اثربخشی غذا­هایپروبیوتیکدرگروی طول مدتزنده مانی پروبیوتیک­ها در  موادغذاییحامل می باشد.بر همین اساسارزیابیبقایاینمیکروب­هادرمادهغذاییحاملطیتولیدونگهداریآن،ازاهمیتزیادیبرخورداراست. در این پژوهش بتاگلوکان جو به عنوان جایگزین چربی، در چهار سطح 25/0، 5/0، 75/0 و 1% به ماست پروبیوتیککم چرب افزوده شد و تأثیرآن­ بررشدباکتریپروبیوتیکلاکتوباسیلوساسیدوفیلوس در روز­های صفر، 1، 7 و 14 نگهداری و ویژگی­های ف...

سابقه و هدف: گر چه نان غذای اصلی برخی از مردم جهان است اما از نظر فیبرهای رژیمی فقیر بوده و دارای اندیس گلایسمی بالایی است که زمینه ی ابتلا به بیماری دیابت را فراهم می کند. افزودن بتاگلوکان و نشاسته مقاوم با داشتن اثر پری بیوتیکی یکی از راه های بهبود ارزش غذایی این ماده غذایی ارزشمند می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق، اثر پری بیوتیک های بتاگلوکان به میزان 8/0، 1 و 2/1 درصد (وزنی/وزنی) و نشاست...

سابقه و هدف: تاکنون اثر بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر روی خصوصیات حسی سوسیس مورد بررسی قرار نگرفته است. هدف از این مطالعه بررسی ارزیابی حسی سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم است. مواد و روش ها: در این مطالعه با استفاده از طرحmixture design (d –optimal) 13 فرمولاسیون پری بیوتیک به همراه یک نمونه شاهد تولید شد. ارزیابی حسی تحت شرایط استاندارد و با استقاده از ن...

چکیده فعالیت بدنی به همراه رژیم غذایی، پایه ای در درمان دیابت در نظر گرفته شده است. هدف از پژوهش حاضر تاثیر ترکیبی 12 هفته تمرین هوازی و مصرف بتاگلوکان جو بر قند و نیمرخ لیپیدی زنان دیابتی نوع دو بود. 24 نفر از زنان مبتلا به دیابت نوع دو با میانگین سنی 49 سال به صورت هدفمند انتخاب، و پس از پر کردن فرم های رضایت نامه، در این مطالعه شرکت کردند. آزمودنی ها به سه گروه، کنترل (n=8)، گروه تجربی ورزش...

. در این پژوهش از یک منبع جدید قارچی، با نام اسکلروتینیا اسکلروتیوروم که یک نوع بتاگلوکان با نام اسکلروگلوکان را ترشح می‎‎کند، برای سنتز اسکلروگلوکان استفاده شده است. برای بهینه سازی محیط کشت مایع این قارچ اقدام به ساخت هفت محیط کشت مایع متفاوت شد، تا بهترین محیط برای رشد قارچ و تولید اسکلروگلوکان با بازده بالا انتخاب گردد. محیط کشت مایع انتخابی برای رشد قارچ شامل منبع کربن، فسفر، نیتروژن، گوگر...

این تحقیق در سال 1384 در مزرعه آموزشی- پژوهشی (پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران (کرج)) به منظور بررسی کشت مخلوط سورگوم علوفه ای (رقم (kfs2 با ارزن مرواریدی در نسبتها و تراکم‎های مختلف کاشت در 2 چین انجام شد. آزمایش به صورت کرتهای خرد شده در قالب طرح بلوک کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد. عامل اصلی شامل سه تراکم: 200، 270 و 340 هزار بوته در هکتار برای هر گیاه و عامل فرعی شامل 7 نسبت کاش...

سابقه و هدف: در میان انواع روش ها جهت کاهش جذب روغن در سرخ کن استفاده از صمغ های خوراکی مانند مشتقات سلولزی و بتاگلوکان مؤثر بوده است. تاکنون در مورد ناگت میگو مطالعه ای در این خصوص صورت نگرفته است. در تحقیق حاضر برای اولین بار امکان سنجی تولید صنعتی ناگت میگوی فراسودمند با استفاده از کربوکسی متیل سلولز و بتاگلوکان مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روشها: ناگت میگو حاوی بتا گلوکان در هسته و کربوکسی...

سابقه و هدف: دیابت نوع دو با افزایش سن، رژیم غذایی ناسالم، چاقی و شیوه زندگی کم ­تحرک افزایش می­ یابد. هدف این پژوهش تعیین تاثیر ترکیبی 12 هفته تمرین هوازی و مصرف بتاگلوکان جو بر قند خون، ترکیب بدنی و فشار خون زنان دیابتی نوع دو می­ باشد. مواد و روش ­ها: تعداد 24 نفر از زنان دیابتی با میانگین سنی 49 سال و قند خون 280-110 میلی ­گرم بر دسی ­لیتر به­ صورت هدفمند انتخاب شده و به سه گروه کنترل، تغذی...

چکیده استفاده از پری بیوتیک ها در فراورده های گوشتی یکی از راه های افزایش ارزش تغذیه ای و کاهش اثرات نامطلوب این فراورده ها بر عملکرد روده می باشد. با توجه به این که فراورده هایی مانند سوسیس به صورت سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرند بنابراین ارزیابی خصوصیات بافت و رنگ این محصولات پس از سرخ کردن به منظور تولید یک محصول قابل قبول ضروری می باشد.در این مطالعه با استفاده از طرح  mixture design (d-o...

بتاگلوکان یک ترکیب کاربردی ارزشمند است که به طور گسترده در طبیعت، بویژه در دیواره‏ سلولی قارچ‏ها، مخمرها، باکتری‏ها و غلات گسترش فراوان دارد. بتاگلوکان پلی‏ ساکاریدی متشکل از واحدهای منومر دی‏گلوکز است که بواسطه پیوندهای بتا(3→1) گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده‏اند و در فواصل متفاوت از طریق پیوندهای بتا(6→1) و یا بتا(4→1) به شاخه‏ های جانبی نیز اتصال دارند. ویژگی‏های منحصر به فرد بتاگلوکان‏ها از ج...