چکیده در  این تحقیق به بررسی تأثیر امواج ماکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته های ذرت و یولاف پرداخته شد. به همین منظور ژل %8 نشاسته های یولاف و ذرت به مدت زمان های 5/2، 5، 5/7 و 10 دقیقه درون دستگاه ماکروفر با توان 360 وات قرار داده شد و ویژگی های بافتی (با استفاده از دستگاه بافت سنج)، قدرت جذب آب، حلالیت، ویسکوزیته آب سرد (با استفاده از دستگاه آنالیز سریع ویسکوزیته) و ویسکوزیته نسبی (با...

هدف این تحقیق، بررسی اثر روشهای مختلف شناوری در آب در مقایسه با خشکی برتغییرات لاکتات خون 2/ و عملکرد بعدی شناگران زن تمرین کرده بود. 16 نفر از شناگران با میانگین سن 2 ± 0/ 17/4 سال، قد 4 9/ 102/0 سانتیمتر، وزن 9 1/ 09/2 کیلوگرم، درصد چربی 7 22/2 و bmi 0/2 ، 21/4 کیلوگرم بر مترمربع، در سه روز جداگانه و به فاصلههای 24 ساعت، در محل اجرای آزمون حضور یافتند، در هر روز شنای 166 متر کرال سینه اجرا و ...

در این کار پژوهشی تولید و بررسی خصوصیات فیلم های ترکیبی نشاسته کاساوا / ژلاتین ماهی حاوی اسید تانیک، مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور اسید تانیک در نسبت های ( 0، 250، 500 و 1000 پی پی ام) و پلاستی-سایزر40% به فیلم های ترکیبی نشاسته کاساوا / ژلاتین ماهی سرد آبی اضافه شد. پس از آماده شدن محلول های اسید تانیک و اضافه شدن به فیلم های ترکیبی نشاسته کاساوا / ژلاتین ماهی سرد آبی، این فیلم ها به روش کا...

در این تحقیق تأثیر دو فرایند حرارتی متداول در پخت مواد غذایی شامل اتوکلاو و اکستروژن بر خواص فیزیکوشیمیایی و ساختارمولکولی نشاسته گندم بررسی شده است. نتایج نشان داد که فرایند پخت با اتوکلاو باعث افزایش حلالیت و کاهش ویسکوزیته نسبی نمونه ها می شود که خود دلیلی بر احتمال شکستگی مولکول های نشـاسته می باشد. به علاوه ثابت ماندن ضریب ته نشین شدن (s-value) آمیلوز و کاهش s-value آمیلوپکتین نمونه ها با ...

مقدمه: فواصل استراحتی کوتاه پس از فعالیت های شدید، فشار جسمی و روحی زیادی بر ورزشکاران وارد می کند که تغییرات هورمونی و ایمنی را به دنبال دارد. هدف این تحقیق، مقایسه ی اثر دماهای مختلف آب، هنگام شناوری بر غلظت iga بزاق، ضربان قلب و میزان خستگی شناگران زن نخبه، پس از یک شنای سرعتی بود. روش ها: 10 نفر از شناگران با میانگین سن 8/172/2 ± 8/17 سال و سابقه ی حداقل سه سال شنای حرفه ای و کسب عناوین قهر...

هدف. در این پژوهش، اثر روش های بازگشت به حالت اولیه در خشکی و آب، برتغییرات لاکتات خون و عملکرد بعدی شناگران زن نخبه، مورد مقایسه قرار گرفت. روش. این تحقیق از نوع نیمه تجربی کاربردی است. جهت انجام تحقیق، 10نفر از شناگران نخبه باشگاه فولاد مبارکه ی سپاهان، با میانگین سن 2/2 ±8/17 سال، قد 8/5 ± 5/164 سانتیمتر، وزن 9/9 ± 2/59 کیلوگرم و درصد چربی 7/1 ± 4/22، با سابقه ی حداقل3 سال شنای حرفه ای و کس...