با توجه به اهمیت تولید و مصرف شیر و فرآورده‌های آن، این مطالعه با هدف بررسی تمایل و ترجیحات مصرف انواع محصولات لبنی و عوامل موثر بر آن در قالب ساختار مدل لاجیت آشیانه‌ای در شهرستان ساری در سال 1396 انجام شده است. حجم نمونه با استفاده از روش نمونه‌گیری تصادفی ساده انتخاب و 275 تعیین شد. نتایج ترجیحات و میزان مصرف هریک از محصولات لبنی نشان داد که ماست، شیر و پنیر بیشترین ترجیح را در میان محصولات ...

چکیده محصولات لبنی تولید شده به روش های سنتی دارای فلور میکروبی بسیار پیچیده ای شامل میکروارگانیسم های همچون باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها هستند. روش رایج برای برای شناسایی باکتری های اسید لاکتیک عبارت است از کشت دادن آنها در محیط کشت هایی حاوی آنتی بیوتیک سیکلوهگزامید، که با مهار سنتز پروتئین از رشد مخمرها جلوگیری می کند. با این حال، برخی از مخمرها مقاومت طبیعی و یا اکتسابی به این آنتی بیوتی...

هدف تحقیق حاضر تاثیرتجربه برند بر رضایت، اعتماد و وفاداری بنگاه­های اقتصادی در شهر و در اینجا محصولات لبنی کاله بوده است. برای این منظور از جامعه آماری مصرف­کنندگانی که در فروشگاه های هایپراستار و شهروند در معرض نمونه های محصولات لبنی کاله قرار داشته، نمونه­ای به حجم 384 نفر به روش تصادفی و در دسترس انتخاب شده است. برای جمع آوری اطلاعات از ابزار پرسشنامه و جهت تجزیه و تحلیل داده­ها از تحلیل عام...

یکی از مشتقات دامداری کشور محصولات لبنی است. با توجه به حجم زیاد مصرف کنندگان و اهمیت آن در زندگی خانوارها ، توجه به آن یکی از ضروریات زندگی مشتری است. در این پژوهش به دنبال این هستیم به بررسی رابطه بین نحوه بازاریابی محصولات با افزایش سهم بازار در شرکت فراورده های لبنی گلا آمل بپردازیم. اهداف ما در این تحقیق عبارتند از: پی بردن به بازار هدف کالاهای لبنی، شناخت واسطه ها در بازار، مزایای رقابتی...

پروبیوتیک ها مکمل غذایی از میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی در مقادیر مناسب در دستگاه گوارشی وجود داشته باشند، تاثیرات سودمندی بر میزبان برجای می گذارند. از میان باکتریها، باکتریهای اسید لاکتیک، متدوالترین نوع باکتریهایی هستند که به عنوان پروبیوتیک معرفی شده اند. این باکتری ها در محصولات لبنی وجود داشته و در طول مراحل تخمیر، اسید لاکتیک تولید می کنند. همچنین این باکتریها دارای فعالیت پرو...

امروزه، افزایش و گسترش تولیدات لبنی در کارخانه‌ها سبب شده است که مقادیر قابل توجهی آب‌پنیر به عنوان محصول جانبی تولید شود. و بالا بودن BOD و مشکلات زیست محیطی مربوط به آن، باعث شده که در چند دهه‌ی اخیر توجه ویژه‌ای به فرآوری آب پنیر و استفاده از آن در محصولات غذایی شود. با توجه به پیشرفت‌های صنایع غذایی ثابت شده که ترکیبات پروتئینی جدا شده از آب پنیر و محصولاتی از این دست هر دو ویژگی و مزیت تغذ...

مصرف محصولات لبنی از دیدگاه بهداشت و سلامت و از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت است. تجزیه و تحلیل رفتار مصرفی مصرف­کنندگان می­تواند کمک زیادی به اتخاذ سیاست­های اصولی و درست در این زمینه کند؛ بنابراین در این مطالعه تقاضا برای شیر، ماست و پنیر با استفاده از داده­های سری زمانی مربوط به سال­های 1363- 1388 در چارچوب سیستم تقاضای تقریباً ایده­آل برآورد شد. نتایج این مطالعه بیانگر منفی بودن تمام کشش­های...

شرکت کاله به عنوان یکی از مهمترین شرکت های تولید و توزیع محصولات لبنی در کشور مطرح است و هر ساله محصولات متنوعی تولید و حتی به خارج از کشور صادر می کند لذا بررسی عوامل موثر بر ارتقاء سطح فروش محصولات لبنی این شرکت از اهمیت زیادی برخوردار است هدف ما در تحقیق شناسایی عوامل موثر بر ارتقاء سطح فروش محصولات لبنی در نمایندگی های شرکت کاله در شهر کرمان از طریق تبلیغات تلویزیونی است به این منظور 170نفر...

مقدمه: قارچ‏ها به‏ویژه برخی از گونه‏های پنی سیلیوم و آسپرژیلوس از دلایل اصلی آلودگی محصولات لبنی هستند که به‏علت تولید مایکوتوکسین‏ها، سلامت عمومی جامعه و امنیت غذا را تهدید می‏کنند. هدف از این تحقیق، جداسازی، شناسایی قارچ‌های ساپروفیت آلوده کننده محصولات مختلف لبنی اصفهان و بررسی توزیع فراوانی آلودگی کپکی (بیش از حد مجاز) نمونه‏های لبنی در مقایسه با حد مجاز استاندارد ملی ایران (2406) درسال 139...

انتروکوکسی نقش مهمی در صنعت لبنیات دارد. همچنین بعضی از انتروکوکسی­ها با منشاء لبنیات به عنوان پروبیوتیک گزارش شده­اند. هدف از این تحقیق، جداسازی و شناسایی انتروکوکسی­ها از محصولات لبنی سنتی مناطق مشکین شهر و مغان (اردبیل) و بررسی پتانسیل پروبیوتیکی آنها می­باشد. در حضور بافر فسفات سالین ( pH برابر 5/2) 26 ایزوله مقاوم به اسید و در حضور نمک­های صفراوی، 10 ایزوله مقاوم، 7 ایزوله با تحمل بالا، 6 ...