مقدمه: تمپه محصول تخمیری سویا توسط قارچ است. مصرف این محصول به خصوص از طرف افراد با تغذیه سبزیجات بسیار مورد توجه و استقبال قرار گرفته است. علت این امر ویژگیهای تغذیه ای این محصول است. تمپه منبع غنی از پروتئین است (19%) و جزء محدود غذاهای گیاهی است که حاوی ویتامین 12b می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق تهیه تمپه با استفاده از تخمیر جو دوسر توسط رایزوپوس اولیگوسپوروس5287 ptccبا جمعیت تقریبیcfu...

  سابقه و هدف : فعالیت ‌ های جسمانی در طول دوره نظامی ‌ گری، باید از یک ‌ سو تأمین کننده سطح مطلوبی از تناسب اندام و سلامتی بوده و از سوی دیگر، منجر به کاهش آسیب ‌ های جسمانی و روحی باشد. هدف از انجام این پژوهش، ارزشیابی و توصیف شاخص ‌ های ترکیب بدنی، فیزیولوژیکی و آمادگی جسمانی-حرکتی دانشجویان افسری دانشگاه امام علی (ع) و همچنین، مقایسه شاخص ‌ های گفته شده با هنجارهای موجود در ارتش نیروی زمینی...

4،1-دی هیدروپیریدین ها دسته مهمی از ترکیبات ناجورحلقه می باشند که با توجه به کاربرد آن ها در صنایع شیمیایی و دارویی ، بررسی روش های جدید سنتز آن ها از اهمیت بسزایی برخوردار است . این دسته از ترکیبات اولین بار توسط هانچ سنتز شده اند. این پژوهش بر اساس سنتز 4،1-دی هیدروپیریدین ها از طریق واکنش هانچ با استفاده از تراکم چند جزیی آلدهیدهای آروماتیک ،اتیل استو استات ،آمونیوم استات در مجاورت کاتالیزگر...

سابقه و هدف: باکتری‌های اسید لاکتیک، میکروارگانیسم‌هایی با توانایی تولید طیف وسیعی از ترکیبات با خاصیت ماندگاری ماده غذایی تخمیری هستند. هدف از تحقیق حاضر، بررسی توان تولید لاکتوسین توسط سویه‌های پروبیوتیکی نمونه ماست‌های محلی به منظور ارزیابی عملکرد ضدمیکروبی آنها در منبع غذایی طبیعی فوق بود. مواد و روش‌ها: نمونه‌برداری از بیست نوع ماست محلی (اراک، سرعین، شاهاندشت و دماوند) به منظور جداسازی و...

مقدمه: شیر گاو عامل اولین و رایج­ ترین حساسیت غذایی در اوایل دوران کودکی با شیوع 5/7-2 درصد می ­باشد. لخته رنینی شیر شامل چهار پروتئین اصلی αs1، αs2، β و k کازئین­ ها می ­باشد. محتوای کازئینی­ شیر گاو، نقش اساسی را در بروز حساسیت به شیر در کودکان ایفا می ­کند. سیستم پروتئولیتیک باکتری ­های اسید لاکتیک قادر به هیدرولیز اپی­ توپ ­های آلرژی ­زای پروتئین ­های شیر و در نتیجه آن کاهش حساسیت ­زایی کاز...

در این مطالعه فعالیت ضدمیکروبی فیلم کازئینات سدیم حاوی mic× 0، 1، 5/1 و 2  عصاره پوست انار بر روی گوشت چرخ کرده طی یخچال گذاری مورد بررسی قرار گرفت. در این بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره بر روی  staphylococcus aureus، لاکتیک اسید باکتری ها و جمعیت کل میکروارگانیسم های زنده مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج این تحقیق می توان گفت که حضور پروتئین کازئینات سدیم به تنهایی هیچ تاثیری بر رشد هیچ یک از...

چکیده تلاش گسترده ای در سراسر دنیا به منظور مطالعه باکتری های اسید لاکتیک فرآورده های تخمیری سنتی از جمله ماست در جریان است تا بتوان از آن در جهت بهبود یا جایگزینی سویه های آغازگر تجاری موجود استفاده کرد. در این پژوهش، پنج نمونه ماست محلی از عشایر مناطق مختلف استان خراسان رضوی جمع آوری شد. گروه بندی و شناسایی جدایه ها بر اساس آزمون های فیزیولوژیک و بیوشیمیایی (روش غیرمولکولی) و فناوری ardra و ت...

چکیده  مطالعه حاضر جهت بررسی اثر پوشش های آنتی میکروبی بر ماندگاری فیله  قزل آلای رنگین کمان انجام شد. این پوشش با افزودن اسانس دارچین در پوشش کیتوزانی تهیه شد. ماهی پوشش شده در یخچال (˚c1±4) نگهداری شد و ارزیابی میکروبی فیله ماهی مشتمل بر شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرما دوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینترو باکترها و اندازه گیری بازهای ازته فرار و ph انجام پذیرفت. همچنین ارزیابی حسی نمونه ...

نگرانی از اثرات زیان آور استفاده از افزودنی های شیمیایی در مواد غذایی بر روی سلامتی افراد جامعه سبب شده مصرف کنندگان بیشتر خواهان غذاهای طبیعی و تازه بدون مواد محافظ شیمیایی باشند. افزایش آگاهی و علاقه به غذاهای با حداقل فرایند پردازش، دوره نگهداری طولانی و ساده در مصرف کنندگان باعث تحریک محققین به یافتن مواد طبیعی موثر در محافظت از مواد غذایی شده است. برای محافظت زیستی (استفاده از میکروارگانیس...

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر مصرف مکمل ال کارنیتین بر سطح اسید لاکتیک خون ومسافت طی شده روی تردمیل متعاقب یک فعالیت هوازی درمانده ساز در دانشجویان ورزشکاربود.بدین منظور تعداد 12 نفر از دانشجویان پسر رشته تربیت بدنی با میانگین سنی 19/2±58/23 سال،میانگین وزنی 81/1±75/70 کیلوگرم، میانگین قد 92/4±50/176 سانتی متر و میانگین شاخص توده بدن 19/1±76/22 در این تحقیق شرکت کردند.تحقیق به صورت کارآزمایی بال...