نتایج جستجو برای: خامه مخلوط
تعداد نتایج: 11741 فیلتر نتایج به سال:
هدف: در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری خامهuht (ultra hightemperature )30% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: خامه 30% چربی ، با و بدون افزودن کاراگینان(01/0 و 03/0 درصد وزنی)، تری سدیم سیترات(1/0 و 2/0 درصد وزنی) و یک نوع پایدارکننده تجارتی (2/0 درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای bar 20/150 و فرایند فرادما (s4/°c 140 )، استریل و بست...
جداسازی چربی شیرخام اولیه با استفاده از سپراتورها بدلیل حساسیت شیر به حرارت استفاده می شود، دمای بهینه برای بازیابی چربی و خامه از شیرخام اولیه پنجاه و پنج درجه سانتی گراد و ذرات چربی به قطر سه میکرون می باشد. قطر ذرات چربی شیر در استان خراسان یک تا پنج میکرون در فصل زمستان اندازه گیری شده است . درصد بازیابی چربی شیر با استفاده از توربوسپراتورها در دوره های بین سه هزار تا هفت هزار دور در دقیقه،...
خلاصه: سابقه و هدف: با توجه به استفاده وسیع از کلسیم هیدروکسید و کاربرد حامل های مختلف به همراه این ماده در داخل کانال ریشه، این مطالعه با هدف تعیین تغییرات PH سطحی عاج ریشه پس از قرار دادن خمیر کلسیم هیدروکسید با حامل های مختلف در داخل کانال ریشه انجام شد. مواد و روشها: در این مطالعه تجربی 33 دندان تک کانال کشیده شده ی انسان با روش استاندارد Step back پاکسازی و شکل دهی شدند. در مرحله بعد،...
چکیده در این پژوهش از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه صبحانه با 30 درصد چربی استفاده شد و کاربرد سطوح مختلف آرد سویا از 5 درصد تا 5/22 درصد و آب از 15 در صد تا 5/37 درصد در دو نوع خامه فرموله شده با 55 و 70 درصد خامه صبحانه مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر فرمولاسیون بر خواص فیزیکوشیمیایی شامل ویسکوزیته، سینرسیس، اسیدیته، ph و خواص حسی شامل طعم و مزه، بدنه و بافت، رنگ و ظاهر و پذیرش کلی و همچنین ب...
یک روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکار سازی فرابنفش- مرئی برای تشخیص زعفران های تقلبی ناشی از افزودن خامه های رنگ شده با رنگهای طبیعی استخراج شده از گلبرگ زعفران، روناس، گلرنگ و چغندر قرمز به زعفران خالص ارایه شده است. کروماتوگرامهای عصاره آبی- متانولی (50% حجمی- حجمی) زعفران خالص و زعفران های تقلبی با استفاده از ستون فاز معکوس c18، گرادیان خطی از 20 تا 80 % متانول در آب به مدت یک ساع...
سابقه و هدف: فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن میزان بالای مصرف و هم چنین احتمال آلودگی این فرآورده ها این مطالعه با هدف بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس انجام گرفته است. مواد و روش ها: در مطالعه توصیفی- تحلیلی حاضر تعداد 945 نمونه شیرینی خامه ای (ژله ای، میوه ای و ساده) به صورت کاملاً تصادفی انتخاب شدند. آزم...
هدف: در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری خامهUHT (Ultra HighTemperature )30% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: خامه 30% چربی ، با و بدون افزودن کاراگینان(01/0 و 03/0 درصد وزنی)، تری سدیم سیترات(1/0 و 2/0 درصد وزنی) و یک نوع پایدارکننده تجارتی (2/0 درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای bar 20/150 و فرایند فرادما (s4/°C 140 )، استریل ...
خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسمها است. دلیل عمدۀ تلخی خامه، تجزیۀ پروتئینهای خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم پروتئاز حاصل از باکتریهای مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر بهمنظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتریهای تلخ کنندۀ خامۀ پاستوریزه انجام گرفت. نمونههای خامه پاستوریزه پس از جمعآوری، ...
گرایش به مصرف خامه بهعنوان یک فرآورده لبنی پرچرب در جامعۀ ایران نسبتاً بالاست ولی مقادیر بالای چربی آن سبب ایجاد نگرانیهایی از جانب مصرفکنندگان شده است. از طرف دیگر، کاهش چربی، ویژگیهای حسی و رئولوژیکی خامه را به گونهای منفی تحت تأثیر قرار میدهد. بر این اساس، پژوهش پیشرو با هدف دستیابی به فرمولاسیون بهینه خامه کمچرب با ویژگیهای خوشایند رئولوژیکی و حسی و همچنین تولید یک غذای با پتناسیل ف...
خلاصه: سابقه و هدف: با توجه به استفاده وسیع از کلسیم هیدروکسید و کاربرد حامل های مختلف به همراه این ماده در داخل کانال ریشه، این مطالعه با هدف تعیین تغییرات ph سطحی عاج ریشه پس از قرار دادن خمیر کلسیم هیدروکسید با حامل های مختلف در داخل کانال ریشه انجام شد. مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی 33 دندان تک کانال کشیده شده ی انسان با روش استاندارد step back پاکسازی و شکل دهی شدند. در مرحله بعد،...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید