در این مطالعه، تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم در ماست پروبیوتیک بدون چرب طی 19 روز نگهداری در دمای1± 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده­ها نشان داد که استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز و کازئینات سدیم به طور معنی­داری موجب افزایش مقدار ویسکوزیته و درصد ظرفیت نگهداری آب نمونه­ها گردید. اما تیمار آنزیمی میزان روشنائی (L*) را افزایش و طیف رنگی زرد ...

در این پایان نامه، با توجه به اهمیت و جایگاه استرها در عرصه های مختلف مانند صنعت، داروسازی و سنتزهای آلی، روشی موثر و مستقیم برای تبدیل آلدهیدها به استرها به کمک آنیون سیانید در مجاورت الکل های مختلف و تحت اکسیداسیون هوایی ارائه می شود. عدم استفاده از اکسید کننده ای خاص و استفاده از آلدهید و الکل در نسبت 1:1 از نکات برجسته این کار محسوب می شود. همچنین با توجه به اهمیت محافظت گروه های عاملی، ر...

امروزه سوخت های زیستی و از جمله بیودیزل . به دلیل محدودیت منابع فسیلی و همچنین افزایش روز افزون قیمت آن ها، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، از بین تمامی روش های تولید بیودیزل، واکنش ترانس استریفیکاسیون ( ترانس استری شدن). کلیدی ترین روش می باشد. بیودیزل از طریق واکنش ترانس استری شدن روغن یا چربی با الکل منوهایدریک در حضور کاتالیست تولید می شود و محصول واکنش ترکیبی از استرهای متیل و کلیسرین است ...

: امروزه دلایل متعددی چون مشکلات زیست محیطی، افزایش میزان تقاضا برای انرژی، رو به اتمام بودن ذخایر نفتی و نگرانی از بحران انرژی در آینده باعث شده است تا تلاش برای جایگزینی سوخت های فسیلی با شکل های جدیدی از انرژی به امری مهم تبدیل گردد. بیودیزل به عنوان شکل تجدیدپذیری از سوخت، می تواند به عنوان یکی از راه حل های این مشکل مطرح باشد. تولید بیودیزل به روش های متعددی صورت می گیرد که کاربردی ترین رو...

در مطالعه حاضر، یک سامانه درجا تشکیل شونده آنزیمی از کتیرای اصلاح شده شیمیایی تهیه و برای استفاده در مهندسی بافت غضروف ارزیابی شده است. برای این کار ابتدا گروه‌های تیرامینی با روش آمینولیزیز در محیط غیرهمگن به گروه‌های متیل استری کتیرا پیوند زده شد. سپس برای تهیه هیدروژل، آنزیم هرس رادیش پراکسیداز و هیدروژن پراکسید با محلول پلیمری، با استفاده از سرنگ‌دوتایی مجهز به مخلوط کن، مخلوط شدند. در ادام...

کف‌کنندگی یکی از مهم‌ترین خصوصیات کار‌کردی پروتئین‌های سفیده‌ی تخم مرغ است. در این پژوهش اثر به‏هم تنیدن پروتئین‌های سفیده توسط آنزیم ترانس گلوتامیناز و آلودگی سفیده به زرده، همچنین افزودن سورفکتانت پلی سوربات 20 بر خصوصیات کف‌ سفیده مورد مطالعه قرار گرفت. میزان پایداری کف ایجاد شده با افزایش مدت زمان تیمار آنزیمی سفیده افزایش یافت. تصاویر میکروسکوپ نوری نشان دادند که کف سفیده‏ی تیمار شده با آن...

در این مطالعه، تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم در ماست پروبیوتیک بدون چرب طی 19 روز نگهداری در دمای1± 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده­ها نشان داد که استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز و کازئینات سدیم به طور معنی­داری موجب افزایش مقدار ویسکوزیته و درصد ظرفیت نگهداری آب نمونه­ها گردید. اما تیمار آنزیمی میزان روشنائی (l*) را افزایش و طیف رنگی زرد ...

در این پژوهش، بیودیزل از روغن حاصل از پیه گوسفند با بهره‌گیری از کاتالیست‌های قلیایی پتاسیم متوکسید و پتاسیم هیدروکسید و نیز متانول، به عنوان حلال، طی فرایند ترانس استری شدن تولید شد. به این منظور، اثر چندین پارامتر در تولید بیودیزل بررسی شد. بنابر نتایج به‌دست آمده، بیشترین بازده تولید بیودیزل با استفاده از کاتالیست پتاسیم هیدروکسید در دمای C 70، نسبت متانول به روغن 12:1، یک درصد وزنی کاتالیس...

در تحقیقاتی که به منظور تهیه ترانس بنزواکسونین و ترکیب اشباع آن یعنی 2، 3،8 و -9 تتراهیدروبنزو -]d[ اکسونین انجام گرفت تلاشهای ما براستفاده از - b بنزوئیل پروپانوئیک اسید به عنوان ماده پیشتاز مستقیم احتمالی متمرکز شد. به این منظور واکنش فریدل - کرافتس روی بنزن و سوکسینیک انیدرید انجام و منج به تهیه موفقیت آمیز این ماده پیشتاز شد.نتیجه استری شدن ماده حاصل بوسیله اتانول و سپس احیاء گروههای کتونی ...

از مهمترین متابولیت ها در زعفران آپوکاروتنوئیدهای کروستین و کروسین می باشند. رنگ زعفران بطور عمده به میزان و کیفیت حضور ماده کروسین بستگی دارد که خود فرم استری گلیکوزیله شده ماده کروستین توسط آنزیم گلیکوزیل ترانسفراز می باشد. در این مطالعه به جداسازی و شناسایی این متابولیت ها در عصاره متانولی و کلرفرمی کلاله زعفران در مرحله گرده افشانی با دستگاه کروماتوگرافی مایع مجهز به طیف سنجی جرمی (lc-apci-...