این تحقیق با هدف بررسی تأثیر گلرنگ بر رنگ پوست و لاشه ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به اجرا در آمد. بدین منظور تعداد 240 قطعه ماهی قزل‌ آلای رنگین‌ کمان در محدوده وزنی 10±230گرمی در قالب طرح کاملاً تصادفی در 12 واحد آزمایشی با 4 تیمار و 3 تکرار و در هر تکرار 20 قطعه، به‌مدت 45 روز طی ماه‌ های خرداد تا مرداد 1392 در ایستگاه تحقیقاتی خجیر مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت. جیره گروه‌های آزمایشی شامل  شاهد، ...

در این مطالعه بازده لاشه، ترکیب تقریبی و ویژگی‌های حسی گورامی عظیم‌الجثه با قزل‌آلای رنگین کمان و کپور معمولی پرورشی مقایسه گردید. بازده لاشه در گورامی به طور معنی داری بیش از دو گونه ی دیگر بود. میزان روشنایی (L*) فیله گورامی به طور معنی‌داری بیش از دو گونه‌ی دیگر بود و گوشت این ماهی به دلیل روشنایی بیشتر، از جذابیت بیشتری برخوردار بود. شاخص ECI در کپور معمولی در ناحیه‌ی بدنی، به طور معنی‌دار...

یکی از مهمترین علل پایین بودن میزان صیدماهی کیلکا و تولید و مصرف فراورده های مربوطه در ایران، اتخاذ روش نامطلوب جهت صید، جمع آوری و نگهداری ماهی کیلکا تا مرحله تحویل ببازار مصرف میباشد زیرابعلت انبوه بودن صید و ریز بودن ماهی کیلکا و حساسیت آن به عوامل فساد، اقدامات اساسی و سریع جهت حفاظت ان ضروری است. ولی در شرایط فعلی و با روشهای متداول صید این اقدامات انجام نگرفته و موجب پائین بودن کیفیت ماهی...

سابقه و هدف: امروزه جهت افزایش مدت زمان نگهداری گوشت ها و فراورده های گوشتی، استفاده از ترکیبات نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است. هدف از این مطالعه بررسی اثرات کیتوزان حاوی اسانس های اکالیپتوس و زیره بر مدت زمان نگهداری ماهی قزل آلا بود. مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس اکالیپتوس و زیره، اثرات ضدمیکروبی اسانس ها به روش میکرودایلوشن علیه باکتری‏های شیگلا دیزانتری، لیستریا مون...

در فرآیند تولید پودر سوریمی، کیفیت مواد خام اولیه بسیار مهم است. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مدت نگهداری ماهی کپور نقره ای در یخ و فریزر بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی می باشد. در این راستا از ماهی نگهداری شده در یخ با فواصل زمانی 0، 3، 6، 9، 12، 15 روز و هم چنین ماهی منجمد در فریزر 20- درجه سانتی گراد با فواصل زمانی 0، 2، 4، 6 ماه سوریمی تهیه و توسط روش خشک کردن تصعیدی خشک و پودر گ...

چکیده تغییرات شاخص های شیمیایی (پراکسیدpv، شاخص اسید تیوباربیتوریک tba، اسید چرب آزاد  ffaو مجموع بازهای نیتروژنی فرار tvb-n)،  بهمراه خواص حسی (بافت، ظاهر عمومی و چشم ) ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutum) طی 6 ماه نگهداری به حالت انجماد ( c º 18-) مورد بررسی قرار گرفت. میزان پراکسید تا ماه سوم افزایش، و بعد از آن کاهش یافت (p<0/05). مقادیر tba و ffa در طول زمان نگهداری افزایش یافت (p<0/...

تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصاره ماکروجلبک intestinalis Ulva به عنوان یک آنتی‌باکتریال طبیعی در گوشت چرخ شده فیل‌ماهی انجام شد. بدین منظور در ابتدا حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) عصاره هیدروالکلی این جلبک در شرایط آزمایشگاهی و به روش میکروچاهک علیه پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز تعیین گردید. سپس، غلظت‌های شاهد (بدون هیچ افزودنی)، BHT (آنتی‌اکسیدان سنتتیک)، MIC، دو و س...

چکیده در این بررسی تاثیر شست­و­شوی گوشت چرخ شده ماهی کفشک با محلول آبی کیتوزان بر محتوای فلزات سنگین و تاثیرات آن بر ثبات کیفی گوشت در خلال نگهداری در یخچال (°c 4) به مدت 15 روز بررسی گردید. تیمارهای تحقیق عبارت بودند از شستن گوشت چرخ شده با آب معمولی (تیمار شاهد)، با محلول آبی حاوی 2 % کیتوزان (تیمار 1) و با محلول آبی حاوی 5 % کیتوزان (تیمار 2). محتوای سرب در نمونه شاهد از 45/8 ppm به 48/0 و 2...

در این بررسی مطالعات انجام یافته در زمینه آلودگی گوشت و فرآورده­های آن در ایران جمع­آوری شده و مورد بررسی و تحلیل قرار گرفته است. در ارتباط با باسیلوس سرئوس کار تحقیقاتی بسیار کمی انجام گرفته است. یکی از دلایل عمده آن می­تواند میزان آلودگی کمی باشد که در این فرآورده­ها دیده می­شود. در مورد بروسلا نیز همین طور، زیرا در عضلات دام­های کشتاری به ندرت مشاهده شد و انتقال بیماری از راه خوردن گوشت خطر ...

برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای فرآورده ای است که از مخلوط گوشت چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقره ای، طعم دهنده ها ، پر کننده ها ، سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می گردد. این تحقیق جهت تعیین شاخص های فساد و عمر ماندگاری برگر تلفیقی در طول مدت نگهداری در سردخانه با برودت 18- درجه سیلسیوس انجام پذیرفته است. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقره ای انتخاب گر...