زمان عبور غذا و فعالیت آنزیم های گوارشی (تریپسین، کیموتریپسین، آلفا-آمیلاز و فسفاتاز قلیایی) که در هضم و جذب مواد غذایی موثر هستند با چهار تیمار (آب شیرین (ppt0)، آب لب شور (ppt5)، انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10 (در این گروه ماهیان بلافاصله از آب شیرین به شور منتقل شدند) و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt 10 (در این گروه ماهیان از آب شیرین به آب لب شور به مدت 12 ساعت و سپس به آب شور منتقل شدند...

   شور کردن ماهی جزو روش­های سنتی نگه­داری ماهی می­باشد که به منظور کاهش فساد، افزایش عمر ماندگاری و دسترسی به بازارهای جدید مورد استفاده قرار می­گیرد. از آنجایی که در بعضی از کشورها ماهی شور و دودی، بصورت نیمه­پخته و یا خام مصرف می­شوند لذا احتمال بروز مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم­های نمک دوست وجود دارد. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر ضد میکروبی غلظت­های مختلف نمک بر باکتری­های لیستریا...

 آبزی پروری در آب های داخلی با هدف تولید گوشت، ایجاد اشتغال و درآمدزایی اهمیت زیادی دارد. یکی از فعالیت‌های مرتبط با صنعت آبزی‌پروری در آب های داخلی، بهره‌برداری اقتصادی از آب های زیرزمینی مناطقی است که تحت تاثیر شوری قرار گرفته‌اند. این مسیله از نقطه نظر اقتصادی، اجتماعی و زیست محیطی دارای اهمیت زیادی است. در میان آبزیان پ...

در این پژوهش تأثیرات هیستوپاتولوژیکی کادمیوم و آرسنیک بر کبد ماهی بومی aphanius sophiae بررسی شد. تعداد 350 قطعه ماهی در سال 1390 از رودخانه شور نمونه برداری گردید. برای تیمار آب شور و تیمار آب شیرین به طور جداگانه، 7 تیمار حاوی غلظت های 5، 10 و 20 میلی گرم بر لیتر آرسنیک و 5، 10 و 20 میلی گرم بر لیتر کادمیوم به همراه یک تیمار شاهد در آکواریوم های30 لیتری با سه تکرار طراحی گردید. در هر آکواریوم...

ساختار، اندازه و تعداد لوله های کلیوی مولدین ماهی سفید rutilus frisii kutum در دو محیط لب شور (دریای خزر) و آب شیرین (رودخانه خشکرود) بررسی شد. تعداد 10 عدد ماهی سفید از سواحل بندر انزلی با شوری  ppt 49/8 ، درجه حرارت 4/12 درجه سانتی گراد و به همین تعداد نیز از رودخانه خشکرود با شوری ppt 18/0، درجه حرارت 18 درجه سانتی گراد جهت بررسی صید شدند. از سه قسمت کلیه (قدامی، میانی و خلفی) نمونه­های بافت...

مقدمه: گیاه آویشن شیرازی از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد میکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری های بیماری زای مهمی که از عوامل مسمومیت های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می رسد. هدف: این مطالعه به منظور ارزیابی اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر باکتری ویبریو پاراهمولیتیکوس در ماهی کپور نقره ای شور (8 درصد نمک در بافت) صورت گرفت. روش بررسی: اثر غلظت های م...

چکیده این پژوهش جهت بررسی اثر عصاره آویشن شیرازی (zataria multiflora) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) شور شده­ی سبک و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال بر اساس بار میکروبی، ارزیابی­های شیمیایی و خصوصیات حسی فیله انجام پذیرفت. بدین منظور فیله­های این ماهی تحت 3 تیمار شور وکیوم شده (v) (به عنوان تیمار شاهد)، شور شده در آب نمک حاوی %5/0 درصد (w/w) عصاره آویشن شیر...

چکیده چربی تخم ماهیان همانند بافت عضلات آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع می‌باشد. در این مطالعه به اندازه‌گیری انواع اسیدهای چرب در تخم تازه ماهی سفید و ماهی کفال طلایی و بررسی اثر فرآیند شور کردن، به‌عنوان یک روش عمل‌آوری جهت مصرف، برروی آنها پرداخته شده است. در عمل تخم‌های استحصالی از ماهیان، به دو گروه تقسیم شدند. از تخم تازه ماهیان سفید و کفال طلایی به‌‌عنوان گروه نخست، نمون...

در این تحقیق اثرات غلظت و دمای آب نمک روی ماهی سفید (rutilus frisii kutum) دودی شده به روش سرد بررسی شد و فرآورده دودی حاصل با ماهی دودی موجود در بازار مقایسه شد. آزمایش ها به روش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سطح اطمینان (05/0> p) انجام شد. ماهی ها بوسیله آب نمک با غلظت های 10، 18 و 26 درصد در دو دمای محیط و یخچال (16 و 4 درجه سانتی گراد) شور شدند. نتایج حاصل از ارزیابی فرآورده شور شده ...