هدف از این پژوهش ارزیابی تاثیر تیمار فراصوت به عنوان یک روش فیزیکی، بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئینی عدس از قبیل رفتار جریان سوسپانسیون های پروتئینی، میزان ظرفیت نگهداری آب، میزان جذب روغن، خصوصیات امولسیون کنندگی، خواص کف کنندگی، دما و هدایت الکتریکی بود. بدین منظور با اعمال شدت های مختلف تیمار فراصوت (شدت 50، 75 و 100 درصد) و زمان های مختلف اعمال تیمار ( 5، 5/12 و 20 دقیقه) به سوسپانسیون ...

چکیده ترکیبات طبیعی و زیست فعال موجود در جانوران دریایی می­تواند به عنوان یک منبع ترکیبات کاربردی برای سلامتی باشد. در این تحقیق کلاژن از دیواره بدن خیار­دریایی گونه s.horrens جمع آوری شده از خلیج چابهار به روش محلول در اسید استخراج شد و ترکیبات اسید آمینه آن مورد بررسی قرار گرفت، همچنین ژلاتین حاصله از کلاژن دیواره بدن استخراج گردید و ویژگی­های عملکردی آن بررسی شد. کلاژن خالص سازی شده با استفا...

استفاده از محصولات جانبی صنایع غذایی در حال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد. در این میان کنجاله آفتابگردان با میزان پروتئین در حدود 43% بر اساس وزن خشک قابل توجه می باشد. در این تحقیق به مطالعه پروتئین های آفتابگردان، ساختار، ویژگی های عملکردی به عنوان تابعی از عامل محیطی ph و ارزش تغذیه ای پرداخته شده است. از کنجاله آفتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد. ایزوله پروتئین آفتابگردان ب...

در سالهای اخیر استفاده از حبوبات که هم دارای ویژگیهای عملکردی و هم ارزش تغذیه ای می باشند،رشد چشمگیری در سبد غذایی خانوارها به صورت ارزان ترین و فراوان ترین منبع پروتئینی داشته است و تلاش برای یافتن منابع جایگزین و ارزان پروتئین برای تغذیه انسان منجر به انجام پژوهش های مختلفی در رابطه با بکارگیری برخی از حبوبات کمترشناخته شده در کشورهای در حال توسعه شده است.در این پژوهش، ترکیب شیمیایی و ویژگی ...

مقیاس های پژوهش عبارت بودند از: مقیاس تعیین شیوه ی کُنش روان نژندانه ی سازمان (1384)، اختلالات عملکردی مدیران (1995) و نئو (شاخص 5 عاملی شخصیت)(1992). داده های پژوهش در دو سطح توصیفی و استنباطی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بین ابعاد روان شناختی سازمان و اختلالات عملکردی مدیران و ویژگی های شخصیتی آنان به طور کلی رابطه ی درونی معناداری وجود دارد. نتایج ضریب همبستگی پیرسون نشان...

صادرات شیوه ای است که از میان شیوه های مختلف ورود به بازارهای بین المللی دارای بیشترین میزان استفاده بوده و هر شرکتی با هر نوع اندازه، سابقه یا توان مالی ای می تواند این روش را برای ورود به بازارهای بین المللی مورد استفاده قرار دهد. آنچه که هدف اصلی این مطالعه است، بررسی تأثیر ویژگی های شرکت و مدیریت بر عملکرد صادراتی در جامعه شرکتهای برتر صادراتی ایرانی مطابق با آمار سازمان توسعه تجارت ایران م...

چکیده پروتئین نخود (cicer arietinum l.) به دلیل دارابودن اجزای عملگر و خواص بیولوژیک مطلوب نسبت به سایر پروتئین در سال های اخیر توجه پژوهشگران را به خود جلب کرده است. در این پژوهش تأثیر دو روش استخراج اسیدی و قلیایی بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین تولیدی از دانه های نخود کابلی بررسی شد. استخراج پروتئین در ph 5/2 و 5/9 و به دنبال آن  ترسیب در نقطه ایزوالکتریک معادل ph 5/4، انجام شد. خواص عمل...

زمینه و هدف:هدف این پژوهش مقایسه ویژگی های آنتروپومتریک، بیوانرژیک، فیزیولوژیک و روانی والیبالیست های زن موفق، نیمه موفق و مبتدی استان خراسان جنوبی است. مواد و روش­ها:15نفر از بازیکنان لیگ دسته اول کشور به عنوان گروه موفق، 15نفر از ورزشکاران فعال باشگاهی به عنوان گروه نیمه موفق و 15نفر از دانشجویان غیرتربیت بدنی به عنوان گروه مبتدی انتخاب شدند و ویژگی های آنتروپومتریک، بیوانرژیک، فیزیولوژیک و ...