مقدمه: با توجه به اهمیت بالای آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان شیوع قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر زاهدان و آلودگی آن به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها انجام پذیرفت. روش کار: در این مطالعه توصیفی که در سال 1392 با کشت از 113 نمونه آرد جمع آوری شده از نانوایی های سطح شهر زاهدان در محیط های کشت اختصاصی و سپس مطالعه مورفولوژیک کلنی های رشد کرده در محیط کشت، آزمایش میکروسکوپی لام تهیه ...

در این بررسی اثرات افزودن مقادیر متفاوت صمغ کتیرا در خصوصیات خمیری شدن آردهای برنج، ذرت و سیب زمینی بوسیله دستگاه تحلیل‌گر سریع ویسکوزیته مورد مطالعه قرار گرفت. ترکیبات شیمیایی نمونه‌های آرد در ابتدا مورد تجزیه قرار گرفت. صمغ کتیرا در مقادیر 2/0 و 4/0 گرم جایگزین آردها در مخلوط آرد و صمغ گردید و آردهای بدون صمغ به عنوان نمونۀ شاهد در نظر گرفته شد و پارامترهای خمیری شدن آنها تعیین گردید. آزمایشا...

چکیده اثر افزودن آرد تیمار شده و نشده با بخارآب بر خواص فیزیکی و مکانیکی چندسازه ساخته‌شده از پلی‌پروپیلن بازیافتی بررسی شد. پلی‌پروپیلن بازیافتی در سطح ۵۷ درصد وزنی و آرد صنوبر به‌میزان ثابت ۴۰ درصد به دو صورت بخاردهی نشده و بخار دهی شده تحت دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت یک‌ساعت استفاده شدند. نسبت آرد بخاردهی شده به نشده در چندسازه‌ها به-ترتیب 100:0، 50:50 و 0:100 در نظر گرفته شد. در کلیه تر...

چکیده پژوهش حاضر به‌‌منظور ارزیابی تأثیر آویزایم به‌عنوان یک مکمل آنزیمی بر رشد و بازماندگی ماهی‌های قزل‌آلای رنگین‌کمان تغذیه شده با جیره‌های غذایی حاوی آرد سویا انجام شد. اساس تنظیم جیره‌های آزمایشی در این تحقیق، جایگزینی به‌ترتیب 25، 50، 75 و 100 درصد پروتئین آرد ماهی با پروتئین آرد سویا و استفاده از مقادیر متفاوت مولتی‌آنزیم آویزایم با دوزهای صفر، 500 و 1000 پی‌پی‌ام در جی...

چکیدههدف این تحقیق بررسی اثر مصرف سازگارکننده بر ویژگیهای کششی و فیزیکی چندسازه های چوب/ پلاستیک ساخته شده از پلی پروپیلن بازیافتی به روش ریزش کیک بوده است. لذا از آرد چوب گونه اکالیپتوس کاملدولنسیس در 3 سطح 70، 65 و 60 درصد و همچنین استفاده از ماده سازگارکننده mapp در سطح صفر و 5 درصد چند سازه های چوب – پلاستیک ساخته شد. نتایج اندازه گیری مقاومت کششی و مدول الاستیسیته کششی و خواص فیزیکی با است...

تحقیقات زیادی خواص ضد میکروبی میوه بلوط ایرانی را اثبات نموده‌اند. از این میوه می‌توان به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی ‏بهره برد. پنی‌سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نیجر از کپک‌های مهم در فساد مواد غذایی و از جمله نان، میوه و سبزیجات می‌باشند. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد قارچی آرد میوه بلوط ایرانی بر فعالیت کپک پنی‌سیلیوم اکسپانسوم و آس...

مقدمه: در این پژوهش با توجه به اهمیت روز افزون تولید فرآورده های گوشتی با ارزش تغذیه­ای بالاتر، کنجاله کنجد که ضایعات کارخانه روغن کشی دانه کنجد می­باشد، به عنوان یک مکمل ارزان قیمت و غنی از پروتئین، فیبر و موادمعدنی همراه با کنجاله سویا در فرمولاسیون سوسیس گوشت مرغ 40% استفاده شد. مواد و روش­ها:  ترکیبی از کنجاله سویا و کنجاله کنجد (100% آرد کنجاله کنجد، 50% ...

ظرفیت نگهداری حلال آرد (Solvent retention capacity)، وزن حلال نگهداری‌شده توسط آرد پس از سانتریفیوژ است که براساس درصد وزن آرد دارای 14 درصد رطوبت بیان می‌شود. الگوی ترکیبی چهار مقدار SRC، وضعیت آرد از نظر کیفیت و خواص عملکردی را تعیین می‌کند. ظرفیت نگهداری حلال روشی سهل، اقتصادی و کاربرپسند است. فناوری SRC بر پایه‌ی انرژی و نه سینتیک بنا شده است. در مقابل، آزمون‌های رئولوژیکی خمیر، بر پایه‌ی س...

قابلیت هضم یکی از جنبه های مهم ارزیابی مواد غذایی در گونه های مختلف ماهی است. ضرایب قابلیت هضم ظاهری ماده خشک، پروتئین خام و انرژی جیره های مورد آزمایش با نسبت 70 درصد جیره پایه به 30 درصد ماده غذایی مورد آزمایش (آرد جو، آرد ذرت و آرد ماهی) در ماهی قزل آلای رنگین کمان oncorhynchus mykiss در قالب یک طرح کاملاً تصادفی در 4 تیمار (جیره پایه، جیره های محتوی آرد جو، آرد ذرت و آرد ماهی) و 6 تکرار مورد...

شب‌پره مدیترانه‌ای آرد Ephestia kuehniella Zeller (Lep: Pyralidae) یک آفت مهم جهانی محصولات انباری با دامنه میزبانی وسیع است. در این تحقیق تأثیر آرد شش رقم گندم پارسی، پیشتاز، سرداری، بهار، پیشگام و زرین بر پارامترهای دموگرافیک شب‌پره مدیترانه‌ای آرد در آزمایشگاه با دمای  1 ± 26 °C، رطوبت نسبی 5 ± 60 درصد و دوره نوری 14 ساعت تاریکی و 10 ساعت روشنایی بررسی شد. بیش‌ترین و کم­ترین میزان نرخ خالص ب...