مقدمه: در حال حاضر نگه دارنده‌های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت، به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. از آنجائیکه اثرات جانبی این نگه دارنده‌ها به طور کامل شناخته شده نمی‌باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آن‌ها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده‌های طبیعی رو به افزایش است. در این تحقیق از عصاره سیر به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد می...

زمینه و هدف: روغن ها یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی هستند که مصرف صحیح آنها میتواند در پیشگیری از برخی بیماریها مفید واقع شود. هدف از انجام این مطالعه، بررسی الگوی مصرف روغن در خانواده های شرق تهران بود. مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی مادران مراجعه کننده به مراکز بهداشتی درمانی مناطق شرق تهران طی سال 89 بررسی شدند. نمونه گیری به روش تصادفی انجام شد. حجم نمونه 500 مورد محاسبه و اطلاعات توسط پر...

از وابستگی‌های شدید جوامع محلی در جنگل‌های زاگرس مرکزی، استفاده از چوب جنگلی برای مصارف مختلف است. در این پژوهش به تحلیل مقدار تقاضای مصرف چوب در جنگل‌های ناحیه عرفی سردشت شهرستان لردگان در استان چهارمحال‌ و بختیاری پرداخته شد. روش پژوهش توصیف و تحلیل کمی با بهره‌گیری از مصاحبه نیمه­ساختاریافته بود. در همین راستا 170 پرسش‌نامه با مصاحبه از سرپرست خانوار تکمیل و مورد تجزیه‌وتحلیل قرار گرفته است....

هدف. بررسی وقوع و اندازه‌گیری میزان مایکوتوکسین T-2 در غلات مصرفی درغذاهای انسانی مواد و روش‌ها. با مراجعه به انبار مواد اولیه 9 مرکز طبخ غذا واقع در تهران از غلات موجود در آن‌ها شامل برنج ، جو و گندم به ترتیب23، 16 و 7 نمونه تهیه شد. پس از پودر کردن نمونه‌ها با استفاده از حلال متانول- آب(70 : 30) از آن‌ها عصاره گیری گردید و میزان مایکوتوکسین T-2 موجود در عصاره‌ها با استفاده از یک روش الایزای ر...

زمینه و هدف: بخش تغذیه از جمله مهم ترین بخش های بیمارستان برای جلب رضایت و بهبود سلامت بیماران می باشد؛ عدم رعایت استاندارد­های مربوطه، موجب رشد عفونت های بیمارستانی و به خطر افتادن سلامتی افراد می گردد. با استقرار استاندارد  haccp، بسیاری از کاستی های موجود در بخش تغذیه­ بیمارستان ها مرتفع می شود. هدف از این مطالعه تعیین وضعیت رعایت استاندارد­های سامانه­ی مذکور در بخش تغدیه­ی بیمارستان های مور...

مقدمه: پوسیدگی دندان پس از سرماخوردگی شایعترین بیماری انسان بشمار می رود. با آنکه وجود ماده فلوراید در آب آشامیدنی و غذای روزانه می تواند باعث جلوگیری از پوسیدگی دندانها گردد، اما مصرف درازمدت و بیش از اندازه آن نیز می تواند باعث ایجاد عارضه فلوئوروسیس شود. هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع عارضه فلوئوروسیس در کودکان دبستانی شهر بندرعباس می باشد. روش کار: در این مطالعه تحلیلی - توصیفی تعداد 867 د...

در کشور ما سالانه بیش از 50 هزار تن زغال چوب برای تامین انرژی مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که برای تولید زغا ل چوب مورد نیاز کشور به ‏روش سنتی سالانه بیش از 300 هزار تن از چوب تنه و شاخه های درختان قطع و جمع آوری می شود که نه تنها سبب تخریب و از بین رفتن جنگل ها و ‏منابع طبیعی کشور خواهد شد، بلکه انتشار دود حاصل از فرآیند تبدیل چوب به زغال چوب نیز صدمات جبران ناپذیری را در افزایش آلودگی ها...

در بسیاری از برنامه‌های آموزشی ترویجی توجه اندکی به نیازهای آموزشی از دیدگاه مخاطبین و کارشناسان ترویج می‌گردد و درنتیجه اثربخشی فعالیت‌های ترویجی تحت شعاع قرار می‌گیرد. لذا هدف از این پ‍‍ژوهش توصیفی- پیمایشی بررسی نیازهای آموزشی زنان روستای قمام شهرستان سنقر با استفاده از دو مدل نیازسنجی بوریچ و کوادرانت بود. جامعه‌ی آماری این مطالعه را زنان روستای قمام در شهرستان سنقر و کارشناسان ترویج تشکیل ...

در دهه­های گذشته زندگی مردمان روستایی، دستخوش تغییرات متعددی شده است که نمود و ماحصل نهایی این تغییرات را می‏توان در سبک زندگی آنان مشاهده نمود. سبک زندگی مجموعه‏ای از طرز تلقی‏ها، ارزش‏ها، شیوه‏های رفتار، حالتها و سلیقه‏ها در هر چیزی را در بر می‏گیرد. سازه یاد شده خود متاثر از زمینه‏های اجتماعی و فرهنگی متعددی است؛ به همین خاطر در این مقاله تلاش شده است از رویکرد کیفی با تاکید بر پدیدار شناسی ...

مقدمه: در حال حاضر نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت، به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. از آنجائیکه اثرات جانبی این نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آن ها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. در این تحقیق از عصاره سیر به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد می...