برنج غذای اصلی بیش از نیمی از مردم جهان است. قبل از پخت لازم است پیش تیمار هیدروترمالی مثل خیساندن بر روی برنج اعمال گردد. در حین فرآیند خیساندن آب به درون دانه برنج نفوذ کرده و بخشی از ترکیبات آن خارج می شود. هر دو فرآیند تابعی از زمان و دما می باشند. در این پژوهش به بررسی تأثیر دما (25، 30، 40، 50، 60، 70، 80 سانتی گراد) و زمان های مختلف خیساندن (5، 10، 15، 20، 25، 30، 35، 40، 45، 50، 55 دقیق...

اکسایش چربی­های خوراکی از زیان آورترین فرآیندهای شیمیایی است که خصوصیات غذا و سلامتی مصرف­کنندگان را تحت تأثیر قرار می­دهد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر روش­های متداول پخت بر شاخص­های اکسایش چربی گوشت گوسفند صورت گرفت. نمونه گوشت از راسته گوسفند نژاد بختیاری تهیه شد. قطعات یکسان گوشت با سه روش آب پز، سرخ کردن و کباب کردن ضمن رعایت شرایط دما و زمان پخت منطبق بر الگوی رایج در جامعه، فرآوری گردید...

اکسایش استوفنون های مختلف با استفاده از seo2در حلال دی اکسان در حضور مقدار کمی آب تحت شرایط رفلاکس تولید گلی اکسال های مربوطه را با راندمان (%92-86) نمود. ar=4-clc6h4, 4-no2c6h4,4-brc6h4,4-fc6h4,3,4-(ch3o)2c6h3,3(ch3o)-4(oh)c6h3 واکنشتک ظرفی سه جزئی آریل گلی اکسال ها با 4و4-دی متیل 1و3- سیکلوهگزان دیون و هیدرازین مونو هیدرات (%80) در حلال آب در دمای اتاق تولی...

پیرانوپیرازول ها و 2-پیریدون ها ترکیب های ناجورحلقه ای هستند که دارای خواص دارویی و زیست شناختی فراوانی هستند. پیرانو]2،3-[cپیرازول ها دارای خواص ضدباکتری، ضدقارچ، گشادکننده عروق، ضدسرطان، ضددرد، ضدتورم و بازدارنده ی1 chk می باشند. 2-پیریدون ها به عنوان ضدباکتری، ضدقارچ و ضدتومور به کار می روند. بدون شک تهیه ی پیرانوپیرازول ها از میان واکنش های چندجزئی به دلیل بازده بالا، اقتصاد اتمی بالا، سادگ...

به وجود آمدن چرخش بدون عامل خارجی در جریان سیال به خود¬چرخشی معروف است. برخی از محققان در وجود یا عدم وجود پدیده خود¬چرخشی در جریان چاه اختلاف دارند. در تحقیق آزمایشگاهی و عددی حاضر، وجود پدیده خودچرخشی در جریان چاه مورد بررسی قرار می¬گیرد. در تحقیق آزمایشگاهی، یک چیدمان آزمایشگاهی جدید نسبت به کارهای گذشته ارائه می¬شود و اندازه¬گیری سرعت با توسعه روش تیمول¬بلو انجام می¬شود. نتایج آزمایش نشان د...

کلزا پس از سویا و نخل روغنی، سومین منبع تولید روغن نباتی جهان به شمار می‌رود. دانه کلزا با 8 درصد رطوبت، حاوی 38 تا 40 درصد روغن می باشد. لذا موثرترین روش استخراج روغن کلزا، مانند سایر دانه‌های با درصد روغن بالا، پرس مکانیکی و به دنبال آن استخراج با حلال می‌باشد. در این تحقیق، تاثیر دمای پخت بر میزان رطوبت دانه‌های خروجی از مرحله پخت، برخی از خصوصیات کیفی روغن از قبیل میزان لرد، رطوبت و اسیدیته...

جایگزینی آرد گندم با پودر پروتئین ماهی سیم در پاستا به میزان  0، 5، 5/7، 10، 15 و20درصد به منظور ارزیابی اثر آن بر کیفیت پخت و خصوصیات شیمیایی نمونه‌های غنی سازی شده انجام شد. نتایج نشان داد که با بکار گیری پودر ماهی در پاستاهای میزان پروتئین (70/0± 91/25) و چربی (50/0±94/6) افزایش می‌یابد، کاهش زمان پخت (30/13 دقیقه) و افزایش افت پخت (2/8درصد) در مقایسه با پاستای شاهد نیز مشاهده شد.  به...

در این تحقیق پس از تهیه یک رنگدانه معدنی با ساختار Eu2+:SrMgAl2SiO7 به روش سل ـ ژل، سعی شد تا مشخصه‌های نورتابی، رنگی و ریزساختاری آن بررسی و تأثیر زمان پخت بر روی خواص فسفر نهایی با استفاده از آنالیز پراش اشعه‌ ایکس (XRD)، دستگاه اسپکتروفوتومتر و میکروسکوپ الکترونی پویشی (SEM) مطالعه گردد. همچنین با استفاده از معادله‌ شرر روشن شد که با افزایش زمان پخت، اندازه‌ بلورک‌ها افزایش یافته و اندازه‌ ب...

در این مقاله پارامترهای موثر در تولید اسفنج لاستیکی سلول بسته تولید شده از لاستیک جامد مورد بررسی قرار گرفته است. مطالعات نشان داد که پارامترهای فرایندی مانند دما و زمان پیش پخت، دما و زمان فوم شدن، فشار اسفنج شدن و پارامترهای طراحی فرمولاسیون مانند نوع لاستیک، نوع و درصد عامل پخت،  تقویت کننده و  پف دهنده روی ریزساختار و در نتیجه خواص اسفنج موثر هستند. در اسفنج ها، دو پدیده انبساط سلول های اسف...