با توجه به صنعتی شدن جامعه و گرایش افراد به غذاهای فوری و آماده مانند سوسیس و کالباس، مصرف این مواد نسبت به گذشته زیادتر شده است، بنابراین غنی کردن آن‌ها، می‌تواند در ارتقای سلامت افراد جامعه مفید باشد. این پژوهش به‌منظور تهیه محصولی باکیفیت، کم‌هزینه و باارزش تغذیه‌ای بالاتر، ویژگی های فیزیکو شیمیایی، شیمیایی، میکروبی و حسی، سوسیس نیمه گیاهی را با جایگزینی آرد دانه نخود و عدس در سه سطح 5، 10 و...

بیماری سلیاک (CD)، نوعی بیماری خودایمنی گوارشی است که به‌ صورت ناتوا‌نی در هضم گلوتن بروز می‌کند. تنها راه درمان این بیماری استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر فرد است. بنابراین، توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت برای مصرف این بیماران، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بدین منظور هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر جایگزینی شکر با استویا در سه سطح (0، 5/0 و 1 %) و افزودن آر...

برق زدگی یکی از مهمترین بیماریهای نخود در استان لرستان است که توسط قارچ ascochyta rabiei ایجاد می شود. برای تعیین تنوع بیماریزایی و ژنتیکی قارچ a. rabiei از گیاهان آلوده نخود در هشت شهرستان استان، به طور تصادفی نمونه برداری صورت گرفت. در نهایت 53 جدایه از نمونه های آلوده با استفاده از محیط کشت آرد نخود، دکستروز، آگار بدست آمد. برای تشخیص تنوع بیماریزایی، جدایه ها بر اساس روش های مولکولی و به کم...

چکیده حبوبات غنی از پروتئین منبع خوبی برای تهیه فیلم­های پروتئینی هستند. در این پژوهش ایزوله پروتئین از آرد چربی گرفته نخود بوسیله استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی استخراج گردید، سپس فیلم خوراکی از ایزوله پروتئینی نخود تهیه شد و اثر غلظت­های مختلف پروتئین وگلیسرول بر خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم پروتئینی نخود شامل میزان انتقال بخار آب، قدرت کششی، میزان کشش، میزان تغییررنگ،  ضخامت و کدورت به روش سطح پ...

حبوبات از منابع مهم غذایی سرشار از پروتئین برای تغذیه به شمار می آیند. ارزش بیولوژیکی پروتئین حبوبات به سبب دارا بودن بسیاری از اسید های آمینه ضروری در مقایسه با سایر منابع تامین کننده پروتئین بسیار بالا می باشد. در این تحقیق ترکیب شیمیایی (پروتئین، خاکستر، چربی و رطوبت) و ویژگی های عملکردی (کف کنندگی و پایداری کف، امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون) آرد 4 رقم از حبوبات ایرانی (باقلا، نخود، ماش...

زنبور (Braconidae: Hym.)  Habrobracon hebetor Say از جمله پارازیتویید­های مهم آفات است که در بسیاری از نقاط کشور برای کنترل آفاتی مانند کرم غوزه پنبه، کرم پیله خوار نخود و ساقه‌­خوار­های ذرت تکثیر و رها­سازی می‌­شود. پارامترهای زیستی این زنبور مانند درصد پارازیتیسم، تولید­مثل (بر اساس تعداد زنبورهای کامل)، درصد نرزایی و طول عمر زنبورها، روی لاروهای سن سوم، چهارم و پنجم بید آرد Anagasta kuehniel...

زنبور (braconidae: hym.)  habrobracon hebetor say از جمله پارازیتویید­های مهم آفات است که در بسیاری از نقاط کشور برای کنترل آفاتی مانند کرم غوزه پنبه، کرم پیله خوار نخود و ساقه ­خوار­های ذرت تکثیر و رها­سازی می ­شود. پارامترهای زیستی این زنبور مانند درصد پارازیتیسم، تولید­مثل (بر اساس تعداد زنبورهای کامل)، درصد نرزایی و طول عمر زنبورها، روی لاروهای سن سوم، چهارم و پنجم بید آرد anagasta kuehniel...

بیماری برق زدگی با عامل ascochyta rabiei یکی از مخرب ترین بیماری های نخود است. در این تحقیق، با هدف مطالعۀ ساختار ژنتیکی قارچ عامل بیماری، نمونه برداری به صورت تصادفی از مزارع هشت منطقۀ مختلف استان لرستان (ازنا، الشتر، بروجرد، پلدختر، چگنی، خرم آباد، کوهدشت و نورآباد) صورت گرفت. پس از کشت نمونه ها روی محیط کشت اختصاصی آرد نخود، دکستروز و آگار، جدایه های قارچی با روش نوک هیف خالص سازی شد و تعداد...

بیماری برق زدگی نخود که در اثرdidymella rabiei ایجاد می شود، مهم ترین بیماری نخود معمولی در استان کرمانشاه است. آلودگی اولیه به این بیماری عمدتاً از بذور و بقایای گیاهی آلوده بوده و آلودگی ثانویه به وسیله اسپورهای غیرجنسی قارچ که روی اندام های هوایی گیاه قرار می گیرند، ایجاد می شود. در بررسی های آزمایشگاهی اثرات قارچ کش های کاپتان، کاربندازیم، مانکوزب، تریدمورف، کلروتالونیل و کربوکسین ـ تیرام در...

ارامترهای مختلف زیستی زنبور پارازیتوئید habrobracon hebetor say (hym.: braconidae)، از جمله طول مراحل مختلف سنی، جدول زندگی، پارامترهای تولیدمثلی، پارامترهای رشد جمعیت و نیاز های گرمایی در شرایط آزمایشگاهی روی لاروهای سن 5 پروانه بید آرد ephestia kuehniella zell. در دمای 28 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 5±60 درصد و دوره نوری 16 ساعت روشنایی و 8 ساعت تاریکی برای سه منطقه چگنی (دو نوع زنبور قهوه ...