پروتئین های شیر از دیدگاه تکنولوژی مهم ترین اجزای آن هستند که نقش مهم و ضروری را در اکثر فرآورده های لبنی به جز کره به عهده دارند و به طور کلی به دو دسته کازئین ها و پروتئین های سرم شیر طبقه بندی می شوند. در حین فرآیند پنیر سازی این پروتئین ها دست خوش پروتئولیز، که یکی از پیچیده ترین اتفاقات بیو شیمیایی است، قرار می گیرند که منجر به تغییرات بافت و همچنین ایجاد عطر و طعم می شود. هدف از این مطالع...

هدف از انجام این پروژه بررسی امکان حل سازی سنگ معدن کم عیار سولفیدی سونگون با استفاده از باکتری است. بدین منظور، ابتدا آنالیز خاک کم عیار سولفیدی معدن به روش شیمیایی و مینرالوژیکی صورت گرفته شد، همچنین آنالیزهای سرندی نیز مورد بررسی قرار گرفته است. سپس امکان سنجی لیچینگ شیمیایی کانسنگ کم عیار توسط آزمایشات بطریهای غلطان مورد بررسی قرار گرفته است. در ادامه به تعیین قابلیتهای میکروارگانیسمهای جدا...

احتمال آلوده شدن آبها به خصوص آبهای سطحی بسیار زیاد است بعد از هر بار بارندگی به ویژه اگر شدید باشد مقادیری از آلودگیها و مواد موجود در جو مثل گرد و خاک –گازهای گوناگون و پاره ای از موجودات ذره بینی همراه باران به زمین انتقال و وارد آبهای سطحی می شوند . تخلیه انواع فضولات حیوانی و انسانی –پسابهای صنعتی –مواد زائد حاصل از فعالیتهای زندگی (زباله ) که بعضی از آنها حامل میکروارگانیسمهای بیماری زا...

چکیده  شیر به عنوان منبع بی نظیر عناصر تشکیل دهنده استخوان ها و رشد آن اهمیت بسزایی دارد. ضمن اینکه حاوی پروتئین های ارزشمند، مواد معدنی و بخشی از ویتامین های مورد نیاز بدن می باشد. با توجه به اهمیت این ماده غذایی در تغذیه و نقش آن در سلامتی هر فرد، وضعیت کیفیت انواع شیر پاستوریزه مصرفی مورد مطالعه قرار گرفت. در این تحقیق کیفیت میکروبی 60 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب شهر تهران، از ...

هدف این تحقیق بررسی تاثیر دی اکسیدکربن و عصاره مخمر به عنوان منابع تامین کننده کربن بر بیولیچینگ مس از کنسانتره فلوتاسیون و غبار کنورتور مجتمع مس سرچشمه است. آزمایش ها در دو دمای 35 و 50 درجه با استفاده از باکتری های مزوفیل و ترموفیل معتدل انجام شدند. نتایج این تحقیق نشان می دهد که عصاره مخمر و دی اکسید کربن برای رشد باکتری ها و بیولیچینگ مس مهم و مفید می باشند. بازیابی مس از کنسانتره فلوتاسیو...

چکیده پنیر محلی کردی یکی از پرمصرف ترین پنیرهای حاصل از شیر خام در ایران است که تا کنون مطالعه بسیار اندکی یر روی آن صورت پذیرفته است. در این مطالعه تاثیر زمان رسیدن، نوع ظرف نگهداری(پوست بزغاله و ظروف پلاستیکی) و آنزیم رنین(رنت سنتی و تجاری) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. آزمون های فیزیکوشیمیایی، شامل اندازه گیری میزان خاکستر، ماده خشک، ph، نسبت ...

در این تحقیق باکتری های گرمادوست افراطی مورد استفاده در فرایند فروشویی زیستی جداسازی و ارزیابی شدند . برای این منظور نمونه هایی از چشمه آب گرم معدنی سمنان انتخاب و طی مراحل متوالی در محیط ‏‎9k‎‏ مورد جداسازی قرار گرفتند. این باکتریها انرژی مورد نیاز خود را از اکسیداسیون آهن در محیط کشت سینتیک ‏‎9k‎‏و در دمای 60 درجه سانتیگراد و ‏‎ph=1/7‎‏ بدست می آورند. مخلوطی از باکتریهای گرمادوست افراطی ، جدا...

چکیده  شیر به عنوان منبع بی نظیر عناصر تشکیل دهنده استخوان ها و رشد آن اهمیت بسزایی دارد. ضمن اینکه حاوی پروتئین های ارزشمند، مواد معدنی و بخشی از ویتامین های مورد نیاز بدن می باشد. با توجه به اهمیت این ماده غذایی در تغذیه و نقش آن در سلامتی هر فرد، وضعیت کیفیت انواع شیر پاستوریزه مصرفی مورد مطالعه قرار گرفت. در این تحقیق کیفیت میکروبی 60 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب شهر تهران، از ...

چکیده میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگو­ها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطه­ور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجه­های شیمیایی (pv، tba، tvb-n)، میکروبی (ptc، mbc) ...