امروزه مبدلهای صفحه ای برای گرم و سرد کردن جریان های مختلف کاربرد زیادی در صنایع شیمیایی، غذایی و دارویی دارند. چون بسیاری از سیالات استفاده شده در این صنایع خواص رئولوژیکی غیر نیوتنی دارند، در این تحقیق به کمک دینامیک سیالات محاسباتی یا cfd دو بعدی، رفتار جریان محلول کربوکسی متیل سلولز (cmc) در غلظت های وزنی 5/0 تا 2 درصد، به عنوان سیال غیر نیوتنی پاورلا در محدوده رینولدز 10 تا 300 و دمای ثابت...

این پژوهش با هدف تولید شکلات تیره کم کالری (11% کاهش چربی) با استفاده از 4 نوع امولسیفایر مختلف در دو سطح و دو زمان آسیاب کردن 60 و 90 دقیقه به اجرا درآمد. پس از بررسی های به عمل آمده در پیش تیمارها، مواد اولیه و روش تولید، شرایط فرایندی بهینه و فرمولاسیون بهینه انتخاب شد. مواد اولیه شکلات، چربی جایگزین کره کاکائو، شکر آسیاب شده، پودرکاکائو، لستین، سیترم، پلی گلیسرول پلی رسینولئات، آمونیوم فسفا...

در این تحقیق انتقال حرارت جابجایی آزاد یک سیال غیر نیوتنی بر روی صفحه متخلخل عمودی تحت تاثیر میدان مغناطیسی در حالت دو بعدی مورد توجه قرار گرفته است. برای حل مسئله مزبور، معادلات لایه مرزی حاکم که شامل معادلات پیوستگی، مومنتم و انرژی می باشند همراه با قیدهای شرایط مرزی به فرم معادلات بی بعد تبدیل شده و دستگاه معادلات حاصل به کمک روش های متداول عددی حل شده اند. با بکارگیری نتایج حاصل از حل مسئله...

با توجه به توسعه استفاده از سیالات غیر نیوتنی در صنایع نفت، شیمیایی ، غذایی و نیز دارویی میل به تحقیق روی جریان و انتقال حرارت این سیالات در سالهای اخیر افزایش یافته است. روشهای مختلف نظیر استفاده از فین ها، بافل ها و زائده ها برای افزایش انتقال حرارت سیال مورد توجه قرار گرفته اند. امادر تمام این موارد افزایش افت فشار یک مشکل جدی محسوب می شود. در کار حاضر انتقال حرارت و جریان آرام یک سیال پاورل...

هدف اصلی این پروژه شبیه سازی رفتار جریان سیالات shear thinning در محیط متخلخل با نفوذپذیری بالا توسط روش المان محدود می باشد. با توجه به میزان تخلخل محیط و عدد رینولدز، مدل های مختلفی برای جریان در محیط متخلخل ارائه شده اند. در شرایطی که سرعت جریان به اندازه کافی پایین باشد و بتوان از اثر اینرسی صرف نظر کرد، معادله brinkman میتواند به خوبی برای پیش بینی رفتار جریان در محیط متخلخل استفاده شود. د...

هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان استفاده از پروتئین‏های کنسانتره پروتئین آب پنیر، کازئینات سدیم، آلبومین و ژلاتین در فرمولاسیون موس شکلاتی بود. پس از بررسی‏های به عمل آمده در پیش تیمارها، مواد اولیه، روش تولید، شرایط فرآیند و فرمولاسیون مناسب انتخاب شد. مواد اولیه پودر کاکائو، خامه قابل زدن، ژلاتین، شکر، پروتئین(کنسانتره پروتئین آب پنیر، کازئینات سدیم، آلبومین) و آب مقطر بودند. جهت بررسی امکا...