چکیده    تغییرات ایجاد شده در ترکیبات شیمیایی و اسیدهای چرب در جریان تولید سوریمی از گوشت چرخ شده و همچنین در طی سرخ کردن فیش­فینگرهای تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند تولید سوریمی از گوشت چرخ شده سبب افزایش میزان رطوبت از 95/70 در به 17/75 درصد گردید. مقدار پروتئین و چربی کل در نمونه سوریمی به ترتیب از 71/18 به 22/12 درصد و 27/2 به 98/1 درصد کاهش...

چکیده ندارد.

در سال های اخیر روش های تولید جدیدی برای پاسخگویی به نیاز بازار، وارد صنعت گردیده اند. این روش ها شامل شیوه های تولید انعطاف پذیر با تیراژ کم، تنوع محصول زیاد و همچنین جهت تولید نمونه های اولیه هستند که بیشتر برای شکل دهی ورق های فلزی و بدون استفاده از قالب می باشد. شکل دهی نموی، روشی است که در چند سال گذشته ابداع شده است و یک فرآیند جدید برای تولید در تیراژهای کم و یا برای نمونه سازی قطعاتی اس...

به منظور شبیه سازی فرآیند خشک شدن نخود فرنگی در خشک کن مادون قرمز- هوای گرم از مدلسازی عددی استفاده شد. به این منظور معادله حاکم بر انتقال جرم، شرایط اولیه و مرزی مربوط به معادله در نظر گرفته شد. به کمک روابط و روش crank- nicolson سیستمی از معادلات مرتبه اول بدست آمد، که برای حل سیستم معادلات، روش تفاضل محدود بکار برده شد و برنامه شبیه سازی در نرم افزار متلب نسخه 1/7 نوشته شد. در نهایت به منظور...

هدف این پژوهش، ارائه یک الگوریتم متالورژیکی برای توصیف تحولات ریزساختار فولادهای کربن- منگنز حین نورد گرم است. در این پژوهش، داده های آزمون پیچش گرم و داده های خط نورد گرم صنعتی استفاده می شود. این داده ها برای محاسبه کرنش حقیقی، نرخ کرنش و تنش جریان میانگین سیمز، شعاع غلتک تخت شده، کرنش اضافی و لغزش بین غلتک و ورق استفاده شده اند. سپس با توجه به این پارامترهای مکانیکی، تنش جریان میانگین بر پای...

از آنتی بیوتیک ها به عنوان داروی عمده در بیماریهای عفونی استفاده میشود. با این حال توسعه مصرف آنتی بیوتیک ها همیشه با دو مشکل اساسی عوارض جانبی و ایجاد مقاومت دارویی همراه است. ترکیبات موجود در گیاهان مختلف از قدیم به عنوان داروهای جایگزین مورد استفاده قرار می گرفتند. چرا که در کل گیاهان دارویی در مقایسه با سایر داروها دارای عوارض جانبی کمتری هستند.از آنجا که گونه های مختلف فرفیون (euphorbia) ا...

هدف این بررسی تأثیر تیمارهای دمایی نمک های کربنات و بی کربنات سدیم و پتاسیم در التیــام دهی زخم های میوه پرتقـال محلی مازندران، پرتقـال تـامپسـون نـاول و نـارنگی انشو، مایه زنی شـده با penicillium digitatum بود. اثر نمک های بیکربنات سدیم (sb) و پتاسیم (pb) یا و بدون هیپوکلریت سدیم با دو زمان غوطه وری و اثر تلفیقی آب گرم و کربنات سدیم (sc) و پتاسیم (pc)، دما و زمان غوطه ور شدن و هم چنین تأثیر هو...

مقدمه: مقیاس میزان درک تلاش (rpe: rating of perceived exertion) در ارزیابی استرین فردی در طول فعالیت دینامیک استفاده می شود. هدف از انجام این مطالعه تعیین ارتباط مقیاس میزان درک تلاش و ضربان قلب در افراد دارای اضافه وزن و با وزن نرمال در دو شدت فعالیت سبک و متوسط در شرایط گرم و خیلی گرم آزمایشگاهی بود. روش بررسی: این پژوهش مداخله ای  بر روی 70 نفر از دانشجویان و کارمندان مرد (35 نفر دارای اضافه...

در این مقاله تأثیر میزان تیتانیوم و تعداد سیکل�های تربیت کردن برروی رفتار حافظه�داری آلیاژهای نیکل-تیتانیوم بررسی شده است. به این منظور شمش�های تهیه شده به روش ذوب و ریخته�گری در کورة القایی تحت خلأ (VIM) با مقادیر مختلف تیتانیوم، تحت فرآیند نورد گرم و آنیل قرار گرفتند. پس از بررسی خواص حافظه�داری یک�طرفه، برای بررسی خواص حافظه�داری دوطرفه، همة نمونه�ها با روش تربیت�?کردن در شرایط تغییرشکل خمشی...

اهمیت بسیار زیاد سیب در ایران، ارزش افزوده قابل توجه آن پس از فرآوری و از طرفی بروز مشکلات تأمین انرژی جهت خشک کردن این محصول ارزشمند، باعث شده است تا در طی سالهای اخیر روش­های متعددی برای کاهش زمان و انرژی مصرفی در زمینه فرآوری سیب پیشنهاد گردد. در این تحقیق مطالعه و بهینه سازی مصرف انرژی دریک خشک­کن ترکیبی مایکروویو-جریان­ هوای­گرم انجام شد. در این خشک­کن برای تولید امواج مایکروویو از یک لامپ...