نشاسته نقش مهمی در تغذیه بشر دارد و بررسی رفتار آن بسیار مورد توجه صنعت غذا می باشد. بدلیل از بین رفتن برخی خواص مطلوب نشاسته در طی فرایند های مختلف و به منظور بهبود خواص عملکردی آن، می توان به روش های مختلف نشاسته را اصلاح کرد. در این تحقیق به کمک واکنشگر فسفریل کلراید، نشاسته عرضی بااتصالات عرضی تهیه شد. میزان جایگزینی مولی نشاسته گندم پس از واکنش دهی100 گرم نمونه با 240/0 میلی لیتر واکنشگر ف...

مقدمه: شکرخام، کریستال ساکارزی است که به وسیله لایه نازکی از شربت که درجه خلوص پایینی دارد محصور شده است. شکرخام نیشکری به عنوان پرمصرف­ترین ماده اولیه در صنعت قند و شکر از اهمیت بسزائی برخوردار می باشد. هدف از این پژوهش بررسی و مقایسه کیفی شکرهای خام نیشکری موجود در بازار صنعت قند کشور به منظور تاثیر در عملکرد و کنترل فرایند تصفیه بود. مواد و روش ها: این تحقیق به بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیای...

کشور پهناورما ایران در روند توسعه اجتماعی –اقتصادی با وجود امکانات زیاد با محدودیتهایی روبروست که از آن جمله می توان به رشد بالای جمعیت و به دنبال آن تنگناهای اقتصادی و کمبود امکانات اشاره نمود . بنابراین برنامه ها در زمینه ای می باید با توجه به محدودیتها صورت پذیرد تا امکان بهینه سازی فعالیتها فراهم و روند توسعه تسریع گردد . از بخش های مهم و زیربنایی در امر توسعه صنعت آب است که نیازمند کوشش و ...

کشور پهناورما ایران در روند توسعه اجتماعی –اقتصادی با وجود امکانات زیاد با محدودیتهایی روبروست که از آن جمله می توان به رشد بالای جمعیت و به دنبال آن تنگناهای اقتصادی و کمبود امکانات اشاره نمود . بنابراین برنامه ها در زمینه ای می باید با توجه به محدودیتها صورت پذیرد تا امکان بهینه سازی فعالیتها فراهم و روند توسعه تسریع گردد . از بخش های مهم و زیربنایی در امر توسعه صنعت آب است که نیازمند کوشش و ...

آنزیم های α-آمیلاز کاربرد وسیعی در صنایع غذایی، داروسازی، نساجی و شوینده دارند. α-آمیلازهای تولیدشده توسط منابع میکروبی مختلف دارای خواص آنزیمی متفاوتی می باشند. آنزیم α-آمیلاز تولید شده توسط سویه bacillus sp.kr-8104 وابسته به یون کلسیم نمی باشد و همچنین بیشترین فعالیت آن درمحدوده ) ph6-4( گزارش شده است. با توجه به خواص ذکر شده، این آنزیم مورد توجه بسیاری از صنایع به ویژه صنعت نشاسته قرار دارد....

سس سالاد نوع ی ماده غذ ایی نیمه جامد امولس یونی و یک س یستم کلو ئیدی است و مشابه سس ما یونز مصرف فراوان دارد . پلی ساکار یدهای % خوراکی مانند نشاسته بر ای بهبود خواص حس ی و اصلاح و یژگی های فیزیکی سس به آن اضافه می شود. در تحق یق حاضر ابتدا محلول ١٠ نشاسته گندم و ذرت با استفاده از خشک کن غلتک ی به صورت ژلا تینه تهیه شد سپس آس یاب و الک گرد ید و در مح یط خشک نگ ه داری شد. پودر حاصل از هر دو نوع ...

با توجه به گسترش و توسعۀ کاربرد کامپوزیت‌های زیست‌سازگار در بخش‌های گوناگون مانند صنعت بسته‌بندی و نیز ظروف یک‌بار مصرف، توجه به روش‌های بهبود ویژگی‌های مکانیکی ضروری به‌ نظر می‌رسد. هدف این تحقیق، ساخت بیوکامپوزیت با مخلوط پلی‌پروپیلن به‌عنوان مادۀ زمینه، نشاسته به‌عنوان پرکننده و نانو و میکروالیاف سلولزی به‌عنوان تقویت‌کننده است. برای این تحقیق، پلی‌پروپیلن به‌عنوان مادۀ زمینه، نشاسته به‌عنوا...

یکی از بزرگ ترین پیشرفتهای حاصل شده در صنعت بسته بندی مواد غذایی مرتبط با فناوری نانو است. در این پژوهش فیلم‌های خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته کاساوا و ژلاتین گاوی حاوی نانو ذرات دی اکسید تیتانیوم در غلظت‌های 0، 1، 3 و 5 % با استفاده از روش کاستینگ تهیه گردید و خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و عبوردهی نسبت به بخار آب و اکسیژن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج افزایش استحکام کششی و مدول یانگ و همچنین کاهش...

چکیده خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ویژگی­های رئولوژِیکی نشاسته­های گندم و ذرت مومی معمولی و استیله و تاثیر سطوح 5، 10 و 15درصد آن­ها بر ویژگی­های آرد گندم توسط دستگاه آنالیز سریع ویسکوزیته[1] (rva) بررسی شد. بیشترین قدرت تورم و کمترین درصد سینرزیس مربوط به نشاسته ذرت مومی استیله بود. ویسکوزیته اوج، شکست، نهایی و برگشت کنترل (آرد گندم) کمتر از کنترل نشاسته گندم، ذرت مومی، گندم استیله و ذرت مومی استیله...

قرن بیست ویکم، قرن فناوری نانو و مهمترین دوران صنعت به شمار می رود. قرن نانو، قرن سلامتی، صرفه جویی و آرامش نامیده می شود. نانو نه یک ماده است نه یک جسم، بلکه فقط یک مقیاس است، کوچک شدن یک مقیاس تا حد نانو به اندازه ای است که دیده نمی شود اما با تاثیری بسیار بزرگ در زندگی انسان. افزایش مشکلات زیست محیطی و کاربرد وسیع پلیمرهای زیست تخریب پذیر و زیست سازگار،گرایش ها را به سمت توسعه این مواد معطوف...