دانسیته و رنگ مغز کیک اندازه‌گیری شد. با افزایش درصد ایزوله سویا و صمغ دانه مرو در فرمولاسیون کیک اسفنجی، گرانرو...

درکنار مزایای قابل ملاحظه ی پوشش کروم سخت، این نوع پوشش از دیدگاه ملاحظات محیط زیستی دچار مشکل بزرگی است. کروم شش ظرفیتی، سمی ترین نوع کروم است و این ماده به دلیل سرطان زا بودن در فهرست آلاینده های خطرناک جای دارد. به همین دلیل حذف این یون از پساب حمام های آبکاری کروم از اهمیت زیادی برخوردار است. یکی از روش های ممکن، احیای یون کرومات و تبدیل آن به یون کروم سه ظرفیتی است. بدین منظور در این تحقیق...

جهت مقایسه پوشش های اکسید کروم، دو نوع پودر cr2o3 با اندازه ذرات میکرونی و نانویی تهیه و از طریق فرآیند پاشش پلاسما در اتمسفرآزاد بر روی فولاد کم کربن پوشش داده شد. از پوشش نیکل- آلومینیم نیز بعنوان لایه پیوندی برای چسبندگی پوشش ها به زیرلایه استفاده شد. بررسی های ریز ساختاری توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی (fe-sem) و فازشناسی توسط آنالیز پراش پرتوایکسxrd)  (انجام شد. رفتارسایشی پوشش توسط آزمون گ...

زمینه و هدف: هدف این پژوهش مطالعه نحوه فرایند اندر کنش پولک­های رسی - آلاینده فلز سنگین - آهک در طی زمان از منظر ریزساختار است. روش بررسی: برای رسیدن به این هدف، درصدهای مختلف آهک به خاک رسی طبیعی حاوی آلاینده فلز سنگین روی افزوده شده و مکانیزم نگه داری آلاینده توسط بررسی تغییرات ph و ارزیابی مطالعه ریزساختاری (xrd) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. بحث و نتیجه­گیری: نتایج پژوهش حاضر نشان می­د...

امروزه در دنیایی زندگی می کنیم که رسانه ها بر آن حکومت می کنند. کودک نیز بیشترین تاثیر را در مواجهه با بمباران اطلاعاتی که رسانه ها برایش به ارمغان می آورند، می پذیرد. در این میان انیمیشن نقش مهمی در جذب کردن کودکان به رسانه تلویزیونی ایفا می کند. در بررسی انیمیشن های ساخته شده در دهه حاضر، دو مجموعه انیمشنی باب اسفنجی و باربی در بین کودکان از محبوبیت بالایی برخوردار است. آنچنان که در نقاشی های...

امروزه به واسطه توجه و علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته و صنعت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی مجدد مواد غذایی سنتی متمرکز شده است. کیک یک محصول غذایی مورد علاقه مصرف کنندگان محسوب می شود. هر 100 گرم کیک اسفنجی معادل 1920 کیلوژول یا 460 کیلوکالری انرژی تولید می کند. به دلیل انرژی و ...

رشد دانه‌های مواد نانوساختار، در دمای محیط یا بالاتر به عنوان یکی از مهمترین چالش‌های پیش روی محققین علم مواد در زمینه نانوتکنولوژی مطرح بوده است. یکی از مهمترین روش‌های جلوگیری از رشد دانه‌ها استفاده از توزیع ذرات فاز ثانویه می‌باشد. در این مقاله ابتدا مروری جامع بر تحقیقات متمرکز بر اصول تئوری رشد دانه­ها انجام شده و سپس با استفاده از محاسبات ریاضی و استفاده از الگوهای ارائه شده تاثیر حضور نا...

کیک اسفنجی که از آرد گلوتن بالا یا پایین و فرآوری شده با حرارت خشک در دمای 110 و120 درجه سانتی گراد به مدت 120 دقیقه تولید شده بود بیشترین مقبولیت حسی را برای ارزیاب ها داشت در حالی که سایر نمونه های تهیه شده از تیمار های حرارت خشک دیده نیز امتیاز ارزیابی حسی بالاتری نسبت به نمونه کنترل بدست آوردند. نمونه های بخاردهی شده امتیاز کمتری نسبت به نمونه کنترل کسب کردند.

در بین روش­های گوناگون استحکام دهی فلزات، ریز کردن دانه ­ها به عنوان روشی موثر و کم هزینه پذیرفته شده است. امروزه با استفاده از روش­های ترمومکانیکی پیشرفته می­توان اندازه دانه­های فریت را حتی تا کم­تر از 1 میکرون نیز ریز کرد. از جمله روش­های نوین در دهه اخیر، در مورد ریز کردن ساختار فلزات استفاده از تغییر شکل پلاستیک شدید است. بر این اساس، در این پژوهش، تاثیر تغییر شکل پلاستیک شدید از راه روش ا...