‌چکیده برای بهبود کیفیت تکنولوژیک گوشت از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. یکی از این روش‌ها افزودن آنزیم‌های پروتئولیتیک به گوشت و ترد کردن آن و در نتیجه افزایش حلالیت پروتئین‌های آن می‌باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر مقادیر مختلف آنزیم فیسین بر حلالیت پروتئین‌های گوشت گاو و گوسفند و تعیین بهترین شرایط برای حل کردن آنها بود. آنزیم فیسین از شیره انجیر با روش کروماتوگرافی تعویض ...

بسیاری از قطعات مهندسی در طول عمر خود با بارهایی بیش از حد مجاز مواجه می شوند. بنابراین لازم است تخمینی از اندازه باری که باعث خارج کردن قطعه از سرویس می شود، داشته باشیم. این مسئله در مورد قطعات ترد که بدون هشدار قبلی دچار شکست می شوند، اهمیت بیشتری پیدا می کند. اثر دو نوع پیش بارگذاری روی نمونه های استاندارد آزمایشگاهی بررسی شده است. این نمونه ها از فولادهای فریتی a508-cl3، a533b-sg و a533b-...

امروزه مواد ترد و شبه­ترد به دلیل شکل‌پذیری بسیار کم و هم‌چنین استحکام و سفتی بالا در مقایسه با وزنشان، به­‌صورت گسترده در سازه‌های مختلف مانند سازه‌های هوافضایی استفاده می‌شوند. با افزایش کاربرد این مواد در صنعت، نیاز بیشتری برای تحلیل سازه‌های ترد احساس می‌گردد. در این مقاله ابتدا به‌منظور بررسی مکانیزم جوانه‌زنی و رشد ترک در مواد ترد، روش اجزاء محدود توسعه‌یافته به­کار برده می­شود. سپس، مدل‌...

در سال های اخیر، تحلیل و طراحی سازه های سنگی و بتنی بر مبنای معیار های معمول تنش و مقاومت، سبب بروز حوادث بسیاری شده است. این حوادث به دلیل عدم در نظر گرفتن تاثیر ساختارهای ضعف به ویژه میکروترک ها در نحوه توزیع تنش و شکست نمونه ها می باشد. بررسی های مکانیک شکستی مصالح با رفتار ترد و شکننده مانند سنگ و بتن منجر به توسعه تئوری و روش-های مختلف در تشریح رفتار اینگونه مصالح شده است. روش های مختلفی ب...

در این مقاله ارتباط خواص مکانیکی با تشعشع بررسی شده است. برای این منظور، نخست مفهوم تشعشع به اجمال بیان و دو نوع تشعشع شامل تشعشعات کیهانی و هسته ای تشریح می شود. بخش اعظم این مقاله بر مفهوم تشعشعات هسته ای (نوترونی) تمرکز داردف از همین رو مبحث آسیب تشعشعی در انتهای مقاله به تفصیل مورد بررسی قرار می گیرد. سپس مقاله ها و پژوهش های انجام شده در زمینه اثر تشعشع بر خواص مکانیکی بررسی و مرور می شود....

ترک های ناشی از فرایندهای ساخت یا عملکرد قطعات، می توانند رشد نموده و موجب شکست سازه شوند. از این رو، دستیابی به روشی مناسب جهت پیش بینی شروع رشد ترک، همواره مورد توجه بوده است. رویکردهای اصلی در تحلیل شکست سازه ها، شامل دو رویکرد کل نگر و موضعی است. در رویکرد کلنگر، مقاومت در برابر شکست، بر حسب مقادیر بحرانی پارامترهایی دور از نوک ترک مثل k یا j تحلیل می شود. در پژوهش حاضر، مدل برمین رویکرد مو...

مکانیک آسیب یکی از بخش های مهندسی مکانیک است که بهتعیین عمر قطعات و تعیین محل های آسیب پذیر است . این شاخه از علم مکانیک برای مدل سازی ریز حفره ها در فرآیندهای صنعتی بسیار کارآمد است.مدل های متنوعی که تاکنون در زمینه مکانیک آسیب ارائه شده اند بیشتر برای مواد نرم و یا مواد ترد بوده است. اماامروزه بررسی آسیب موادی با رفتار دوگانه ی نرم و ترد بسیار مورد توجه محققین قرار گرفته است. این مواد تحت بار...