Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cà na (Canarium album) sử dụng dòng nấm Saccharomyces cerevisiae. Kết quả cho thấy sản phẩm thu có độ cồn cao (9,04% v/v) mật số 107 tế bào/mL, dịch bổ sung đường saccharose đạt 25°Brix, pH 4,0 và trong thời gian 12 ngày. Dịch sự diện của nhóm hợp chất sinh học như phenol, tannin, flavonoid, ...