درکیلکای آنچوی بلافاصله پس از صید و طی نگه داری به صورت منجمد در دو برودت 18- و30- درجه سانتی گراد طی 8 ماه(2، 4، 6 و 8)، شاخص های کیفی از جمله مقادیر رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، آهن هِم، اسید تیوباربیتوریک، چربی خنثی و فسفولیپید تعیین شد. هم چنین ترکیب اسیدهای چرب و تغییرات ممکن نیز بررسی گردید. نتایج آماری نشان داد نمونه های ماهی نگه داری شده در هر دو دما، از نظر مقادیر پر ا...

مقدمه: در سال‏های اخیر جایگزینی شیر سویا با شیر گاو به علت ویژگی‏های آنتی‏اکسیدانی در افراد مبتلا به بیماری‏های التهابی در مطالعات کلینیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته است. ‏این در حالی است که غیر اشباع بودن چربی شیر سویا در مقایسه با شیر گاو، ‏‏‏آن را در برابر اکسیداسیون مستعد‏تر می‏‏سازد. از طرفی، ‏‏اثر مثبت تخمیر در افزایش خواص آنتی‏اکسیدانی هم در مورد شیر گاو و هم درمورد شیر سویا گزارش شده است...

در سال های اخیر، تلاش های بسیاری در زمینه ی اکسایش ترکیبات آلی توسط کمپلکس های واسطه انجام شده است . از این میان ، اکسایش الکل به آلدهید و کتون و همچنین سولفید به سولفوکسید از جمله واکنش های حیاتی در شیمی سنتز مواد آلی محسوب می شوند . زیرا سولفوکسیدها و ترکیبات کربونیل حد واسط های بسیار مهمی در سنتز آلی می باشند . در این تحقیق ، اکسایش الکل ها توسط هیدروژن پراکسید و در حضور یک کاتالیزور فعال و ...

زمینه: شواهد آزمایشگاهی وجود دارد که لیپوپروتئین های اکسید شده توان این را دارند که با منع فعالیت استئوبلاست ها و افزایش استئوکلاست ها، توازن را به نفع پوکی استخوان سوق دهند. امّا هنوز مطالعه ای در شرایط بالینی یا جمعیتی به ارتباط ldl اکسید شده با پوکی استخوان نپرداخته است. هدف این مطالعه کهورت جمعیتی یافت همبستگی ldl اکسید شده با سطح تراکم معدنی استخوان در جمعیت زنان یائسه می باشد. مواد و روش ه...

زمینه: به همبستگی میان ذرات ldl اکسید شده با بیماری های قلبی – عروقی در مطالعات گوناگون اشاره شده است ولی مطالعات پیرامون نقش ldl اکسید شده در بیماری های قلبی- عروقی در زمان یائسگی بسیار محدود می باشد. هدف مطالعه ی کنونی یافت رابطه میان سطوح سرمی mda-ldl اکسید شده و آنتی بادی بر علیه ldl اکسید شده با بیماری ایسکمی قلبی و یا سکته ی قلبی در زنان یائسه می باشد. مواد و روش ها: تعداد 378 زن یائسه که...

استفاده از پوشش‌های خوراکی یکی از مهم‌ترین روش‌های کاهش جذب روغن در خلال‌های سیب‌زمینی می‌باشد. در این پژوهش از دو نوع پوشش دارای نشاسته‌ خام و نشاسته اکسید شده سیب‌زمینی و گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. خلال‌ها به مدت 1 دقیقه در پوشش‌ها غوطه‌ور و پس از خشک شدن پوشش روی خلال توسط آون، با سرخ‌کن خانگی در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 6 دقیقه، سرخ شدند. خلال‌های بدون پوشش به عنوان نم...

برای این منظور پنیر سفید فراپالایش آنالوگ با جایگزینی چربی شیر با روغن کنجد با نسبت های 25%، 50% و 75% تولید شد و ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، پروفایل اسیدهای چرب، لیپولیز، سفتی بافت، رنگ، شمارش باکتریهای استارتر و ویژگی های حسی آن ها در روزهای 1، 15، 30، 45 و 60 مورد بررسی قرار گرفت. همه اندازه گیری ها در سه تکرار انجام گرفت. داده های حاصل توسط طرح آماری کرت های خرد شده در زمان و با نرم افزار sa...

در این تحقیق تأثیر نانو رس در3 سطح 0%، 2% و 4% به همراه پلی پروپیلن اکسید شده (opp) به میزان 3%، بر خواص چوب پلاستیک ساخته شده از گیاه نی و ضایعات پلاستیک شهری بررسی می گردد. بدین منظور ساقه های گیاه نی (phragmites australis) تهیه شده از سیستان پس از آردشدن به همراه ضایعات پلاستیک شهری تهیه شده از شرکت حایر پلاست در برابندر با درصد اختلاط آرد گیاه نی و ضایعات پلاستیک شهری به میزان 50:50، 47:50،...

با هدف بررسی تاثیر نوع منبع چربی بر پارامترهای تخمیری و قابلیت هضم و تاثیر روش فرآوری دانه جو و نوع منبع چربی بر عملکرد گوسفند و گاوهای شیرده آزمایشهای زیر انجام شد. در آزمایش اول، تاثیر دو نوع منبع چربی اشباع و غیر اشباع (پیه و کلزا) در جیره گله گاوهای شیری، با روش تلی و تری مورد ارزیابی قرار گرفت. از هر دو نوع چربی در سه سطح 2، 4 و 6 درصد استفاده گردید. استفاده از چربی، قابلیت هضم آزمایشگاهی ...