سابقه و هدف: روش های کاهش و مهار تشکیل آکریلامید می تواند به ارتقای سلامت محصولات غذایی و به دنبال آن، ایمنی غذای انسان کمک کند. در این مقاله، نقش مهارکنندگی عصاره رزماری و ویتامین های b3 و b6 بر تشکیل آکریلامید در سیب زمینی سرخ شده بررسی شد. مواد و روشها: برای هر نمونه سیب زمینی سرخ شده سه آزمایش با تأثیر هر یک از افزودنی ها ترتیب داده شد. نمونه های فراورده سرخ شده سیب زمینی با تأثیر عصاره رزم...

چکید ه   سابقه و هدف   طبق استانداردهای ملی کشور، خون های اهدایی قبل از تهیه فرآورده های خونی در دمای 2 ± 22 درجه سانتی گراد قرار می گیرند. با توجه به این که تاکنون در ایران، مطالعه ای در زمینه تاثیر مدت زمان نگهداری خون کامل در دمای 2 ± 22 درجه سانتی گراد قبل از فرآوری واحدهای گویچه های سرخ بر کیفیت این فرآورده صورت نگرفته است، در این مطالعه به بررسی تاثیر مدت زمان نگهداری (8 و 24 ساعت) در این...

در این رساله به بررسی تحلیلی و محتوایی و ساختاری کنوانسیون اتاوا و روند و چگونگی انعفاد معاهده اتاوا و همچنین بررسی نقش کمیته بین المللی صلیب سرخ با همکاری جمعیت هلال احمر .ا.ا. در اجرایی شدن این کنوانسیون در کاهش سوانح ناشی از مین های زمینی در استانهای ایلام و کردستان با تاکید بر آگاهی بخشی و ارتقا دانش عموم مردم از خطرات مین های زمینی پرداخته شده است . بررسی تحلیلی و محتوایی و ساختاری کنوانس...

آنومالی طلای کلها، در زون البرز ( البرز مرکزی)، در محدوده¬ای به وسعت 10 کیلومتر مربع در 45 کیلومتری شـمال شهرستان کرج در اسـتان البرز قرار دارد. بر اساس بررسی¬های صحرایی ،کلریت شیست، سنگ آهک، ماسه سنگ، توف¬های آتشفشانی و رگه¬های کوارتز- سولفید از مهمترین واحدهای رخمنون یافته در منطقه می¬باشند که تحت تاثیر دگرسانی قرار گرفته¬اند. از مهمترین دگرسانی¬های مشاهده شده در آنومالی کلها می توان به د...

چکیده مواد غذایی سرخ شده با توجه به ویژگی های منحصر به فرد مانند رنگ، عطر، طعم و بافت ترد و مطلوب بسیار مورد توجه می باشند. امابرای سلامت انسان مضر است از این رو به کارگیری روش هایی برای کاهش جذب روغن، ضمن حفظ ویژگی های مطلوب امری ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه تاثیر پوشش های هیدروکلوئیدی (متیل سلولز، پکتین و مخلوط متیل سلولز- پکتین) بر میزان محتوی رطوبت و روغن و ویژگی های رنگ، سفتی و حجم ف...

چکیده در دهه­­های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخ شده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربی­های اشباع و اسید­های چرب ترانس، از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطر می اندازد و احتمال ابتلا به بیماری­های قلبی، افزایش وزن، سرطان­ها و دیابت را تشدید می­کند. با افزایش آگاهی مصرف­کنندگان نسبت به تاثیر رژیم غذایی چرب بر سلامتی، تمایل به تولید و مصرف موا...

منطقه معدنی زرترتشت-زهمکان در فاصله 70 کیلومتری جنوب باختری جیرفت و در بخش جنوبی پهنه سنندج-سیرجان به صورت یک بالاآمدگی با روند شمال باختری-جنوب خاوری برونزد دارد. رخنمون های سنگی منطقه مورد مطالعه، شامل مجموعه سنگ های آذرین و رسوبی دگرگون شده کمپلکس سرگز به سن پالئوزوئیک فوقانی است که به طور عمده، شامل متابازالت، مسکویت شیست با میان لایه های کوارتزیت و کالک شیست است که در حد رخساره شیست سبز دگ...

منطقه کوه­زر در شمال­شرق ایران و در فاصله 33 کیلومتری شهرستان تربت­حیدریه،در حاشیه شمالی ایران مرکزی جای می­گیرد.این محدوده عموماًً توسط سنگ­های ولکانیکی و پلوتونیکی ترشیاری پوشیده شده است.کانی­سازی به اشکال رگه­ای و رگچه­ای و یا بصورت بافت پرکننده فضاهای خالی قطعات برشی دیده می­شود.گستره معدنی زرمهر در زون برشی گسل درونه قرار گرفته،بنابراین عمده تغییرات و ساختارهای آن متاًًثر از فعالیت این گسل می­...

چکیده پایان نامه: یک لایه نازک طلای نانو ساختار با استفاده از روش اعمال پتانسیل پالسی شده متوالی روی سطح الکترود طلا تشکیل شد. این الکترود اصلاح شده به عنوان یک سیستم حساس برای اندازه گیری مقادیر جزیی isdn مورد استفاده قرار گرفت. از جریان پیک احیاء isdn که با روش ولتامتری روبش خطی بدست می آمد برای اندازه گیری آن استفاده می شد. مشخص شد که روش پیشنهادی به آسانی برای اندازه گیری isdn در نمونه ...

رخداد طلای قلقله، در بخش شمال غربی پهنه دگرگونی سنندج- سیرجان و در 50 کیلومتری جنوب غربی سقز واقع شده است. واحدهای سنگی رخنمون یافته شامل متاولکانیک های اسیدی، کلریت- سریسیت شیست ها، سنگ آهک های دگرگون شده و نفوذی های گرانیتی با سن مزوزوئیک است که در حد رخساره شیست سبز دگرگون شده اند. این مجموعه، تحت تأثیر پهنه برشی با روند شمال شرقی- جنوب غربی دگرریخت شده است. ترکیب توده نفوذی در نمودارهای سنگ...