چکیده سس ماهی سیالی غلیظ و تیره رنگ است که از تخمیر ماهی در محیطی با نمک زیاد بدست می آید. هدف از این مطالعه مقایسه خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی سس ماهی تهیه شده از مهیاوه در جنوب ایران می باشد. که به این منظور 3 تیمار مختلف شامل سس ماهی 3 شهر بندرعباس، شیراز و بوشهر از مهیاوه های ساخته شده با روش های متفاوت تهیه گردید. مقادیر ph و tma_n در طول فرآیند تخمیر اندازه گیری شد. و پس از اتمام فرآی...

از پنج منطقه تخلیه صید در رودخانه کارون (گتوند، شوشتر، ملاثانی، اهواز و دارخوین) در سال 1387 نمونه‌های ماهی   شیربت و برزم لب پهن جمع‌آوری شد. در طول اجرای این تحقیق بیش از دوهزار ماهی شیربت و برزم لب پهن زیست‌سنجی گردیدند. میانگین طولی (± انحراف معیار) ماهی شیربت 18/8±94/37 در دامنه 76-20 سانتیمتر، برزم لب پهن  27/10±62/43 در دامنه 94- 20 سانتیمتر و میانگین وزنی (± انحراف معیار) بترتیب شیربت 4...

سس ماهی یک مایع کهربایی شفاف، با عطر و طعم مشخص است که از تخمیر طبیعی ماهیان ریز به ویژه ماهیان آب های گرم مانند .stolephorus spp و در حضور غلظت بالای نمک (حدوداً ??%- ??%) حاصل می شود. در تحقیق حاضر فرآیند تهیه سس ماهی ایرانی از ماهی موتوی خلیج فارس (stolephorus heterolobus) در آزمایشگاه شبیه سازی شد. پس از فرآیند تخمیر، اسانس زنیان در سه غلظت 0، 05/0 و 1/0% به سس ماهی افزوده شد. سپس تأثیرات اف...

از شهریور 1387 تا مرداد 1388 ،251 قطعه سس ماهی کورا (barbus lacerta) شامل 122 قطعه ماهی ماده، 75 قطعه ماهی نر و 54 قطعه ماهی نابالغ از رودخانه کسلیان صید شد. در این مطالعه 26 صفت ریخت سنجی و 10 صفت شمارشی مورد بررسی قرار گرفت. اطلاعات بدست آمده در spss16 و به کمک تست t و pca مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. طبق نتایج بدست آمده میانگین ضریب تغییرات صفات ریخت سنجی و شمارشی سس ماهی در جنس نر به ترت...

برای مقایسه مورفولوژی جمعیت های سس ماهی خالدار (barbus lacerta) در حوضه های دجله، خزر و ارومیه تعداد 128 قطعه ماهی از این سه حوضه (دجله 55، خزر 34 و ارومیه 39 قطعه) صید گردید. نمونه ها پس از تثبیت در فرمالین 10%، برای بررسی های ماهی شناسی به آزمایشگاه شیلات دانشگاه صنعتی اصفهان انتقال داده شد. مطالعات مورفولوژیکی به سه روش سنتی، فواصل تراس با 10 نشانه و ریخت سنجی هندسی با 14 نشانه انجام شد. برا...

هدف از این آزمایش بررسی تاثیر شوری بر روی رشد و بافت شناسی روده ماهی سفید دریای خزر می باشد. آزمایش با چهار تیمار (آب شیرین (ppt0)، آب لب شور (ppt5)، انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt 10 (در این گروه ماهیان بلافاصله از آب شیرین به شور منتقل شدند) و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt 10 (در این گروه ماهیان از آب شیرین به آب لب شور به مدت 12 ساعت و سپس به آب شور منتقل شدند(، بر روی 144 قطعه ماهی با میا...

از پنج منطقه تخلیه صید در رودخانه کارون (گتوند، شوشتر، ملاثانی، اهواز و دارخوین) در سال 1387 نمونه های ماهی   شیربت و برزم لب پهن جمع آوری شد. در طول اجرای این تحقیق بیش از دوهزار ماهی شیربت و برزم لب پهن زیست سنجی گردیدند. میانگین طولی (± انحراف معیار) ماهی شیربت 18/8±94/37 در دامنه 76-20 سانتیمتر، برزم لب پهن  27/10±62/43 در دامنه 94- 20 سانتیمتر و میانگین وزنی (± انحراف معیار) بترتیب شیربت 4...

زمان عبور غذا و فعالیت آنزیم های گوارشی (تریپسین، کیموتریپسین، آلفا-آمیلاز و فسفاتاز قلیایی) که در هضم و جذب مواد غذایی موثر هستند با چهار تیمار (آب شیرین (ppt0)، آب لب شور (ppt5)، انتقال ناگهانی ماهی به شوری ppt10 (در این گروه ماهیان بلافاصله از آب شیرین به شور منتقل شدند) و انتقال تدریجی ماهی به شوری ppt 10 (در این گروه ماهیان از آب شیرین به آب لب شور به مدت 12 ساعت و سپس به آب شور منتقل شدند...

زمینه مطالعه: تمامی کرم های متعلق به شاخه آکانتوسفالا دارای زندگی انگلی اجباری هستند و از دستگاه گوارش میزبان از جمله ماهی ها از سراسر دنیا و ماهی های ایران گزارش شده اند. هدف: این مطالعه برای بررسی فراوانی و آسیب شناسی آکانتوسفال نئواکینورنکوس در دستگاه گوارش سس ماهی انجام شد. روش کار: به این منظور در یک دوره یک ساله 89 قطعه سس ماهی (باربوس ( از رودخانه زرینه رود صید گردید. پس از کالبد گشایی م...

به منظور بررسی تنوع ژنتیکی ماهی ‏‎barbus capito‎‏‎‏ در استان های شمالی کشور، تعداد 60 نمونه ماهی از دریای خزر و رودخانه های تجن، تنکابن، شیرود در استان مازندران و سفیدرود و حویق در استان گیلان طی فصول پائیز و زمستان سال 1378 جمع آوری گردید. ‏‎dna‎‏ با روش فنل-کلروفرم از باله ماهی استخراج شد و براساس توالی نوکلئوتیدهای ژن سیتوکروم ‏‎b‎‏ میتوکندری ماهی مذکور، پرایمرهای اختصاصی سس ماهی طراحی گردید...