سابقه و هدف: موش­ها مخازن و منابع بالقوه مهمی برای تعدادی از بیماری­های مشترک بین انسان و حیوانات می­باشند و در انتقال و انتشار بیماری­های عفونی نقش مهمی را ایفا می­نمایند. این مقاله به­علت نقش مهم موش­ها در انتقال بیماری­ها به انسان و با هدف بررسی بیماری­های منتقله به­وسیله آنها و پراکندگی جغرافیایی آنها در ایران به انجام رسیده است. مواد و روش ها: این تحقیق به­روش مروری و با استفاده از واژگان ...

 مقدمه وهدف: لاکتوباسیل ها قابلیت مصرف در غذای انسام و دام به عنوان پروبیوتیک دارند و با تولید ترکیبات مختلف مانع از استقرار و رشد باکتری های مضر در روده می شوند. همچنین با بهبود بخشیدن عملکرد سیستم ایمنی بدن باعث افزایش مقاومت مقابل عفونت می شوند.  باکتری های گرم منفی روده ای خصوصاً شیگلا، اشرشیا کلی و سالمونلا، از مهمترین عوامل ایجاد بیماری های ناشی از غذا و اسهال در کشورهای در حال توسعه ...

مقدمه: میکروارگانیسم­های پاتوژن گیاهی بر سلامت گیاهان اثر گذاشته و تهدید اصلی برای تولید غذا و پایداری اکوسیستم هستند. افزایش استفاده از مواد شیمیایی جهت کنترل بیماری­های گیاهی باعث ایجاد اثرات منفی بر سلامت انسان و محیط زیست شده است. افزایش نگرانی های عمومی درباره عوارض جانبی آنها منجر به تحقیقات برای پیدا کردن محصولات جایگزین برای این مواد شده است. یکی از این روش­های جایگزین، کنترل زیستی با ا...

بسته بندی ضدمیکروبی فعال علاوه بر حفظ ماده غذایی از شرایط محیطی، قادر به مهار یا کاهش رشد میکروارگانیسم ها و افزایش مدت ماندگاری غذا می باشد. نانو مواد ضدمیکروبی به دلیل دارا بودن نسبت سطح به حجم بالا و سطح تماس بیش تر کارایی بهتری در مقابله با میکروارگانیسم ها دارند. در این میان نانو ذرات نقره فعالیت ضدمیکروبی بی نظیری علیه دسته ی وسیعی از میکروارگانیسم ها نشان داده و اخیراً مورد توجه بسیاری از...

گروهی از مژه داران تک سلولی مانند اپیستی لیس در محیط های آبی با آلودگی غذایی و آلی به شدت تکثیر می شوند. در این حالت مژه داران ساکن همانند جنس اپیستی لیس به عنوان اکتو پارازیت در سطح بدن ماهیان، سخت پوستان آبزی، لاک پشتان و گیاهان آبزی ساکن می شوند. آنها از پس مانده های غذایی تغذیه کرده و یا مانند اپیستی لیس پس مانده ها را تجزیه کرده یا از باکتری ها تغذیه می کنند. در این حالت اپیستی لیس با ساقۀ...

بیماری­های زئونوز ناشی از انتقال بیماری و عوامل مولد سم از ماهی به انسان که تاکنون به ­ثبت رسیده ­اند عمدتاً شامل باکتری­ها، سموم و انگل­ها هستند. فهرست زئونوز­های ناشی از ماهی، تقریبا بزرگ است. در این مقاله، 25 عامل عفونی مورد بحث قرار گرفته اند و مسلماً عوامل دیگری با منشا ماهی نیز وجود دارد که توان بالقوه­ای برای آلوده کردن انسان دارد. در این خصوص وضعیت سیستم ایمنی میزبان نقش تعیین کننده ای در...

بیماری­های زئونوز ناشی از انتقال بیماری و عوامل مولد سم از ماهی به انسان که تاکنون به ­ثبت رسیده ­اند عمدتاً شامل باکتری­ها، سموم و انگل­ها هستند. فهرست زئونوز­های ناشی از ماهی، تقریبا بزرگ است. در این مقاله، 25 عامل عفونی مورد بحث قرار گرفته اند و مسلماً عوامل دیگری با منشا ماهی نیز وجود دارد که توان بالقوه­ای برای آلوده کردن انسان دارد. در این خصوص وضعیت سیستم ایمنی میزبان نقش تعیین کننده ای در...

چکیده : مقدمه و هدف: بیماری‌های منتقله به روش جنسی از شایع‌ترین بیماری‌های بشر بوده است و زنان به دلایل زیست‌شناختی، فرهنگی و اجتماعی نسبت به این بیماری‌ها و عوارض دراز مدت آنها بسیار آسیب‌پذیر هستند. افزایش احتمال انتقال ویروس ایدز و نیز انتقال عمودی از مادر به جنین بر اهمیت این بیماری‌ها می‌افزاید. در این راستا هدف از این مطالعه تعیین آگاهی زنان متأهل مناطق شهری استان کهگیلویه و بویراحمد د...

امروزه محصولات غذایی متنوعی بر پایه گوشت تولید میگردد که با توجه به درآمد سرانه و عادات تغذیه ای مردم، در برنامه غذایی خانواده ها جایگاه ویژه ای یافته اند. از جمله فرآورده های گوشتی که به دلیل تنوع، راحتی در مصرف و اقتصادی بودن رایج گشته سوسیس ها می باشند، که منابع مهم پروتئینی هستند و ارزش بیولوژیک بالایی دارند.این فرآورده ها از ترکیبات مختلفی تشکیل شده اند، که هر کدام یا همه آنها ممکن است میک...