چکیده                                                                                                              تاثیر افزودن آرد سویا در 5 سطح (25، 35، 45، 55، 65%) و مقدار گلوتن در 4 سطح (1، 3، 5 و 7%) بر روی ویژگی های حسی و پخت اسپاگتی و ترکیبات شیمیایی آن، مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها در قالب طرح کاملاً تصادفی به صورت طرح فاکتوریل، با دو فاکتور مقدار سویا و مقدار گلوتن در چهار تکرار برای...

مقدمه:محصولات خمیری به عنوان غذاهای سالم شناخته می‌شوند، ولی مقدار اندک امگا-3 در این فرآورده‌ها سبب شده است تا غنی سازی با اسیدهای چرب زنجیره بلند امگا-3 موجود در منابع دریایی به دلیل اثرات سلامت بخشی در بدن مورد توجه قرار گیرد. مواد و روش‌ها: جهت غنی‌سازی پودر میکروکپسول امگا-3 حاوی حداقل 9% اسیدهای چرب زنجیره بلند امگا-3 در سطح  2/1% استفاده گردید. پس از خش...

سابقه و هدف: اسیدلینولئیک با تحت تاثیر قرار گرفتن در شرایط آنزیمی و بیوهیدروژناسیون در محیط شکمبه نشخوارکنندگان به ایزومری های متفاوتی تحت عنوان اسید لینولئیک کونژوگه که نوعی ترکیب فراسودمند است، تبدیل می شود. اسید لینولئیک کونژوگه با اثر انتخابی خود در فعال و غیر فعال نمودن برخی از آنزیم های موجود در بدن هموستازی گلوکوز را تصحیح نموده و با افزایش متابولیسم پایه به تاخیر در بروز دیابت نوع دو پر...

هدف: هدف از مطالعه حاضر بررسی نتایج حاصل ترمیم در ضایعات (spaghetti wrist) می باشد. از آنجا که این گونه آسیب ها اعصاب و تاندونها را تواماً درگیر می کند، اختلالات عملکردی زیادی را بر جا می گذارد و نیاز به بررسی و مداخلات درمانی مناسب دارد. روش بررسی: مداخله حاضر روی 33 بیمار ضایعه فوق که در طی سال های 84-1383 به مرکز دست ایران مراجعه کرده بودند انجام شد. روش درمان در همه یکسان بود. به این صورت که...

(تاریخ دریافت: 2/2/88  تاریخ پذیرش:24/10/88) چکیده     به منظور تولید ماکارونی با کیفیت مطلوب، معمولا آرد سمولینا که از گندم دوروم بدست می آید به کار می رود. از آنجا که آرد سمولینا جهت مصرف در کلیه کارخانجات ماکارونی در کشور در دسترس نمی باشد. لذا اکثر کارخانجات ماکارونی از آرد نول که از گندم نانوایی بدست می آید (فارینا) جهت تهیه ماکارونی استفاده می کنند. در نتیجه ماکارونی حاصل کیفیت مطلوبی ندا...

یکی از مشکلات اساسی صنعت ماکارونی، چسبندگی و خمیری شدن محصول آن پس از پخت می باشد. در این تحقیق عوامل موثر روی خمیری شدن و چسبندگی ماکارونی ایرانی به شرح زیر مورد بررسی قرار گرفت:1- درصد گلوتن آرد در چهار سطح 5/8، 5/10، 5/12 و 5/14 درصد که با اضافه کردن گلوتن گندمهای سخت خریداری شده از بازار تهیه شد.2- دمای خمیر خروجی از اکسترودر در سه سطح 48، 58 و 68 درجه سانتیگراد که با تغییر دادن دمای آب مصر...

بشر از ابتدای خلقت، زندگی خود را در طبیعت آغاز کرده و عناصر طبیعی و اثرات فرح بخش باغ در باورها و فرهنگ عامه مردم از اهمیت قابل توجهی برخوردار بوده است. امروز با صنعتی شدن جوامع بشری و رابطه رو به زوال انسان و طبیعت، نگرانی جدی در رابطه با مسایل روحی و جسمی انسان ها مطرح است.روند زندگی شهرنشینی و صنعتی بر تمام فرایندهای فیزیولوژی، جسمی و روانی انسان اثرات منفی گذاشته است و بسیاری از مشکلاتی که ...

در این مطالعه عوامل موثر بر سلامتی با استفاده از تخمین تابع تولید سلامتی تعیین می شود.در این بررسی فرض شده است که سلامتی از طریق عوامل اجتماعی - اقتصادی ،مراقبت های بهداشتی ،عوامل محیطی و سبک زندگی متاثر می شود.برای اندازه گیری سلامتی به عنوان ستانده از شاخص اختلال در سلامتی (تعداد ابتلا به مجموعه ای از بیماری های عفونی و واگیردار ) استفاده شده است .برای کمی کردن فاکتورهای تاثیر گذار بر سلامتی ...