چکیده خامه مخلوط گیاهی (شیر سویا و روغن آفتابگردان) و لبنی قابل همزدن فرآورده ای است که فاز آبی آن مخلوطی از شیر سویای تهیه شده از آرد کامل سویا، شیر گاو، زانتان، کلرید کلسیم و کازئینات سدیم و فاز روغنی آن از خامه سبک حیوانی، روغن مایع آفتابگردان و امولسیفایر سیترم تشکیل شده است. هدف از تولید این خامه کاهش میزان کلسترول از طریق جایگزین نمودن بخشی از چربی شیر با روغن مایع آفتابگردان و افزایش خو...

مقدمه: روغن زیتون فوق بکر اصلی ترین منبع تامین چربی در کشورهای مدیترانه ای است. قیمت روغن زیتون فوق بکر بدلیل فواید سلامتی و خواص حسی ویژه آن به سرعت در بازار جهانی در حال افزایش است، به همین دلیل تقلب زیادی در آن صورت می گیرد. در این پژوهش کاربرد دستگاه گرماسنج روبشی تفاضلی (dsc) و روش ترکیب اسید چرب برای تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن آفتابگردان، بررسی شد. مواد و روش ها: مقدار 5 ، 10 ،...

پاسخهای وابسته به زمان خصوصیات لاشه و عملکرد بره های افشاری تغذیه شده با اسیدهای چرب غیر اشباع در جیره های با کنسانتره بالا چکیده جهت مطالعه مدت زمان افزودن سطوح بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع در جیره های پایانی روی رشد و خصوصیات لاشه بره های افشاری آزمایش با 32 راس بره نر افشاری با میانگین وزن 5 ± 58 کیلوگرم در قالب طرح کاملا" تصادفی با 4 تیمار و 8 تکرار انجام شد. تیمارها شامل مدت زمان 0، 1...

استخراج اسیدهای چرب آزاد از روغن های گیاهی به وسیله حلال اتانل-آب برای دو سیستم در تعادل مایع مایع بررسی شده است. الف) سیستم شامل: روغن صویا، اسید الییک، اتانل و آب با در صدهای 5%، 10%، 15%، و 18% در دمای 15/303 کلوین و فشار محیط . ب) سیستم شامل: روغن ذرت، اسید الییک، و اتانل مخلوط با 5% آب در دمای 15/298، 15/308، 15/318 کلوین و فشار محیط. فاکتور ضریب توزیع و گزینش پذیری حلال برای هر کدام از س...

چکیده راندمان استفاده از پروتئین در شکمبه پایین است. افزودنی های خوراکی نظیر آنتی بیوتیک های یونوفره راهی برای افزایش این راندمان است. اما نگرانی های اخیر درمورد افزایش مقاومت به آنتی بیوتیک ها باعث تلاش برای یافتن جایگزینی برای این افزودنی هاست. به نظر می رسد ترکیبات ضدمیکروبی گیاهی نظیر عصاره های گیاهی و روغن های اسانسی جایگزین های مناسبی برای آنتی بیوتیک ها باشد. این مطالعه جهت ارزیابی اثرا...

فرآیند استریفیکاسیون داخلی یکی از روشهای اصلاح خواص فیزیکوشیمیایی روغنها می باشد در این تحقیق استریفیکاسیون مخلوط روغن نباتی سویا با روغن هیدروژنه کامل در نسبتهای مختلف با استفاده از کاتالیزور متیلات سدیم برای تولید انواع مارگارین و شورتنینگ مورد بررسی قرار گرفت. خواص فیزیکی از جمله نقطه ذوب، در صد چربی جامد واشکال کریستالی همراه با خواص شیمیایی روغنها قبل وبعد از فرآیند تعیین و با خصوصیات ان...

  زمینه و هدف : مصرف روغن های جامد گیاهی ب ه دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع و ترانس، یکی ازمهم ترین ­ عوامل خطر ­ بیماری های قلبی وعروقی به حساب می آید. این مطالعه با هدف بررسی مصرف روغن مایع بر اساس الگوی پرسید در زنان خانوار شهرهای خمین و محلات در سال 1387 انجام شد.   روش بررسی : نوع مطالعه توصیفی- تحلیلی و افراد شرکت کننده در مطالعه 136 نفر از زنان خانوار تحت پوشش مراکز بهداشتی درمانی شهرهای خ...

واکنش اپوکسیداسیون درجای روغن سویا برای اولین بار توسط کاتالیست ناهمگن سیلیکا سولفوریک اسید، از مواد اولیه استیک اسید، هیدروژن پراکسید و در بازه دمایی°c  75-30 صورت گرفت. با تغییر نسبت مولی روغن سویا، استیک اسید و هیدروژن پراکسید، و نیز دمای واکنش و درصد کاتالیست شرایط بهینه برای دستیابی به بیشترین درصد گروه اپوکسی در فراورده روغن سویای اپوکسید شده به ­دست آمد. بیشترین مقدار درصد اپوکسی در فراو...

واکنش اپوکسیداسیون درجای روغن سویا برای اولین بار توسط کاتالیست ناهمگن سیلیکا سولفوریک اسید، از مواد اولیه استیک اسید، هیدروژن پراکسید و در بازه دمایی°C  75-30 صورت گرفت. با تغییر نسبت مولی روغن سویا، استیک اسید و هیدروژن پراکسید، و نیز دمای واکنش و درصد کاتالیست شرایط بهینه برا...

اسانس های گیاهی که روغن های فرار و اتری نیز نامیده می شوند مایع های روغنی عطری به دست آمده هستند از مواد مختلف گیاهی هستند. روغن های فرار مخلوط پیچیده ای از ترکیبات مختلف زیادی می باشند. تیمول و کارواکرول دو ترکیب مهم از اسانس گیاهان خانواده ی نعنائیان هستند که فعالیت ضد قارچی و ضد باکتریایی قوی دارند. در این مطالعه فعالیت ضد قارچی اسانس های گونه های گیاهی آویشن شیرازی، اکالیپتوس، بابونه صحرایی...