چکیده مقدمه: هدف از این تحقیق بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر بهبود خواص امولسیون کنندگی پروتئین ماهی فیتوفاگ می باشد.   مواد و روش ها: بعد از استخراج پروتئین از گوشت ماهی فیتوفاگ، جهت بررسی روند پایداری امولسیون به مدت 4 و 24 ساعت در دمای 4 درجه سانتی گراد، پروتئین با آنزیم ترانس گلوتامیناز با فعالیت آنزیمی 100 واحد بر میلی گرم پروتئین در غلظت های مختلف (0، 25...

مقدمه: در سال های اخیر کیفیت نان های ایرانی به شدت کاهش یافته است. یکی از دلایل آن پایین بودن کیفیت گلوتنی آرد تهیه شده ازگندم های تولید داخلی می باشد، که باید به کمک روش های ویژه ای بهبود یابد.مواد و روش ها: در این پژوهش از ترکیب سه آنزیم ترانس گلوتامیناز، گلوکزاکسیداز و فسفولیپاز استفاده شد. جهت انتخاب بهترین مقدارترکیب این سه آنزیم، از روش سطح پاسخ RSM) (، طرح ) Optimal (، ...

در این مطالعه، تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم در ماست پروبیوتیک بدون چرب طی 19 روز نگهداری در دمای1± 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده­ها نشان داد که استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز و کازئینات سدیم به طور معنی­داری موجب افزایش مقدار ویسکوزیته و درصد ظرفیت نگهداری آب نمونه­ها گردید. اما تیمار آنزیمی میزان روشنائی (l*) را افزایش و طیف رنگی زرد ...

زمینه و هدف: با توجه به تأثیر فعالیت ورزشی بر آنزیم های کبدی، نیمرخ چربی و بررسی نتایج مطالعات پیشین مبنی بر اثرات مثبت ورزش در خشکی و با تأکید بر فواید حرکت در آب، در این تحقیق تأثیر 8 هفته تمرین آکواژیمناستیک بر آنزیم های کبدی و نیمرخ چربی زنان میانسال بررسی گردید. روش بررسی: در این مطالعه، جامعه آماری را تمامی زنان شرکت کننده در برنامه های فوق برنامه استخر شهدای غواص شهرستان استهبان تشکیل می...

خلاصههدف از بررسی حاضر، مطالعه فعالیت و سطح سرمی آنزیم‌های کبدی شامل آسپارتات ترانس آمیناز (AST)، آلانین ترانس آمیناز (ALT)، آلکالاین فسفاتاز (ALP) و میزان آهن موجود در سرم خونی گاوهای مبتلا به تیلریوز در استان گلستان است. بدین منظور نمونه خونی از تعداد 60 رأس گاو مبتلا به تیلریوز و همچنین 60 رأس گاو غیرآلوده و به ظاهر سالم از شهرهای مختلف استان گلستان (گرگان، گنبدکاووس، آق قلا، گمیشان، بندر تر...

کبد یکی از اعضا بسیار مهم بدن است که در سوخت و ساز (متابولیسم) کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها نقش اساسی دارد. همچنین این عضو نقش بسیار مهمی در دفع و ترشح سموم بازی می کند. این عضو حیاتی در معرض انواع عفونت های انگلی، ویروسی، باکتریایی و آسیب های جدی به وسیله سموم قرار دارد. امروزه یکی از راه های تشخیص و بررسی آسیب های کبدی سنجش برخی از آنزیم های کبدی مانند آلانین آمینوترانسفراز ALT) یا (GP...

زمینه و هدف : مطالعات نشان می دهند که میان استرس های مختلف و فعالیت فیزیولوژیک کبد، ارتباط وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات توام استرس بی حرکتی و عصاره آلوئه ورا بر سطح سرمی آنزیم های گلوتامیک پیروویک ترانس آمیناز (sgot= serum glutamic oxaloacetic transaminase) و گلوتامیک اگزالواستات ترانس آمیناز (sgpt = serum glutamic pyruvic transaminase ) در موش های صحرایی نر بوده است.   روش­ کار : د...

چکیده سابقه و هدف: پنیر خامه‌ای، فرآورده‌ای است که از شیر و خامه پاستوریزه تهیه می‌گردد و دارای بافت نرم و صاف تا کمی ورقه‌ای می‌باشد. با توجه به ارزش تغذیه‌ای بالای فرآورده‌های لبنی، تولید و استفاده از آن‌ها در حال افزایش است، اما به دلیل بالا بودن میزان چربی در برخی محصولات لبنی مانند پنیر خامه‌ای، مصرف آن‌ها در برخی موارد مضر بوده و سلامتی مصرف کننده را تهدید کند. لذا تقاضا برای محصولات لبن...

زمینه و هدف: مطالعات نشان داده است که داروهای نیروزا مخصوصا استروییدهای آنابولیک باعث آسیب کبدی می شوند. مطالعه ای تاکنون در رابطه با تاثیر داروهای نیروزا بر روی کبد ورزشکاران پرورش اندام در شهر بوشهر (ایران) انجام نگرفته است. هدف این مطالعه، بررسی عوارض کبدی داروهای نیروزا مخصوصا استروییدهای آنابولیک در ورزشکاران پرورش اندام بوشهر بود. روش­‌ها: اطلاعات جمعیت شناختی، نحوه ورزش، مصرف داروهای نیر...