در این تحقیق، میزان حلالیت پلی¬استایرن در محلول آبی مواد فعال¬سطحی کاتیونی، آنیونی و غیریونی و همچنین در محلول آبی مخلوط مواد فعال¬سطحی کاتیونی - آنیونی و کاتیونی - غیریونی به روش طیف¬سنجی مرئی - فرآبنفش مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از داده¬های طیف¬سنجی نمودار حلالیت به صورت تابعی از غلظت¬های متفاوت مواد فعال سطحی رسم گردید. این نمودارها نشان می-دهند که با افزایش غلظت مواد فعال¬سطحی و با تش...

پیش زمینه و هدف: بسته بندی های زیست سازگار بر پایه فیلم های خوراکی حاوی عوامل فعال به منظور بهبود کیفیت، افزایش مدت ماندگاری، کنترل عوامل بیماری زا و بهبود خصوصیات ارگانولپتیکی ماده غذایی استفاده می شوند. تحقیق حاضر به منظور ارزیابی اثرات عصاره پوست انار بر روی ویژگی های ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی، نوری و حلالیت فیلم خوراکی کامپوزیتی کیتوزان - نشاسته صورت پذیرفت.مواد و روش کار: برای شناسایی تر...

چکیده نشاسته اصلاح شده کاربردهای بیشتری نسبت به نشاسته های طبیعی در محصولات غذایی مختلف دارد. بنابراین روش های متنوعی برای تولید نشاسته اصلاح شده وجود دارند که شامل روش های شیمیایی، فیزیکی و آنزیمی می باشد. در بین آنها اصلاحات فیزیکی به عنوان روش های فاقد مواد شیمیایی شناخته شده اند و قابل قبول تر می باشند. فرایند حرارتی-رطوبتی یک روش فیزیکی برای اصلاح نشاسته بشمار می رود. ویژگی های نشاسته فرای...

ویژگی های کششی ، میزان تراوایی نسبت به بخار آب و اکسیژن و میزان حلالیت در آب در رطوبت های نسبی (rh) تحت بررسی در فیلم های خوراکی تهیه شده از نشاسته نخود، اندازه گیری و با فیلم های خوراکی مرسوم و مورد استفاده مقایسه گردید. افزودن گلیسرول به فیلم های نشاسته نخود که تورم و باد کردگی گرانول های حاوی آمیلوز و توزیع یکنواخت آنها در بین ژل های آمیلوپکتین را در پی داشته ، در رطوبت نسبی 90 درصد، به طور ...

مایعات یونی به علت داشتن خصوصیات استثنایی، به عنوان جایگزین برای حلال های آلی سنتی در فرایندهای مختلف صنایع شیمیایی مورد توجه قرار گرفته اند. یکی از خصوصیات بارز مایعات یونی فشار بخار قابل اغماز آنهاست که علاوه بر جلوگیری از هدر رفت حلال و آسیب های زیست محیطی، باعث افزایش ایمنی در عملکرد فرایند ها می شود. آگاهی از رفتار فازی و دیگر خصوصیات مخلوط های شامل مایعات یونی برای طراحی و عملکرد فرایند...

جداسازی گاز دی‌اکسید کربن از فرایندهای اصلی در پالایش گاز است. به‌منظور جداکردن این گاز از جریان گاز طبیعی اغلب از روش جذب به‌همراه واکنش شیمیایی توسط حلال‌های آلکانل‌آمین استفاده می‌شود. در این تحقیق، مدل ترمودینامیکی حلالیت گاز دی‌اکسید کربن در مخلوط آبی از $ MEA $ and $ MDEA $$ مورد مطالعه قرار گرفته، و پارامترهای مدل ارائه شده است. در این مدل برای محاسبه‌ی نیروهای برد کوتاه از مدل $ UNIQUA...

نخود (Cicer arietinum L.) جزء منابع مهم پروتئین‌های غذایی محسوب می‌شود. صرفه نظر از  خصوصیات تغذیه‌ای، پروتئین‌های دانه نخود به عنوان عملگر نقش مهمی را در فرمولاسیون و فراوری مواد غذایی دارا هستند. در این تحقیق تأثیر pH استخراج پروتئین از دانه‌های نخود کابلی بر ویژگی‌های انحلال‌پذیری، خصوصیات امولسیون کنندگی، ظرفیت جذب آب و تنوع فراکسیون‌های نیتروژنی ایزوله تولیدی از دو روش استخراج اسیدی و قلیا...

قسمت اول پروژه شامل اندازه گیری یون های فلزی آهن(iii)، مس(ii) و سرب(ii) با اسپکتروسکوپی جذب اتمی شعله، پس از استخراج و پیش تغلیظ به وسیله استخراج با فاز جامد می باشد. در این پروژه از رزین آمبرلیت ir-120 اصلاح شده با 8-هیدروکسی کینولین استفاده شد. تاثیر عوامل موثر مانند سرعت جریان، ph، شرایط شوینده (نوع، حجم و غلظت) و حجم محلول مورد بررسی قرار گرفتند و بهینه شدند. تحت شرایط بهینه حد تشخیص روش بر...

تولید و صادرات دوغ به عنوان یک نوشیدنی تخمیری بومی ایران در سالهای اخیر افزایش روبه رشدی داشته است. یکی از معایبی که باعث فساد و افزایش ضایعات دوغ می شود آلودگی  ناشی از فعالیت کپکها و مخمرها می باشد. از روشهای رایج نگهداری مواد غذایی و افزایش ماندگاری (دوغ)، خشک کردن و تبدیل آن به پودر با استفاده از خشک کن پاششی و کاهش حجم و هزینه های حمل آن می باشد. در پژوهش حاضر نمونه های دوغ با چربی ( 5/0 و...