خمیرهای ترش سیستم های پیچیده بیوشیمیایی هستند که شامل اجزایی نظیر کربوهیدرات های غله ای، پروتئین ها، باکتری های اسید لاکتیک، مخمرها و آنزیم های مختلف می باشند. طعم و مزه نان با استفاده از مقدار مناسب خمیرترش بهبود می یابد. آنزیم های پروتئولیتیک موجود در سیستم خمیرترش پروتئین های مختلف غلات را تجزیه می کنند. این پروتئولیز اسیدهای آمینه ای تولید می کند که پیش سازهای عطر و طعمی هستند. شرایط اسیدی ...

چکیده ندارد.

چکیده: نانولوله های کربنی با توجه به خواص الکتریکی و مکانیکی بسیار خوب شان کاربردهای زیادی در زمینه های مختلفی دارند. یکی از کاربردهای آن استفاده بعنوان سوزن میکروسکوپ نیروی اتمی می باشد. یکی از روش های ساخت سوزن نانولوله کربنی روش دی الکتروفوریس می باشد. برای چسباندن نانولوله کربنی به سر سوزن میکروسکوپ نیروی اتمی عوامل مختلفی از قبیل ولتاژ، فرکانس، زاویه سوزن با صفحه الکترود و شکل سوزن را بای...

چکیده ندارد.

در این بررسی تغییرات میکروسکوپی میسل های کازئینی (casein micelles) شیرخام و شیرپاستوریزه به وسیله میکروسکوپ الکترونی نگاره ((scanning electron microscope (sem) و گذاره ( transmission electrom microscope ) بررسی گردید. به منظور پاستوریزاسیون شیر از روش کند ((low temperature long time (l.t.l.t) ( دمای 63 درجه سانتی گراد و زمان 30 دقیقه) استفاده شد. نمونه های شیرخام و پاستوریزه از پایلوت پژوهشی دا...

میکروسکوپ فلورسنس به عنوان یکی از بهترین ابزار های بررسی و مطالعه، در زیست شناسی سلولی و زیست شناسی مولکولی نقش بسزایی داشته است. امروزه تصویربرداری فلورسنس به عنوان یک ابزار اصلی در زیست شناسی، مخصوصا در مطالعه ی پدیده های مرتبط با غشاء سلولی، شکل سلول، حرکت سلول و چسبندگی موضعی سلول در نظر گرفته می شود. مطالعه ی ناحیه ی تماس سلول با زیرلایه و بررسی پدیده های مربوط به زیست شناسی سلولی در سال ه...

در این تحقیق نانوکامپوزیت¬های اپکسی/دی¬اکسیدتیتانیوم با درصدهای وزنی متفاوت از یک تا ده درصد نانو ذرات تهیه شدند. خواص این نانو کامپوزیت¬ها بوسیله¬ی دستگاه¬های تبدیل فوریه¬ی فروسرخ، پراش اشعه¬ی x، سختی سنجی و میکروسکوپ¬های نیروی اتمی و الکترونی روبشی بررسی شدند. وارد کردن نانوذرات به درون ماتریس پلیمری خواص پلیمر را به¬صورت چشمگیری بهبود می¬بخشد. افزودن درصد کمی نانوذرات دی¬اکسیدتیتانیوم به پلی...

چکیده ندارد.

موجودات بسیاری از قبیل پرندگان و ماهی های مهاجر شناخته شده اند که قادرند میدان مغناطیسی زمین را حس کنند. در سال های اخیر نیز گونه های مختلفی از باکتری ها کشف شده اند که دارای چنین توانایی هستند و باکتری مغناطیس گرا نامیده می شوند. این باکتری ها نانوذرات مغناطیسی را در داخل سلول می سازند و آن ها را در زنجیره هایی قرار می دهند. چنین نانوذراتی، مگنتوزوم نامیده می شوند و مانند قطب نما باکتری را در ...

در این کار برای اولین بار نانوساختارهای پلیمر هادی کوئوردیناسیونی نیکل-کرکومین با استفاده از یک روش دو مرحله ای سنتز شده است. به گونه ای که واکنش تشکیل کمپلکس فلز با لیگاند روی سطح نانوذرات هیدروکسید فلزی واقع روی الکترود انجام شده و از این طریق کنترل بیشتری روی اندازه و مورفولوژی ذرات ایجاد شده است. از روش های میکروسکوپ الکترونی استفاده شد، تا مورفولوژی ذرات تشخیص داده شود. ابتدا با اعمال پله ...