چکیده ندارد.

چکیده امروزه به واسطه توجه و علاقه مصرف کنندگان به ویژگی­های سلامتی بخش مواد غذایی، درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته است. بنابراین پژوهشگران صنایع غذایی در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی مجدد مواد غذایی با استفاده از مواد طبیعی متمرکز شده اند. دراین تحقیق اثر سه متغیر درصد جایگزینی شکر با پودر برگ استویا ( 0 تا 75%) ، درصد صمغ کتیرا (0 تا %5/1) و درصد آب (7 تا %17) بر ...

چکیده فرایند تخمیر نان شامل تخمیر اولیه، میانی و نهایی است. چنانچه خمیر بر اساس روش‏های سنتی تهیه شود و بلافاصله آن را فرم دهیم، علاوه بر مصرف انرژی زیاد، شکل خود را از دست داده و در صورت پخت، محصول بافتی متراکم با میزان تخلخل و حجم مخصوص کم دارد و طعم و مزه آن مطلوب نخواهد بود. با سپری شدن دقیق هر سه زمان تخمیر به دلیل تولید یکنواخت‏تر سلول‏های گازی، ایجاد قابلیت الاستیسیته و فرم‏پذیری مناسب خ...

مراتع حدود چهل‌و‌سه درصد از خشکیهای کره زمین را به خود اختصاص داده و تأمین کنندة قسمت عمدة علوفه مصرفی دامهای جهان می باشند که از لحاظ تولید و حفظ منابع آب، خاک و پوشش گیاهی بسیار حائز اهمیت می باشند. نظر به سطح وسیع مراتع استان کردستان و با توجه به اینکه چرای مراتع توسط دامهای ساکنین منطقه امری اجتناب‌ناپذیر است، بنابراین اثر چرای دام روی خاک مراتع چرندو واقع در بیست و سه کیلومتری شمال سنندج د...

خمیرترش یک سیستم بیولوژیکی بسیار پیچیده است که اساس تشکیل آن همزیستی بین فلور میکروبی آرد و کشت های تجاری lactobacill می باشد که به عنوان آغازگر اختصاصی و به دلایل خاصی نظیر بهبود آروما، طعم، زمان ماندگاری، ارزش تغذیه ای و یا حتی ایجاد خواص سلامتی بخش در فرایند تخمیر نان مورد استفاده قرار می گیرند. در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر plantarum lactobacillus غالب موجود در خمیرترش سنّتی حاصل از آرد ...

سابقه و هدف: دهیدراتاسیون یکی از علل بیماری زایی و مرگ در کودکان سراسر جهان به شمار می رود. در حال حاضر برای تخمین شدت دهیدراتاسیون از علائم بالینی بیماران استفاده می شود. به منظور تعیین همبستگی بین شدت دهیدراتاسیون با وزن مخصوص ادرار، این تحقیق روی کودکان مبتلا به گاستروانتریت در مراجعین به بیمارستان مفید و امام حسین (ع) در سال 1387 انجام گرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی کودکان مبتلا ...

بمنظور تعیین اثرات زئولیت و سدیم متاسلیکات بر روی عملکرد مرغهای تخمگذار دو آزمایش در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی با روش فاکتوریل 3*2 انجام گردید. در آزمایش اول 720 قطعه مرغ تخمگذار در سن 32 هفتگی با 12 جیره غذایی حاوی سه سطح زئولیت و سدیم متاسلیکات (0‘5/0‘1 درصد) و دارای دو سطح متفاوت کلسیم وفسفر(4/3 درصدکلسیم ‘ 34/0 درصد فسفر‘ 7/2 درصد کلسیم‘ 27/0 فسفر) به مدت 15 هفته تغذیه شدند. صفات مورد بر...