سابقه و هدف: امروزه گرایش به مصرف مواد غذایی طبیعی، با کالری کم و با ماندگاری بالا در حال افزایش است. گیاه استویا نوعی شیرین‌کننده طبیعی با کالری صفر و شیرینی حدود 300 برابر نسبت به شکر و دارای قدرت آنتیاکسیدانی می‌‌‌باشد و بر خلاف شیرین‌کننده‌های مصنوعی تاثیرات منفی بر سلامت مصرف کننده نمی‌‌‌گذارد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر استفاده از استویا بر عدد پراکسید شیر کاکائوی رژیمی و تولید محصولی ...

هدف این پژوهش بررسی امکان تولید ماست کاکائو کم‌چرب پروبیوتیک بود. برای این منظور از مخلوط باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (به میزان 3% وزنی- وزنی) و نیز از مخلوط 8/0% پودر کاکائو همراه با 5% شکر و مخلوط 2/1% پودر کاکائو و 7% شکر (وزنی- وزنی) برای تهیه ماست سین‌بیوتیک با میزان چربی 5/0% و 5/1% استفاده‌ شد. شمارش باکتری‌های پروبیوتیک، خواص فیزیکو‌شیمیایی و ارز...

هدف از این پژوهش، تولید شیر کاکائوی فراسودمند با استفاده از جایگزین‌های شکر بود، که خواص حسی آن مشابه شیر کاکائوی حاوی شکر باشد. در تولید شیر کاکائوی فراسودمند از ریبادیوزید A ، اینولین، الیگوفروکتوز و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر استفاده شد. پس از تولید 36 نمونه شیر کاکائوی فراسودمند با فرمولاسیون‌های مختلف، تیمار T1 (حاوی 65% ریبادیوزید A ، 5% اینولین، 10% الیگوفروکتوز و 20% ایزومالت) و تیما...

مقدمه:  محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی های ارزشمند تغذیه ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود. روش بررسی: در این مطالعه باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته مقا...

پس از بررسی های به عمل آمده در پیش تیمارها، مواد اولیه، روش تولید، شرایط فرآیندی بهینه و فرمولاسیون بهینه انتخاب شد. مواد اولیه شکلات، آرد کامل سویا، چربی جایگزین کره کاکائو، پودر شیر بدون چربی، شکر آسیاب شده، لستین، پودر کاکائو و روش تولید بر اساس تولید با آسیاب ساچمه ای انتخاب شدند. بهینه پارامترهای فرآیند با آسیاب ساچمه ای و فرمولاسیون بهینه شکلات شیری حاوی چربی جایگزین با در نظر گرفتن ویژگی...

مقدمه:  محصولات شیری پروبیوتیک با ویژگی‌های ارزشمند تغذیه‌ای ودرمانی، از موضوعات مهم حال حاضر عرصه تغذیه و پزشکی هستند. هدف این مطالعه تولید شیر کاکائوی حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده بود. روش بررسی: در این مطالعه باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدیوباکتریوم انیمالیس به‌صورت آزاد و ریزپوشانی شده به داخل شیرکاکائو تزریق شدند. برای ریزپوشانی کردن از آلژینات سدیم و نشاسته...

مقدمه: کاکائو دارای پلی‌فنول بوده و مطالعات ارتباط معکوسی بین مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلبی و مصرف پلی‌فنول‌ها را نشان می‌دهند. لذا این تحقیق با هدف بررسی اثر کاکائو با مقدار مشخص بر عوامل هموگلوبین و هماتوکریت متعاقب فعالیت وامانده‌ساز انجام گرفت. روش بررسی: 11 کاراته‌کای نخبه‌ی مرد سالم پس از خون‌گیری مرحله‌ی اول، در دو هفته‌ی متوالی و به‌صورت تصادفی بطری‌های حاوی محلول ‌دارونما یا کاکائو ...

زمینه و هدف: فیبرینوژن به عنوان یک عامل مجزا و موثر بر خطرات قلبی- عروقی، با گسترش بیماری عروق کرونری قلب مرتبط می باشد. از طرفی، فعالیت ورزشی شدید میزان وقوع حملات اولیه قلبی را افزایش می دهد. با توجه به افزایش خطر وقایع لخته زایی غیرطبیعی عروق اصلی توسط فعالیت ورزشی شدید و نقش فیبرینوژن در بیماریهای قلبی- عروقی، راهبردهایی از جمله مصرف کاکائو گسترش پیدا کرده است. مواد و روش ها: در یک مطالعه ت...

به منظور تعیین میزان روغن، ویژگی های فیزیکوشیمیایی (عدد یدی، صابونی، اسیدی و پراکسید)، ترکیب اسیدهای چرب و گونه های تری آسیل گلیسرول رغن بذر چای، بذرها از شهریور تا آذرماه به فاصله زمانی یک ماه جمع آوری شد. نتایج ارزیابی ویژگی های مختلف نشان داد که در این دوره، میزان روغن و عدد یدی از شهریور تا آبان ماه افزایش معنادار (سطح 5 درصد) داشته اما عدد صابونی و اسیدی به ترتیب از شهریور تا آبان و آذر ما...

مقدمه: کاکائو دارای پلی فنول بوده و مطالعات ارتباط معکوسی بین مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلبی و مصرف پلی فنول ها را نشان می دهند. لذا این تحقیق با هدف بررسی اثر کاکائو با مقدار مشخص بر عوامل هموگلوبین و هماتوکریت متعاقب فعالیت وامانده ساز انجام گرفت. روش بررسی: 11 کاراته کای نخبه ی مرد سالم پس از خون گیری مرحله ی اول، در دو هفته ی متوالی و به صورت تصادفی بطری های حاوی محلول دارونما یا کاکائو ر...